Hvilke er de
Nyt sortiment er en fødevareklassificering.
Den nye serie fødevarer er produkter, der er opdelt efter graden af BEHANDLING; alle behandlinger, der er nyttige til produktion af nye madvarer, har til formål at fremme deres holdbarhed ved at reducere deres samlede letfordærvelige karakter.
- Første række
- Andet område
- Tredje område
- Fjerde område
- Femte område
Lad os se dem mere detaljeret ...
Første rækkevidde
- Top-of-the-range fødevarer: alle produkter, der er top-of-the-range De har IKKE gennemgået nogen behandling, menneskeskabt kunstværk eller behandling; i korte, top-of-the-range fødevarer de er FRISKE og på ingen måde bevaret. Kategorien omfatter f.eks. Friske grøntsager, der modtager ringe eller ingen konditioneringsaktivitet: køling og / eller ændret atmosfære. De kan markedsføres umiddelbart efter høst eller efter reduceret opbevaring. Vedligeholdelsen af de oprindelige kvalitative egenskaber stammer fra dette, men de er udsat for stærk forgængelighed.
Andet område
- Anden række fødevarer: alle produkter i anden række er fødevarer i anden række har været udsat for TERMISK STABILISERING med HEAT, såsom PASTEURISERING og STERILISERING, eller bevares ved at tilføje NATURLIGE KEMISKE ADDITIVER: I OLIE, VINEGAR osv. Frugt og grøntsager, der almindeligvis kaldes konserverede og halvkonserverede, hører f.eks. til denne kategori. den er lang, i størrelsesordenen måneder, hvis ikke engang år, men de mister de fleste af deres ernæringsmæssige egenskaber, især vitaminindholdet.
Tredje område
- IIIa -fødevarer: produkterne på listen er fødevarer fra tredje række har gennemgået varmebehandling med KOLD NEDEN NUL (<0 ° C); Forenkling, FROZEN og FROZEN produkter er III fødevarer. Takket være den hurtige frysning (dybfrysning) er opbevaringstiden i gennemsnit lang og er forbundet med en reduceret ændring af den oprindelige organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitet.
Fjerde område
- Friskskåret mad: fødevarer i fjerde række er de produkter, der DE HAR IKKE UNDGÅET NOGEN TERMISK BEHANDLING (hverken varme eller kulde) MEN de er RENE, SKÆRTE OG EMBALLAGE i bakker, der er færdige til at spise; NB. Friskskåret mad kan opbevares i en begrænset tidsperiode og kun efter køling. Eksempler er frisk frugt og grøntsager, der vaskes, skæres, pakkes i poser eller bakker, lavet af plast eller plastfilm, så de er klar til forbrug. Holdbarheden er et par dage, så længe opretholdelsen af en temperatur er garanteret, at den konstant sænker sig (i gennemsnit) mellem 0 og 4 ° C i hele efterhøstningsfasen: fra forarbejdning til transport til opbevaring. Den "mindste bearbejdning", som de friske udskårne produkter udsættes for, adskiller sig fra dette generelle princip, fordi de i mange tilfælde har en tendens til at understrege letfordærvelighed, f.eks. Skæring til fragmentering i cylindre, terninger, skiver og mere. På grund af disse processer bliver produktet meget letfordærveligt, og derfor skal det udsættes for overførsler understøttet af forskellige teknologier, fra biokonservering (brug af mælkesyrebakterier) til konservering i en modificeret atmosfære.
Femte område
- Fødevarer af høj rækkevidde: disse er fødevarer i femte række, dvs. HALVFINDIG, derfor ALLE produkter som allerede har gennemgået en TILBEREDNINGSVARMEBEHANDLING og efterfølgende ER EMBALLAGE i VAKUUM eller MODIFIERET ATMOSFÆR; Fødevarer i femte række opbevares sædvanligvis ved KØLINGstemperaturer. Forkogte frosne fries er eksempler på dette. På samme måde som friskkornede produkter er de mest fremtrædende kommercielle aspekter den gennemsnitlige opbevaringsperiode på 10-16 dage og opretholdelse af værdifulde organoleptiske egenskaber, selvom aromaen kan adskilles fra det nystegt produkt.
.jpg)
