Farvenes brune farve (nogle gange tendens til sort) fås fra karamel, det "kogte / brændte" sukker, som vi alle kender godt.
Den Europæiske Unions direktiv 94/36 / UE viser 4 grupper / klasser med "brun" farve og definerer de udgangssukker, hvorfra disse farvestoffer kan opnås: de førnævnte sukkerarter er glucose, saccharose eller en blanding af de to; disse kulhydrater de udsættes derefter for behandlinger med varme og kemikalier (specifikt svovlsyre og ammoniak).
De fire klasser er:
- E150a ENKEL ELLER RÅKARAMEL
- E150b KUSTISK SULFITKARAMEL
- E150c AMMONIEN CARAMEL
- E150d AMMONIA SULFIT CARAMEL (samme som ovenfor)
Med henvisning til følgende farvestoffer menes det, at de kan forhindre kroppen i korrekt at assimilere vitamin B6. Desuden er der modstridende undersøgelser af deres virkninger: nogle forfattere mener, at disse farvestoffer kan indeholde mononatriumglutamat (E651) og være kræftfremkaldende, andre gør det ikke; i sidste ende er der stadig ingen sikkerhed om det.
- E151- BRILLIANT SORT BN ELLER SORT PN (C.I. 28440)
- E153-LÆGEMIDDEL GRØNTSAGT KOL
- E154 BRUN FK ELLER BRUN KIPPLER
- E155- BRUNO HT eller BRUN CHOKOLADE (C.I. 20285)
