Almindelighed
Fiskebouillonen er en opskrift, der hører til "grundlaget for madlavning".
Den har en flydende konsistens, beige eller halmfarve og klar gennemsigtighed. Smagen er velsmagende og næsen er meget aromatisk.
På trods af den tilsyneladende lighed er fiskebouillonen fundamentalt forskellig fra fiskebestanden (se nedenfor) og endnu mere end bisque og brodetto.
Hovedingredienserne er:
- Vandfald.
- Fiskerivarer eller dele deraf.
- Grøntsager.
- Krydderier.
Ligesom kødbouillonen skal fiskebouillonen også filtreres for at fjerne eventuelle faste komponenter.
Som en "madlavningssovs" bruges fiskebouillonen frem for alt til at forberede forskellige mere eller mindre komplekse opskrifter; intet forringer det, at den også kan indtages alene (consommé).
Ernæringsegenskaber
Fiskebouillon er et produkt, der ikke kan klassificeres blandt de syv grundlæggende fødevaregrupper.
Mere som en drink har den næsten ingen ernæringsmæssig indvirkning.
Det giver hovedsageligt vand, hvilket er nyttigt til at garantere tilstanden af kropsfugtning.
Det indeholder også en lille koncentration af:
- Mineralsalte: fosfor, kalium, natrium osv.
- Jod, som normalt er rigeligt i havfiskeriprodukter, er af ringe betydning i dette tilfælde.
- Vitaminer: knappe; de er hovedsageligt af gruppe B og carotenoider.
- Gratis peptider eller aminosyrer, hvoraf mange er svovlet.
- Kollagen er også til stede (hovedsageligt indeholdt i bruskfisk, såsom ray og torpedo), rig på aminosyrer glycin og prolin.
- Fedtsyrer: de er næsten irrelevante, selvom de er af god kvalitet (mange omega 3).
Kolesterol og fiber er ikke iøjnefaldende.
Fiskebouillon er velegnet til de fleste kostvaner, herunder dem til stofskiftesygdomme og overvægt. I sidstnævnte tilfælde foreslås det endda i kraft af dets mættende kapacitet og mangel på kalorier.
På den anden side er store portioner fiskebouillon kontraindiceret til dem, der lider af mavesygdomme (gastritis, sår), hiatal brok og lavere esophageal sfinkterinkontinens, reflukssygdom (GERD), hypochlorhydria og andre fordøjelsesbesvær.
Det anbefales heller ikke tæt på fysiske eller sportslige aktivitetssessioner.
Det er nyttigt i kosten mod forstoppelse takket være overflod af vand.
Kollagenet i fiskebouillon anses for nyttigt til bevarelse af ledbrusk, sener og ledbånd; på den anden side mangler tilstrækkelig videnskabelig bekræftelse til at understøtte denne hypotese.
Det er ikke tilladt af lacto-ovo vegetariske og veganske filosofier.
Den gennemsnitlige portion svarer til ca. 300 ml.
