Laktose består af to monosaccharider (glucose + galactose) og er kemisk identificeret som et oligosaccharid-disaccharid.
"(II Fundamental Group of Foods - SINU og INRAN -klassificering).Som vist i tabellen indeholder en liter komælk cirka 50 g lactose (5 g / 100 ml). Denne mængde falder i yoghurt og friske oste, op til nul i mere modne hårde oste.
På et industrielt plan tilsættes laktose under tilberedningen af mange fødevarer, både som sådan (frisk, konserveret eller på anden måde forarbejdet) og som tilsætningsstof. Af denne grund finder vi det ikke kun i mejeriprodukter, men også i andre fødevarer, såsom: spekemat, kartoffelgnocchi (oftere gnocchi "med" kartofler), saucer, budding, brød, nogle dåsemad, bagværk , kager, supper, mælkechokolade og fløde slik.
Ren laktose, industrielt fremstillet af mælk, bruges også som hjælpestof i mindst 20% af lægemidlerne på markedet.
Personer, der lider af alvorlig laktoseintolerance, bør derfor være særligt opmærksomme på listen over ingredienser på etiketten.
Da disse to harmløse sukkerers sødestyrke er større end den oprindelige lactose, har den delaktoserede mælk en sødere smag, selvom den indeholder den samme mængde samlede kulhydrater.
For mere information kan du se den dedikerede artikel ved at klikke her.
Yderligere oplysninger: Laktosefri mælk, der typisk findes i mælk, derivater og fødevarer, der indeholder den.Bemærk: mælkeallergi, på den anden side, vedrører proteinerne i maden og udløser en anden reaktion, undertiden anafylaktisk type.
Hos mennesker, der lider af denne lidelse på grund af en delvis eller absolut mangel på fordøjelsesenzymet lactase, nedbrydes den indtagne lactose ikke i de to monosaccharider, der udgør den.
Det ufordøjede disaccharid - derfor IKKE absorberbart - fortsætter sin rejse langs fordøjelseskanalen til tyktarmen. I tyktarmen metaboliseres det af tarmbakteriefloraen, der forårsager lidelser såsom: følelse af fylde, mavesmerter, oppustethed og diarré.
