Hvad er grønkål?
Grønkål (på engelsk "curly cale") er navnet på en bestemt sort af kål sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Også kendt som lancinato kål og måske forkert som sort grønkål, denne sort dyrkes kun til dyrkning og er ikke tilgængelig i naturen. Bemærk: i botanik skelner nogle forfattere mellem grønkål og grønkål. Sidstnævnte, omtalt som Brassica oleracea bred vifte acephala sabellica, kunne repræsentere en krydsning mellem den førnævnte krøllede grønkål (sabellica) og den velkendte toscanske sortkål (acephala).
I modsætning til blomkål, broccoli og romanesco (blomstrende kål) spises kun bladene af krøllet grønkål, der er grønne, med en kruset profil og typisk adskilt (IKKE pr. Hoved, f.eks. Kål og hætte).
Med hensyn til dens dyrkning tolererer krøllet grønkål tung jord og vinterkulde godt, hvorfor den er særligt rustik og krævende.
Blandt de mest almindelige kulinariske anvendelser fremkommer frem for alt supper, bouillon og gryderetter, såsom for eksempel den toscanske ribollita.
Med hensyn til det ernæringsmæssige aspekt er grønkål klassificeret i VI og VII grundlæggende fødevaregruppe, da den udover at indeholde fremragende mængder fiber og vand også er rig på vitamin A (carotenoider) og C -vitamin (ascorbinsyre).
