Hvad er hvedemel?
Mel og semulje (eller semulje) er mel opnået ved forarbejdning af frøene opnået gennem hvedeproduktionscyklussen.
... antydninger til etymologi ...
Hvede - på latin frumentum, fra verbet frugtagtig, hvilket betyder at nyde eller nyde;
Triticum - altid fra latin, fra verbum tero, hvilket betyder at tærske - at dunke - at hakke.
Mens hård hvede semulje eller semulje hovedsageligt bruges til fremstilling af pasta, bruges blødt hvedemel (især type 00) hovedsageligt til brødfremstilling.
Durumhvede og blød hvede er sådanne korn Triticum, der tilhører familien Græsser; udtrykket Triticum omfatter et væld af hvedsorter, men for blandingen af pasta produceret på et industrielt niveau er det NØDVENDIGT at bruge dem, der tilhører grenen af dicoccoidesmens det til dejen af brød og pizza (hævet) er det tilrådeligt at bruge dem, der tilhører grenen af stavet.
Hvedetyper eller hvede eller Triticum - adskiller hård hvede fra blød hvede
Første klassificering efter plantens og ørets botaniske egenskaber:
- Triticum eller hvede eller hvede - HÅRD: er et sæt arter (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) kendetegnet ved tætte ører, kulde (kaldet stamme) med margen og genetisk sammensætning af 28 kromosomer.
- Triticum eller hvede eller hvede - BLØD: er et sæt arter, der tilhører familien stavet eller gran farro (compactum, vulgare, aestivum og capitatum) mest velegnet til bagning og kendetegnet ved et løst øre, hul stamme (uden sten) og DIPLOID genetisk sammensætning af 42 kromosomer.
Anden klassificering, for strukturelle egenskaber ved frøet:
- Hvedetøj: de er hvede med klædte kerner og skrøbelige rachis; inkluderer de 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum Og stavet.
- Afklædt hvede: de er hvede med bare kerner og konsekvente rachis; forstår: Triticum vulgare eller aestivum, durum, turgidum, polonicum. Bortset fra vulgær eller aestivum (som er den mest udbredte, især i afgrøderne i tempererede snarere end varme og tørre områder), HVAD HAR I øjeblikket den afklædte hvede meget mere landbrugsbrug " BEGRÆNSET end de påklædte.
Kort sagt: hvedeproduktionscyklus
Hvede er et korn, der kan dyrkes på alle breddegrader og højder (op til 1.200-1.400m); i det centrale nordlige Italien har der altid været en forekomst af bløde hvedeafgrøder, mens afgrøder af hård hvede foretrækkes i det sydlige Italien.
Den ideelle jord til dyrkning af hvede er dyb, gennemtrængelig, medium leret og med medium frugtbarhed, selvom hveden tilpasser sig glimrende til næsten alle jordtyper (undtagen dem, der er for nitrogenholdige eller kompakte). NB.: Den Triticum forringer jorden betydeligt, derfor kræver dets produktionscyklus periodisk rotation med andre fornyelsesafgrøder.
Landbrugsproduktionen af hvede omfatter 9 væsentlige trin: jordbearbejdning af jorden (ekstraordinær drift af det uopdyrkede land), pløjning (reducerer jordens kompakthed), såning (frøspredning), luge (skæring og overfladeblanding af jorden), antiparasitisk (kemikalier, der er nyttige til bekæmpelse af parasitter såsom skimmelsvampe), luge (luger), høst (klipning af det modne græs), tærskning (det er en første adskillelse af frøene fra ørerne og stilkene), opbevaring (finder sted i siloer og / eller lagre med 13% luftfugtighed og gennemsnitlig og konstant temperatur) NB: Sondringen mellem god og dårlig frøproduktion estimeres af afgrødens integritet og afgrødens endelige udbytte; for at være rentabel bør kornproduktionen nå mindst 30 gange vægten af frøene, der bruges til såning.
Tilberedning af melet
Hvad angår produktion af pasta, specificerer vi, at det produkt, der opnås ved formaling og sigtning af hård hvede, ganske enkelt kaldes SEMOLINA eller SEMOLATO af hård hvede, mens for Mel det betyder frugten af formaling og sigtning af Hvede.
Melet til pasta opnås ved at male frøene og sile pseudo -hvedemelet - hvede - Triticum.
Der slibning det er sammenbrud af frøene, indtil der opnås en homogen forbindelse med veldefinerede fysiske og granulometriske egenskaber, som udføres ved hjælp af sten-, rulle- eller mølleskærere.
Der sigtning i stedet adskiller den sig i forskellige grader af sigte: den første sigte deler klid, den anden sigte adskiller ranza og resten af behandlingen tager navnet på fint mel.
Melklassificering
I henhold til raffineringsgraden kan mel og semulje / granulat klassificeres i:
- Hele hvede: frøet formales, mens belægningsmembranerne bevares; den er rig på klid og indeholder flere proteiner, fibre, vitaminer og mineraler - bruges til fremstilling af fuldkornspasta eller brød
- Type 1 og type 2: det er tyndt, med mindre klid, derfor med mindre protein, fiber, vitaminer og mineraler - bruges til fremstilling af brød og pizza
- Type 0: det er tyndt, med meget lidt klid, derfor med endnu mindre protein, fiber, vitaminer og mineraler - bruges til fremstilling af brød og pizza
- Type 00: den er uopnåelig, uden klid og helt hvid, den er rigere på stivelse, men bestemt fattig på proteiner, fibre, vitaminer og mineralsalte (den er den mest anvendte til fremstilling af pasta) - såvel som til pasta bruges den til fremstilling af brød, pizza og bruges som fortykningsmiddel.
