Kemisk defineret som natriumsaltet af glutaminsyre, er E621 en af de mest anvendte smagsforstærkere i fødevareindustrien.
I dag vedvarer en vis kollektiv modvilje mod brugen af E621. Dette, der opstod i anden halvdel af det tyvende århundrede - med "opdagelsen" af det fantomkinesiske restaurantsyndrom - men hovedsageligt intensiverede i begyndelsen af 2000'erne, betingede fødevareindustrien til dette punkt for at skubbe dem til at fjerne E621 eller til at oprette dedikerede linjer uden dette additiv. E621 er virkelig en ufarlig forbindelse; som vi vil diskutere nedenfor, er der ingen tegn på, at den kan påvirke menneskers sundhed negativt - med få mindre undtagelser sandsynligvis knyttet til allerede eksisterende patologiske tilstande.
Glutaminsyre er en meget rigelig og udbredt ikke-essentiel aminosyre i naturen; den findes naturligt i almindelige fødevarer som: alger, tomater, druer, ost, svampe osv. Natrium er derimod en naturligt til stede elektrolyt i fødevarer, men meget rigeligt, især i bordsalt - vi minder dig om, at ethvert overskud i kosten, især relateret til indtagelse af højt kalorieindhold, fed mad - pølser, lagrede oste osv. - og til overvægt kan favorisere udseendet og / eller forværring af natriumfølsom primær arteriel hypertension.
