Aluminium i fødevarer
Aluminium er et metallisk element, der udgør omkring 8,2% af jordskorpen.
I 1800 -tallet forbedrede opdagelsen af billigere ekstraktionsprocesser (fra aluminiumoxid og bauxit) materialets anvendelse og alsidighed.
Men i modsætning til andre metalliske elementer (såsom jern, zink, kobber osv.) Er aluminium hverken nyttigt eller vigtigt for mennesket. Det er derfor, at dets overdrevne tilstedeværelse i kosten må betragtes som potentielt sundhedsskadeligt.
Aluminium i tilsætningsstoffer
Da det er et allestedsnærværende element, findes aluminium i jorden og farvandet rundt om i verden, hvilket betyder, at de fleste fødevarer indeholder det "i det mindste", hvilket får det til at trænge ind i menneskekroppen hver dag.
Vi angiver straks, at små mængder aluminium ikke forårsager nogen form for skade, men over tid kan dette metal ophobes i vævene.
Aluminium er et grundlæggende element for visse fødevaretilsætningsstoffer, frem for alt: i kemisk gær, i smeltede oste (skiver, småost osv.) Og i pickles.
Tabellen nedenfor opsummerer den italienske og amerikanske liste over tilsætningsstoffer til fødevarer, der indeholder aluminium.
Additiver Licenseret i USA
I Italien anser sundhedsministeriet følgende fødevaretilsætningsstoffer for at være sikre:
- E520 Aluminiumsulfat
- E521 Natriumaluminiumsulfat
- E522 Aluminium kaliumsulfat
- E523 Aluminiumammoniumsulfat
- E541 Natriumaluminiumsyrephosphat
- E554 Natriumaluminiumsilicat
- E555 Silikat af kalium og aluminium
- E556 Calcium og aluminiumsilicat
- E559 Aluminiumsilicat
I USA anser Food and Drug Administration (FDA) følgende fødevaretilsætningsstoffer som generelt sikre (GRAS):
- Aluminiumsulfat
- Aluminium og ammoniumsulfat
- Natriumaluminiumsulfat
- Calcium og aluminiumsilicat
- Aluminiumstearat
- Natrium og aluminiumsyrephosphat
- Aluminium nikotinat
Sikkerheden ved disse ingredienser er stadig under diskussion.
I september 2005 blev en forskningsgruppe kendt som "Institut for Planet Earth"Indgivet en anmodning om udelukkelse af aluminiumholdige tilsætningsstoffer fra listen over GRAS (Generelt anerkendt som sikkereller generelt anerkendt som sikker).
Til støtte for andragendet blev der rapporteret om nogle undersøgelser, der forsøgte at vise en sammenhæng mellem aluminium og Alzheimers sygdom.
Disse indsigter viste sig imidlertid ikke statistisk signifikante.
Aluminium og madlavning
Udover at være naturligt til stede i fødevarer og drikkevarer og strukturere forskellige tilsætningsstoffer, kan aluminium forurene fødevarer under deres tilberedning.Materialets transit finder sted fra redskaberne (pander, beholdere osv.) Til maden gennem brug af kemisk eller fysisk type.
I den kulinariske sektor er aluminium et af de mest anvendte materialer og er kendetegnet ved en fremragende varmeledning, karakteriseret ved ensartethed og effektivitet.
På den anden side er aluminium et ret blødt metal; hvis det skrabes, frigiver det let små fragmenter, der "snavser" maden. Et vejledende eksempel er fremstilling af cremer og bechamel; disse opskrifter kræver en massiv brug af piskeriset, som, hvis det er fremstillet af stål (hårdere end aluminium), tærer på panden. Nogle gange er partiklerne, der frigives ved denne proces, så rigelige, at de ændrer farven på saucen eller fløden, der gør den til blive grøn eller grå.
Endvidere har aluminium en tendens til at reagere med sure fødevarer som frugt, grøntsager, eddike og vin (især i nærvær af varme). Denne kemiske interaktion begunstiger metallets erosion og fremmer dets passage til fødevarer. Aluminium fremmer desuden oxidation af fødevarer, hvorfor det IKKE er særlig egnet til konservering.
For at undgå disse tilfælde er mange producenter begyndt at bygge gryder og pander i anodiseret aluminium. Denne proces giver dig mulighed for at:
- Bevar materialets ledningsevne
- Opret et hårdere overfladelag
- Forebygger madreaktionen.
Det er imidlertid nødvendigt at undgå at ridse beholderne, f.eks. Ved at bruge mindre aggressive slever, tang og pisk (f.eks. Dem, der er lavet af plast eller silikonebelagt).
Toksicitet af aluminium
Ifølge nogle laboratorieanalyser foretaget i USA er de fødevarer, der bidrager mest til aluminiumindtag: korn og derivater (såsom brød, slik, kiks og bagværk), grøntsager (spinat, peberrod og salat), svampe, drikkevarer ( te og kakao) og nogle produkter fra den tidlige barndom. Drikkevand og medicin er også en betydelig kilde til aluminium.
Baseret på nogle undersøgelser, i betragtning af den dårlige fjernelse af metal fra stoffer, er "Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet"(EFSA) har begrænset" diætindtag af aluminium til 1 mg / kg legemsvægt pr. Uge. Ud over denne grænse er det ikke udelukket, at det kan skabe sundhedsmæssige problemer.
Den gennemsnitlige kosteksponering for den europæiske befolkning beregnes under hensyntagen til undersøgelser foretaget i forskellige lande (Holland, Frankrig, Storbritannien og Sverige). Undersøgelsen, der er udført af en gruppe eksperter udpeget af EFSA, fremhævede, hvor heterogen den kollektiv eksponering kan være. Gennemsnittet for den voksne befolkning er mellem 0,2-1,5 mg / kg ugentligt; for yngre forsøgspersoner varierede de maksimale grænser mellem 0,7-2,3 mg / kg pr. uge.
New York University Langone Medical Center rapporterer, at langvarig eksponering, især på høje niveauer, kan forårsage alvorlige sundhedsproblemer.
Ved at spise fødevarer, der indeholder natrium- og aluminiumsyrephosphat, eller bor i nærheden af minedrift, bliver eksponering for metallet mere skadeligt over tid.
Men selv kortvarig eksponering, såsom indånding af aluminiumstøv på arbejdspladsen, kan være meget skadelig.
Aluminiums toksicitet påvirker bevægeapparatet og hjernen og forårsager: muskelsvaghed, knoglesmerter, knogleskørhed, føtale ændringer, væksthæmning hos børn og nedsat mandlig reproduktiv funktion (forringelse af testiklerne). forekommer hovedsageligt hos personer med nyreinsufficiens.
.jpg)
