Se videoen
- Se videoen på youtube
Hvad skal man spise, hvis man har cøliaki
I kosten for cøliaki er de fødevarer, der tilhører de forskellige produktklasser, opdelt i 3 lister:
- TILLADELSER (glutenfri)
- I FARE
- FORBUDT ELLER FORBUDT (med gluten)
Korn og mel
Tilladte fødevarer
- Ris, fløde ris Tidlig barndom
- * majs (majs), majskerner (majs), hjemmelavet popcorn
- * majs og tapioka; fløde af ris, majs og tapioka fra tidlig barndom
- boghvede
- maniok
- * kilometer
- * sesam
- soja
- brød, brødstænger, focaccia, pizzaer tilberedt med tilladte ingredienser
- pasta, fyldt pasta, gnocchi tilberedt med tilladte ingredienser
* helt glutenfri diætprodukter (uden hvedestivelse)
Mad i fare
- * stivelse, naturlig stivelse, modificeret stivelse, prægelatiniseret stivelse, dextriniseret stivelse
- * malt, maltodextrin, maltekstrakt, maltose; dextrose
- * rismel, risstivelse, rissemulje, risecreme
- * majsmel, færdiglavet og instant polentamel, færdiglavet polenta, majsstivelse (majsstivelse)
- * johannesbrødsmel
- * Kastanjemel
- * kikærtemel
- * kokosmel
- * boghvedemel
- * mandelmel
- * hirse mel
- * sesamel
- * sojamel
- * kartoffelstivelse
- * tapioka
- * bælge af: majs, kartofler
- * vegetabilske fibre, kostfibre
- * majsflager, ris, soja, tapioka uden tilsat malt
- * riskiks
- * pakket popcorn
- færdige risottoer (i poser, frosne, aromatiserede)
Tvivlsom mad, anbefales ikke
- quinoa
- amarant
- teff (tef græs)
Forbudt mad
- hvede (hvede), rug, havre, byg, spelt, spelt, kamut, triticale, sorghum
- gluten (gliadin og prolamin) af: hvede (hvede), rug, havre, byg, spelt, kamut spelt, triticale, sorghum
- mel, stivelse, mel, cremer og flager af: hvede, rug, havre, byg, spelt, spelt, kamut, triticale, sorghum, KOKOH
- multigran fløde
- pasta, fyldt pasta, kartoffel gnocchi, romansk gnocchi;
- pizzoccheri
- brød, toast, brødkrummer; rugbrød, havrebrød, kornbrød, sojabrød, majs, jern; usyret brød
- fuldkornsbrød, wraps; taralli; croutoner, kringler
- focaccia, pizza, panzerotti, brødstænger, kiks, rusks, cracotte, pandekager
- hvedekim
- müsli, grød
- couscous, tabbouleh, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, revnet korn, greunkern, gries
- hvedemuskel
- * klid fra forbudte korn; vegetabilske fibre og kostfibre fra forbudte korn
- malt, maltekstrakt, maltodextrin fra forbudte korn
- flager af: majs, ris, soja, tapioka med tilsætning af "FORBUDDEN CEREALS" malt
- * polenta taragna (hvis boghvedemel blandes med hvedemel)
- * partikler (værter)
- * alle fødevarer tilberedt med de ovenfor nævnte mel
- mel, brød, rusks og ristet brød med spor af gluten (med hvedestivelse)
Søde sager
Tilladte fødevarer
- kiks, slik, kager tilberedt med tilladt mel og ingredienser
- kiks, slik, kager, snacks, wafers, slankekure helt glutenfri (uden hvedestivelse)
- * honning, sukker (hvidt granuleret, sukkerrør, fuldkorn)
- * lakridsrod, ren lakrids
Mad i fare
- * chokoladedrikke
- * sojabuddinger og desserter
- * kakao
- slik, lakrids slik, slikkepinde, sukkermandler, gelé og kandiseret frugt
- tyggegummi
- chokolade, chokolade, chokoladepraliner, kakaomasse
- * cremer, budding, desserter, mousser, panna cotta
- spreder sig
- * is eller emballage eller is, sorbeter, ispinde og granitas; halvfabrikata til isbarer
- * frugtgelé, gelé til slik
- * syltetøj og marmelade, kastanje cremer
- * marron glaces
- Marcipan
- * melasse, ahornsirup
- praliner, sukkermandler, drys til dekoration af kager
- * tilberedt til varm chokolade og cappuccino
- * nougat, sprød, mandel (pinde med tørret frugt)
- * vanillin
- * flormelis, vanilleglasur, i korn
Forbudt mad
- * kiks, desserter, kager, kager, snacks, snacks, wafers
- Müslibarer
- * kegle og vafler til is
- kostkiks og slik med glutenspor (med hvedestivelse)
Mejeriprodukt
Tilladte fødevarer
- frisk mælk med lang levetid
- friske og lagrede oste
- * hel og fedtfattig naturlig yoghurt
- * frisk fløde
Mad i fare
- * frugt og aromatiseret yoghurt
- * soja yoghurt
- * yoghurtcreme
- aromatiseret mælk
- kondenseret mælk
- mælk med fiber
- oste: smeltet, smørbart, oste, skiver, lette, frugtoste, oste med en blomstret svær (såsom Brie, Golden Chamois)
- sojaoste (Tofu)
- creme med lang levetid (madlavning, piskning, spray)
- vegetabilsk fløde, der erstatter fløde
Forbudt mad
- "FORBUDT KÆRDER" maltmælk og korn
- "FORBUDT KÆRDYR" maltyoghurt og korn
- blå oste (såsom: gorgonzola, roquefort, dansk blå)
Kød, fisk, æg
Tilladte fødevarer
- alle typer kød, fjerkræ, fisk, krebsdyr, bløddyr
- rå skinke
- æg
Mad i fare
- rå, kogte, friske og krydrede pålæg og pølser: kogt skinke, coppa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadella (eller bologna), frankfurters, salami,
- cotechino, zampone, pølse
- færdigstege
- dåse kød
- pakket kødsovs
- dåse af dåse
- surimi
Forbudt mad
- paneret kød og fisk (f.eks. milanesisk kotelette) eller meldrysset (f.eks. escaloper) eller med saucer fortykket med forbudt mel.
- frisk og / eller frosset kød og fiskeburgere med tilsætning af mel og / eller brødkrummer
- frisk og / eller frosset kød og fisk med tilsætning af mel og / eller pagrattato
Grøntsager og bælgfrugter
Tilladte fødevarer
- enhver kvalitet af grøntsager
- alle typer bælgfrugter og tørrede: johannesbrød, kikærter, cicerchia, bønner, bønner, okrabønner, linser, lupiner, ærter, soja
- * friske og tørrede svampe
- * oliven
Mad i fare
- nogle typer frosne grøntsager (f.eks. stegte kartofler; kartoffelmos; blandet tilbehør)
- kartoffelchips (snacks)
- præparater til supper, puréer, minestrone og bælgfrugtsupper
- (frosne klar til brug til kogning frysetørret)
- instant kartoffelmos
Forbudt mad
- panerede og meldryssede grøntsager med forbudte ingredienser
- præparater til supper, puréer, minestrone- og bælgfrugtsupper med spelt, byg og andre forbudte kornprodukter (frosne, klar til brug, der skal koges, frysetørrede)
Frugt
Tilladte fødevarer
- frisk frugt
- tørret frugt (f.eks. mandler, valnødder, hasselnødder, paranødder, pinjekerner, cashewnødder, pistacienødder), kastanjer og jordnødder
- ristet tørret frugt uden vegetabilsk olie
Mad i fare
- kandiseret frugt
- frugt i sirup
- ristede nødder med vegetabilsk olie
Forbudt mad
- melet tørret frugt
Fedtstoffer og krydderier
Tilladte fødevarer
- smør, spæk, spæk
- olie af: ekstra jomfruoliven, oliven, jordnødde, solsikke, majs, palme, ris, saflorfrø, sojabønner, vindruekerner
Mad i fare
- * let smør (let)
- * jordnøddesmør (jordnøddesmør)
- margarine, let margarine, margarine til kager
- * forskellige frøolie
- vegetabilsk olie
- vegetabilsk fedt
- MISO AF RIS
- TAMARI
- TEMPEH
- krydderier med en udefineret sammensætning
Forbudt mad
- Hvedekimolie
- BARLEY MISO
- SHOYU
Drikkevarer
Tilladte fødevarer
- kulsyreholdige drikkevarer
- kamille, te, koffeinfri te, urtete: i filterposer
- kaffebønner og formalet, koffeinfri kaffebønner og formalet
- hvid, rød, rosévin; Hellig vin
- mousserende vin, champagne
- destillater: brændevin (eller grappa af vin og marc),
- Armagnac, Calvados, Sognac (eller Brandy), Port, Rum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- normal eller æg marsala
Mad i fare
- alkoholfri te og kaffedrikke
- lette kulsyreholdige drikkevarer
- ris drikkevarer
- sojadrikke
- sportsdrikke
- opløselig kaffe
- mandelmælk
- færdige blandinger til milkshakes
- opløselige præparater til te, kamille, urtete
- sirup
- frugtjuice og nektarer
- bitter og likør (alkoholbaseret + andre ingredienser) ikke inkluderet på listen over tilladelser
Forbudt mad
- drikkevarer, der indeholder malt, byg, havre, hvede, rug
- malt sojadrikke af forbudte grøntsager
- sojadrikke fra korn
- øl, whisky, wodka
- bygkaffe
- kaffeerstatninger indeholdende byg, rug, havre, hvede;
- ristede kornblandinger
- YANNOH
Bouillon, supper, supper
Tilladte fødevarer
- grøntsags- og kødbouillon
- supper, puréer og supper tilberedt med tilladte fødevareingredienser
Mad i fare
- nødder, kødekstrakter, grøntsagsekstrakter, bouillonpræparater
- præparater til supper, puréer, minestrone- og bælgfrugtsupper (frosne, klar til brug, der skal koges, frysetørrede)
Forbudt mad
- præparater til supper, puréer, minestrone- og bælgfrugtsupper med spelt, byg og andre forbudte kornprodukter (frosne, klar til brug, der skal koges, frysetørrede)
Forskellige krydderier og aromaer
Tilladte fødevarer
- vineddike
- * mayonnaise og bechamel tilberedt med tilladte ingredienser
- produkter i vineddike, i olie af: oliven, ekstra jomfru, oliven, peanut, majs, soja, solsikke, vindruekerne
- * salt, peber, aromatiske urter og krydderier
- frø: spidskommen, solsikke, hør, valmue, sesam, græskar
- * saucer, pesto, saucer tilberedt med de tilladte ingredienser
Mad i fare
- frugt og korneddike
- fortykningsmidler, geleringsmidler, frigivelsesmidler
- aroma
- isglas, gelatineplader (til sød og salt), gelatine (til sød og salt)
- sødestoffer
- gærekstrakt
- sojalecithin
- naturlig og kemisk gær
- mayonnaise, saucer, sojasovs
- sennep
- blandinger af aromaer til stege og fade
- * Royal gelé
- * ansjospasta
- pate
- vegetabilske proteiner, proteinhydrolysater
- * frugt eller kornprodukter
- produkter i forskellige frøolie
- GLUCOSESIRUP
- brugsklare saucer og pesto på markedet
- * safran
Forbudt mad
- bechamel
- Koji
