Fra det biologiske synspunkt er de brune rejer klassificeret i Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Slægt Crangon og arter crangon (C. crangon).
De brune rejer lever hovedsageligt af plankton og er et naturligt bytte for mange fiskearter såsom: havabbor, havbras, corvina, croaker osv.
Fra bådene fiskes det ved hjælp af trawlene; alternativt kan amatører undergrave det på krydset med balanceteknikken (pan net). De kommercielle reduceres ofte i temperatur, direkte ombord på fiskerbådene.
, specifikke vitaminer og mineraler.
De brune rejer har et moderat kalorieindtag, fremstillet først og fremmest af proteiner, efterfulgt af fedtstoffer og til sidst af meget beskedne koncentrationer af kulhydrater. Peptiderne har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i henhold til den humane proteinmodel. Lipiderne er temmelig moderate, men af fremragende kvalitet, med en høj procentdel af flerumættede kæder - semi -essentielle omega 3 -fedtsyrer eicosapentaensyre og docosahexaensyre (EPA og DHA); den betydelige tilstedeværelse af kolesterol bør noteres. Kulhydrater er af den opløselige (enkle) type.
De brune rejer har en "fremragende koncentration af vitaminer; niveauerne af mange vandopløselige B-grupper, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) og pyridoxin (vit B6) skiller sig ud. A og D. For så vidt angår mineraler, udmærker de brune rejer sig ved den betydelige tilstedeværelse af jern, fosfor, jod og selen. Natriummængden gør det muligt at undgå at tilsætte salt til krydderierne.
Brune rejer indeholder en høj koncentration af puriner. Den er i stedet gluten- og laktosefri. Hvis den opbevares dårligt, er den beriget med histamin.
. Overfladen af essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner gør de brune rejer yderst tilrådelige i alle tilfælde af protein underernæring eller hvor det er nyttigt at øge denne specifikke fraktion - emner i vækst, graviditet, defedation, andre patologier osv.
Selvom eicosapentaensyre og docosahexaensyre betragtes som semi -essentielle - kroppen er i stand til at hente dem fra alfa -linolensyre (ALA) - er det ubestrideligt, at de udgør den eneste form for biologisk aktiv omega 3. Af denne grund kan brune rejer betragtes som relevante i kosten for alle dem, der har brug for at øge mængden af EPA og DHA. Disse to fedtsyrer er afgørende for dannelsen af cellemembraner, for nervøs og okulær udvikling, til forebyggelse eller behandling af hypertriglyceridæmi og hypertension, til forebyggelse af kognitiv tilbagegang i alderdom osv.
Det skal dog ikke glemmes, at de brune rejer ligesom alle krebsdyr indeholder en høj mængde kolesterol Denne egenskab er ikke relevant for ernæringsterapi mod hyperkolesterolæmi.
Den vandopløselige vitaminprofil, der involverer mange næringselementer i B-komplekset, udgør en "fremragende kilde til coenzymatiske faktorer, der er nødvendige for cellulær metabolisme. A-vitamin er derimod afgørende for visuel funktion. D-vitamin er ikke kun nødvendigt for knoglemetabolismen, men også for immunsystemets korrekte funktion.
Jern, i sin mest tilgængelige form - uundværlig for syntese af hæmoglobin - bidrager til opnåelsen af den anbefalede ration, der er nødvendig for at forhindre eller behandle jernmangelanæmi.Fosfor, der næsten ikke mangler i den vestlige kost, er nødvendig for dannelsen af hydroxyapatit i skelet og af nervevæv (phospholipider). På den anden side er jod, som er meget sjældent i fødevarer, et grundlæggende mikroelement for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - som regulerer cellulær metabolisme gennem produktionen af hormonerne T3 og T4. Selen er en fremragende antioxidant og understøtter også skjoldbruskkirtlen Bemærk: Natrium, der naturligt findes i brune rejer, er ikke overdreven og udgør i sig selv ikke en begrænsning for dets anvendelse i kosten mod forhøjet blodtryksnatrium.
Rigdommen i puriner gør brune rejer til en fuldstændig utilstrækkelig føde i tilfælde af hyperuricæmi eller disposition for urinsygeangreb. Tværtimod har den ingen kontraindikation i tilfælde af cøliaki eller laktoseintolerance. Hvis den er godt bevaret, egner den sig også til kosten for histaminintolerance; tværtimod, hvis det er dårligt bevaret, kan det være skadeligt.
Husk på, at skaldyr er en af de mest almindelige allergiske former; det er derfor tilrådeligt at undgå indtagelse af brune rejer i den tidlige barndom - absolut i fravænningsfasen.
. Uden at kende forsyningskilden, ikke være i stand til at regne med en kort forsyningskæde eller ikke har særlig erfaring med køb af fiskevarer, er den frosne altid at foretrække.
Når du køber friske brune rejer, er det vigtigt at kontrollere, at: den stadig er meget skinnende, ikke har mørke eller rødlige pletter, ikke udsender ubehagelig lugt - især ammoniak.
