Lam - Lammekød

Til Lam vi mener en ung prøve (ikke ældre end 12 måneder) af får (hun) eller vædder (han, også kaldet vædder); set fra et taksonomisk synspunkt hører dyret til familien Bovidae, Capridae -underfamilien, Slægt Ovis, Arter Vædderen; lammets binomiske nomenklatur er derfor Ovis Vædderen.
Lammet er et planteædende husdyr, der er underlagt avl. Det kan slagtes i en ung alder til produktion af kød eller, hvis det overlades til modning, til produktion af:

• Mælk og derivater (får)
• Uld (får og vædder)
• Kød (får og fårekød, sidstnævnte er kastreret eller frugtbart).

Lam er en fødevare af animalsk oprindelse, rig på proteiner med høj biologisk værdi og B -vitaminer. Den har et kød, der er værdsat af mange, men med en mere intens smag end kvæg og svin; også af denne grund er lamskød meget værdsat af elskere af fårekød og utålelige for dem, der tværtimod ikke kan lide dyrets typiske smag og aroma NB: Sammenlignet med får, fåre og fåre er lam uden tvivl det mest sarte.

Beskrivelse

Lammet er et planteædende dyr, som oprindeligt lever af sin modermælk, og fravænningen finder sted cirka 6 uger efter fødslen. Lammet har en tandprøve midlertidig og er kendetegnet ved otte mælketænder (på underkæben), hvoraf kun de to forreste udskiftes efter cirka 12 måneders levetid; de andre undergår udskiftning over en periode på 4 år eller mere.
Sammenlignet med det voksne dyr (fra 1 til 16-19 år) er lammet mindre og variabelt alt efter hvilken race det tilhører; nogle gange er håret (stadig ikke helt uldent) mørkere end fåret og vædderen, mens hornene (hvis de findes, igen baseret på racen) ikke er velformede.
NB. Fårens horn er, i modsætning til hvad man måske tror, ​​ikke altid en væsentlig egenskab ved vædderen; nogle racer besidder dem i begge køn, andre i ingen af ​​dem, andre ser dem spire på fårene i stedet for på vædderen.

Lammekød - gastronomi

Lammekød kan klassificeres som magert, selvom det er nødvendigt at huske på, at nedenstående værdier refererer til stykkerne "frataget synligt fedt". Lipidindholdet afhænger i det væsentlige af snittet, men i princippet kan det aldrig sammenlignes med voksne får, kvæg eller svin. Lammet er i sine magre stykker under alle omstændigheder federe (selv om det er lidt) sammenlignet med bryst lavet af fuglekød uden hud (kylling, kalkun osv.). På den anden side skal du huske, at traditionelle lammebaserede opskrifter næsten aldrig er diætiske, bortset fra grillede ribben; en let variant af lam i ovnen er "Lam med pistacienødder" (Videoopskrifter af Alice), mens de fedeste præparater er baseret på lam er: stegte lammekoteletter (panerede), lam i fricassee (masser af olie), lammelår spækket i ovnen osv.



Lam med pistacienødder

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Se også opskriften på "let lam med urter"

Egenskaber og næringsværdier

Lipiderne i lammet er overvejende mættede, men da de er indeholdt i beskedne mængder, bør de ikke påvirke det sunde individs lipæmi negativt. Mængden af ​​kolesterol adskiller sig ikke meget fra gennemsnittet af kødet på markedet, men det tilrådes at være forsigtig alla coratella, da den tilhører gruppen af ​​slagteaffald.

Som nævnt findes proteiner i gode mængder og med en høj biologisk værdi; Der er INGEN kulhydrater eller fibre.
Det samlede energiindtag er ikke overdrevent, og for nogle nedskæringer forekommer det endda lavt; det vigtigste refererer til gennemsnittet af kød, der er frataget synligt fedt (lam, rå), da disse også omfatter maven og andre mere lipiddele.
Blandt mineralsaltene skiller kalium- og jernindholdet sig ud (sidstnævnte er meget nyttig i tilfælde af jernmangelanæmi), mens niacins bidrag (vit. PP) er bemærkelsesværdigt.

Ernæringssammensætning pr. 100 g lam, rå; Lam tilberedt; Lam, ben, rå; Lam, ben, kogt; Lam, kotelette, rå; Lam, kotelet, kogt; Lammeaffald [hjerte, lunger, lever, milt, nyrer] - Referenceværdier for fødevaresammensætningstabellerne - INRAN

Lam, rå Lam, kogt Lam, ben, rå Lam, ben, kogt Lam, kotelette, rå Lam, kotelet, kogt Lammeaffald Spiselig del 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vandfald 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteiner 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Herskende aminosyrer B.C. glutamisk, ac. asparaginsyre, lysin - - - - - - Begrænsning af aminosyre Tryptophan - - - - - - Lipider TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Mættede fedtsyrer 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Enumættede fedtsyrer 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Flerumættede fedtsyrer 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Kolesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT kulhydrater 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Stivelse 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Kostfibre 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Opløseligt 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Uopløseligt 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Strøm 159,0kcal 270,0 kcal 103,0kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Natrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Jern 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fodbold 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Thiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg A -vitamin tr tr tr tr tr tr -µg C -vitamin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg E -vitamin - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter