Hvad er eddike?
Eddike er en væske med en sur pH -værdi opnået ved eddikesyrefermentering af alkohol (og / eller kulhydrater) takket være nogle aerobe bakteriers arbejde. Blandt disse mikroorganismer er de mest udbredte og produktive stammer af slægten Acetobacter (som Bakterie eddike, mere korrekt sagt Acetobacter aceti).
Eddike i historien
Fra analysen af de arkæologiske fund og gamle bøger fremgik det, at allerede de gamle egyptere, 6000 år før Kristi fødsel, producerede, konserverede og brugte eddike. Selv den græske befolkning (baseret på hvad Hippokrates skrev i 400 f.Kr.) gjorde medicinsk brug, mens romerne brugte det som krydderi, konserveringsmiddel og drikke. I middelalderen var dens desinfektionsmagt allerede kendt.
Fysisk-kemiske egenskaber
Eddike er en væske, der hovedsageligt består af vand, eddikesyre, alkohol, aldehyder og sammensatte etere; i fortynding er der også frie aminosyrer og mineralsalte.
Eddiken fordamper ikke og fryser ikke på samme måde som vand. Mens fordampningspunktet for dens vanddel er omkring 100 ° C, er eddikesyrens betydeligt højere, omkring 120 ° C. Desuden har eddikesyren i modsætning til vand - som når en fast konsistens ved omkring 0 ° C - eddikesyren en frysetemperatur på cirka -17 ° C. Vi minder dog om, at madeddiken har en procentdel af eddikesyre, der generelt svinger mellem 5% og 12% (afhængigt af typen), hvorfor den fryser og fordamper generelt på en måde mere ligner vand end ren eddikesyre.
