Normalt er proteinbehovet - det er mængden af proteiner, der er nødvendige for organismens gode helbred - let at bygge bro gennem den sædvanlige kost. Mængden af protein er dog ikke den samme for alle; voksende fag, ældre, sportsfolk og visse syge mennesker kræver mere end voksne og stillesiddende mennesker. Hvis det også er rigtigt, at disse næringsstoffer er næsten allestedsnærværende i fødevarer, er det lige så sandt, at ikke alle er "komplette"; denne "fuldstændighed" kaldes biologisk værdi og måles ved at evaluere den relative aminosyreprofil. Jo bedre proteiner, jo mere komplette, siges at have HØJ biologisk værdi og er indeholdt i æg, mælk og derivater (derfor i yoghurt, ricotta, ost osv.), kød og fiskeprodukter.
Det er forkert at tro, at løsningen på et øget proteinbehov er at indtage så meget protein som muligt; faktisk absorberes store mængder af disse næringsstoffer (> 30 g) ikke godt i tarmen og elimineres derfor delvist i fæces.
Praktisk set er hemmeligheden ved at have en god proteinoptagelse at tage flere måltider, men i mindre rigelige portioner; i dette tilfælde bliver visse enkeltportioner, der skal placeres til morgenmad og sekundære måltider, særligt bekvemme. Så for at give et klart eksempel, JA til yoghurt til morgenmad og NEJ til HELE florentinsk bøf til middag.
daglige totaler. Tværtimod bør de to andre hovedmåltider (dvs. frokost og middag) give cirka 40 og 35 % af energien; samtidig bidrager sekundære måltider (2-3 snacks) kun til det samlede beløb for de resterende 10 % (op til 25%) kalorier Så hvis matematikken ikke er en "mening", ved at respektere kriteriet "kalorimængde", synes morgenmad meget mere som et sekundært måltid end et hovedmåltid. Men dens betydning ligger i en metabolisk snarere end en matematisk mekanisme.
Morgenmaden har til formål at opfriske kroppen efter en faste, der varer fra slutningen af den foregående middag. I princippet forudsat, at dagens sidste måltid indtages mellem 19:30 og 20:30, og at den næste morgenmad tager sted mellem 7:30 og 8:30, bør denne tidsramme svare til cirka 11-13 timer. Det siger sig selv, at logisk nok bør morgenmad give meget mere end 15% af de daglige kalorier (husk ordsprog: "spise en kongemorgenmad, en prinsfrokost og en fattigmandsmiddag"?); også fordi, ved at observere cirkadiske cyklusser, er insulinudskillelse og dets perifere optagelse større i disse timer på dagen snarere end om eftermiddagen eller om natten. Ikke desto mindre om morgenen (måske på grund af nervøse eller tidsproblemer) , den gennemsnitlige person tolererer ikke let store portioner mad og foretrækker at indtage dem til frokost eller aftensmad. Desuden skal det huskes, at fasten forekommer under betingelser med bevidst begrænset energiforbrug (i det væsentlige svarer det til basalmetabolismen) ;, er bestemt ikke sammenlignelig med en "morgen, eftermiddag eller aftenabstinens, perioder, hvor kroppen er mere aktiv og spild. Det bør også præciseres, at det at være det første måltid, reducere dets enhed eller eliminere det fuldstændigt risikerer at akkumulerende appetit (som bliver til SUNGER) og at overskride portioner i efterfølgende måltider; i praksis, uden at tage denne energi til morgenmad, tilføjes dette derefter til frokost eller aftensmad, hvilket øger fedtdepoter på grund af kalorieoverskud.
Det er de grunde, der begrunder morgenmåltidets betydning, og som samtidig begrænser dets størrelse til beskedne 15% af totalen.
det er organismens vigtigste anabolske mediator, men ved at lette indtræden af visse molekyler i vævene bliver det også ansvarligt for fedtophobning.En bedre evne til at metabolisere næringsstoffer om morgenen svarer også til en lavere tendens til at deponere fedt, hvilket det er derfor, der bruges til at koncentrere de sødere madvarer til morgenmad frem for i andre måltider på dagen (sukker er de vigtigste næringsstoffer, der er ansvarlige for insulinsekretion); husk desuden, at hjernen arbejder på glukose (sukker), derfor bør kulhydrater aldrig gå glip af i et morgenmåltid (især i betragtning af den lange faste før morgenmad).
Imidlertid er menneskers ernæringsbehov IKKE det samme, og især i visse situationer (forventet i indledningen) bliver morgenmad et grundlæggende øjeblik for at nå kvoten af andre ernæringsforbindelser som proteiner, men også fibre, vitaminer og salte. .
Sammenfattende er det for nogle mennesker (som vi husker hovedsageligt børn, ældre, sportsfolk og dem, der lider af sygdomme i forbindelse med tarmoptagelse, men ikke kun ...) at lave et rimeligt forbrug af mælk og yoghurt om morgenen en "vane" intelligent for at sige det mildt. Jeg nævner disse fødevarer, fordi de ud over at være statistisk mest velkomne i det første måltid, repræsenterer en "fremragende proteinkilde, riboflavin (vitamin B2), calcium og (i yoghurt) probiotika; desuden, hvad angår yoghurt, er det bekvemt fordelt i portioner på 125 og 150 g, kan det let indtages selv uden for døren.
Fødevarer rige på proteiner er forskellige, men hvis det for nogle ikke er et problem at indtage sprit, æg, tunfisk eller hvidt kød, så snart de vågner, udfordrer jeg enhver til regelmæssigt at spise en tallerken ristede rejer eller venetiansk lever. .. kl. 7:30 om morgenen!
Så hvis vi mener, at den eneste ernæringsmæssige ulempe ved indtagelse af fødevarer af animalsk oprindelse er indtagelse af kolesterol og mættet fedt, er mælk og yoghurt igen yderst nyttig. Selv om det er umuligt at affedte et stykke kød fuldstændigt eller fratage en æggeblomme kolesterol, er det på industrielt niveau muligt at skumme (endda meget effektivt) enhver form for mælk; dette, der er frataget dets lipidkomponent, bliver til en fødevare, der næsten er fuldstændig blottet for molekyler, der favoriserer stigningen af kolesterol i blodet.
Det er derefter nødvendigt at specificere, at disse fødevarer ikke tolereres globalt; der er et stykke af befolkningen, der ved ikke at beholde intestinal lactase efter fravænning bliver intolerant over for dette sukker.For disse mennesker er det praktisk talt umuligt at indtage normal mælk, mens (takket være "hydrolyse udført af mælkebakterier, som reducerer lactoseindholdet) synes at tåle bedre (med de forskelle, der er knyttet til subjektivitet) alle gærede produkter såsom yoghurt, kefir, græsk eller fortykket yoghurt, kærnemælk osv.
Kort sagt, to yoghurt med fuldkorn, honning, frisk frugt og oliefrø repræsenterer en velsmagende morgenmad, der for det meste kan dække behovet for proteiner (helt absorberbare), sukkerarter, fedtstoffer, vand, mineralsalte, vitaminer og kostfibre. af den generelle befolkning.
