Almindelighed
Kaninen er et gravende pattedyr, der tilhører familien Leporidae og slægten Oryctolagus (Europæisk) eller Sylvilagus (Amerikansk). Den binomiske nomenklatur for den europæiske kanin (den mest udbredte i Italien) er Oryctolagus cuniculus.
Kaniner er alle flerfarvede væsner, planteædende (meget grådige) og med koprofagiske vaner; desuden er det ekstremt produktive dyr, der parrer sig flere gange i samme år. I sidste ende, på grund af deres hurtige vækst og reproduktive cyklus, er disse skabninger bemærkelsesværdigt disponerede for avl (både intensiv og omfattende).
For mennesker er kaninen en fødekilde for hvidt og magert kød, derfor velegnet til de fleste ernæringsbehov. Det er imidlertid nødvendigt at specificere, at kaninen oftere er genstand for intensiv avl præget af reducerede vækstrum og udsat for overfodring; i intensivt landbrug er brugen af betydelige mængder narkotika (f.eks. antibiotika) imidlertid ikke udelukket (det må formodes). Med denne bevidsthed kan forbrugeren vælge deres respektive forsyningskilder: kaninkød fra traditionel avl eller kaninkød fra omfattende avl; endnu bedre (men ret dyrt) ville være kaninkødet opnået ved at respektere det "økologiske disciplinær".
Kaninkød betragtes af mange (som kalvekød eller ørred) for at være en allergivenlig fødevare; dette betyder, at dets proteiner statistisk set ALDRIG aldrig er udsat for fødevareallergi, og derfor er det meget udbredt i formuleringen af babymad beregnet til spædbørnsfodring.
Ernæringsegenskaber
Kaninkød er ekstremt magert og lavt i kalorier; den har en fremragende procentdel af proteiner med høj biologisk værdi og samtidig en meget lav mængde kolesterol. De dominerende aminosyrer er: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin og leucin; den begrænsende aminosyre er tryptophan. Da der ikke er flere oplysninger om lipidprofilen for de fire størrelser, der er angivet nedenfor, kan det kun tænkes, at dette går til fordel for mættede fedtsyrer sammenlignet med flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer.
Kaninkød indeholder kalium, jern og fosfor i gode mængder, mens der fra et vitamin -synspunkt er moderate koncentrationer af niacin (vit. PP) værdsat.
Ernæringssammensætning af kaninen - Referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
