Frie radikaler (f. singlet ilt, superoxidanion, brintoverilte) er ioner eller molekyler til stede i varierende koncentrationer (miljømæssige faktorer Og subjektiv), der besidder uparrede elektroner, der er i stand til negativt at ændre andre omgivende molekyler (f.eks. phospholipider, nukleinsyrer, proteiner osv.). Deres "kaskade" -virkning på cellulære strukturer kan kun afbrydes af antioxidanter, uanset om de er endogene (f.eks. glutathion, superoxiddismutase, katalase osv.) eller eksogen (derfor introduceret med kosten især: selen, zink, kobber, vit. Til og carotenoider (lycopen, astaxanthin osv.), vit. C., vit. OG, coenzym Q-10, liponsyre osv.).
NB. Der er mange andre kostmolekyler med en mere eller mindre antioxidantfunktion, hvis toksicitet IKKE kendes, blandt disse er de mest kendte polyfenoler.
, depression af immunsystemet og begyndelsen af sygdomme eller kræftformer.
Ofte er de eksogene antioxidanter i kosten ikke tilstrækkelige til at dække fagets behov; i dette tilfælde er det vigtigt, at deres indtag øges gennem de såkaldte "antioxidante fødevarer" eller kosttilskud baseret på antioxidanter ... MEN HVIS DE VAR FOR MANGE?
- Generelt, når de er til stede i de rigtige koncentrationer, er frie radikaler afgørende for cellulær homeostase, da de fungerer som rigtige budbringere, der er afgørende for den korrekte metabolisme af cellen (for eksempel spiller de en grundlæggende rolle i processerne til drab og fordøjelse af intracellulære patogener ved makrofager og granulocytter).
- Ved at neutralisere en overdreven mængde frie radikaler gennem overdreven indtagelse af antioxidanter er der derfor risiko for at forstyrre den normale cellulære metaboliske balance og bringe hele organismen i fare.
- Indtil for et par år siden anbefalede det amerikanske landbrugsministerium, at du indtager en mængde antioxidanter mellem 3.000 og 5.000 ORAC -enheder om dagen gennem din kost, hvilket kan nås ved at indtage omkring fem portioner frugt og grønt. Derfor at foreslå, at en mulig integration af antioxidanter overstiger ikke 5.000 ORAC -enheder pr. daglig dosis, som tilføjes dem, der leveres af den normale kost. For nylig er ORAC -metoden til estimering af antioxidantkapacitet blevet forældet på grund af den dårlige reproducerbarhed af dens resultater in vivo.
OVERFLADE af antioxidant selen og anbefalede rationer: "overskuddet af selen kan forårsage endog alvorlig forgiftning; i USA har der været tilfælde af overskydende selen til kosttilskud uden kontrol. Emnerne havde regelmæssigt taget stænger, der indeholdt 27,3 mg af dette mikroelement, eksponentielt overskredet den anbefalede ration; i dette tilfælde har fundet sted: kvalme, opkastning, diarré, mavekramper, hårtab, sprøde negle og perifer neuropati (Helzsouer et al., 1985).
Ud over forgiftning på grund af overdrevne kortvarige kosttilskud synes det langvarige indtag af 3-7 mg / dag selen også at forårsage bivirkninger som: bulløs dermatitis, negleændringer, alopeci og neurologiske abnormiteter (paræstesi, lammelse og hemiplegi) ( Yang et al., 1983)
Andre undersøgelser viser, at selv kun 0,7-0,9 mg / dag selen forårsager et overskud af denne antioxidant relateret til specifikke lidelser og symptomer (Yang et al., 1989), derfor er det tilrådeligt ikke at tage mere end 450 µg / dag (Kommissionen for De Europæiske Fællesskaber, 1993).
det er en meget vigtig enzymatisk faktor, deltager i modning af immunceller, stabiliserer nogle hormonelle proteiner, er vigtig for dannelse af knogler og muskler og har en meget vigtig antioxidantvirkning.Zink er indeholdt i kød, æg, fisk, mælk og korn.
OVERFLADE af antioxidant zink og anbefalede rationer: de anbefalede zinkrationer kendes ikke, men hvis det mangler, viser det sig at være et vigtigt næringsstof. Overskydende zink i doser højere end 2 g / dag bliver giftigt og forårsager kvalme, opkastning og feber (Hambridge et al., 1986); endvidere kan det forlængede indtag af doser lig med eller større end 75-300 mg / dag forårsage ændringer: i metabolismen af kobber og jern (nedsat syntese af leukocytter og erytrocytter) og i absorptionen af calcium og magnesium (med sandsynlig knogle kompromis).
cellulære samt syntese af bindevæv, keratin af negle og hår og nogle neuro-aktive peptider. Kobber findes i lever, nyrer, skaldyr og nogle frugter.UNDGÅ kobberantioxidant og anbefalede rationer: der er ingen kendte tilfælde af kobberforgiftning, bortset fra utilsigtet indtagelse af kontaminerende produkter. Den tolererede dosis med mad er ca. 35 mg / dag, men Kommissionen for De Europæiske Fællesskaber foreslår ikke at overstige 10 mg / dag.
retinoider (og analoger), begge vit. fedtopløselige carotenoider (herunder lycopen, astaxanthin osv.). Blandt de to grupper er dem med den største antioxidantfunktion bestemt carotenoiderne, især β-caroten, mens retinol og analoger hovedsageligt er involveret i synsmekanismen og celledifferentiering. Retinoider er hovedsageligt indeholdt i animalske fødevarer (lever- og mælkerivater), mens carotenoider bedst repræsenteres i VI ° i de 7 grundlæggende fødevaregrupper (lycopen især i tomater [men ikke kun!] Og "astaxanthin i krebsdyr. Eller i nogle fisk, der lever af det).
OVERFLADE af vit. A og antioxidant carotenoider og anbefalede rationer: Det anbefalede indtag af disse vitaminer og provitaminer evalueres i henhold til kriteriet retinolækvivalens (1 RE = 1 µg retinol = 6 µg β -caroten = 12 µg andre carotenoider) og varierer fra 350 til 700 µg RE / dag. Det akutte overskud på retinoider det forekommer med doser, der når 300 mg / dag, mens det på lang sigt hovedsageligt afhænger af overvindelsen af leverlagringskapaciteten; det tilrådes ikke at overskride enkeltdoser på 120 mg / dag eller under alle omstændigheder at opretholde forlængede tilskudsdoser mellem 7,5 og 9 mg / dag (Bauernfeind, 1980; Kommissionen for De Europæiske Fællesskaber, 1993). Hos gravide bliver doser af retinoider svarende til 6 mg / dag risikabelt og kan have en effekt teratogen på fosteret eller misdannelser af det ufødte barn; tværtimod viser carotenoider ingen anden bivirkning end en "orange" hyperpigmentering af huden.
(eller L-ascorbinsyre) er et vandopløseligt vitamin, der udfører mange funktioner: enzymatisk faktor, ansvarlig for syntesen af kollagen, celleforsvar, beskyttelse af E-vitamin, reduktion af folsyre i dets coenzymer og reduktion af jern 3+ til jern 2 + C -vitamin findes hovedsageligt i planterne i VII ° i de 7 grundlæggende fødevaregrupper, og dets anbefalede ration varierer mellem 60 og 90 mg / dag.OVERFLADE af antioxidant C -vitamin og anbefalede rationer: overskydende C-vitamin (> 500 mg / dag) øger udskillelsen af oxalater med urin og reducerer opløseligheden af urinsyre; endvidere er der for nylig blevet observeret en mulig pro-oxidant virkning forårsaget af "megadoser" af vitaminet selv (Chen Q. et al, 2008); indtag> 10 g / dag, ud over de ovennævnte virkninger, forårsager gastrointestinale forstyrrelser (sandsynligvis udløst af ændring af pH) og favoriserer dannelsen af nyresten (Flodin, 1988).
som omfatter 8 vitaminformer, alle forskellige på grundlag af metabolisk virkning; derfor udtrykkes koncentrationer og ernæringsbehov af E -vitamin i Tocopherol -ækvivalenter eller internationale enheder: 1 Tocopherol-ækvivalent = 1 mg a-tocopherol = 1,5 IE = 2 mg βŸ-tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg y-tocopherol. Vit. Og det forhindrer oxidation af flerumættede fedtsyrer (PUFA), som det kan binde sig til som strukturelle elementer. De er rige på vit. Og oliefrøene, kimen til kornene og de relative olier.
OVERFLADE af vit. Og antioxidant og anbefalede rationer: det optimale indtag af E -vitamin er lig med 0,4 TE pr. gram PUFA, derfor ca. 8 mg / dag; toksiciteten forårsaget af overskud af vit. Og det er meget svært at opnå selv ved hjælp af farmakologiske administrationer; disse er tarmsymptomer, der kan opnås med megadoser på mindst 2.000 mg / dag (Bendich & Machlin, 1988), som under alle omstændigheder ikke viser nogen form for metaboliske ændringer.
og er en kraftig mitokondriell antioxidant, hvis koncentration har en tendens til at falde med ældning; integrationen af coenzym Q-10 er nyttig i mitokondrielle myopatier, til forebyggelse eller hjælp af kræftbehandlinger, i behandlingen af neurodegenerative sygdomme og i "migræne Diætcoenzym Q-10 findes i kød og fed fisk, men syntetiseres for det meste endogent ved at forbinde: Acetyl-coenzym A til en benzoisk ring (stammer fra tyrosin) og til flere laterale methylgrupper (stammende fra methionin).OVERFLADE af antioxidant coenzym Q-10 og anbefalede rationer: coenzym Q-10 har ikke en anbefalet ration, da det meste produceres endogent; hvis det anvendes i de ovennævnte behandlinger, er administrationsområdet imidlertid mellem 10 og 90 mg. NB. Coenzym Q-10 inaktiveres af nogle lægemidler såsom statiner for at sænke kolesterol og kan derfor kræve kosttilskud. Et overskud af coenzym Q-10 forårsager ikke en reel forgiftning; de få fremhævede symptomer er uspecifikke og milde: utilsigtet, mave-tarmsygdomme, kvalme og opkastning.
og kulhydrater, antioxidant, der er i stand til at blokere hydroxylradikaler, hypochlorholdigt og singlet oxygen, og chelator for overskydende tungmetaller. NB. Liponsyre virker i synergi med dihydroliponsyre. Liponsyre findes hovedsageligt i rødt kød.
OVERFLADE af antioxidant liponsyre og anbefalede rationer: indtagelsen af liponsyre i kosten bør være 25-50 mg / dag, og det farmakologiske overskud er blevet observeret hos forskellige dyrearter; hos mennesker, der henviser til et emne med en gennemsnitlig opbygning (ca. 70 kg vægt), svarer overdosis til cirka 30-35 g / dag.Efter overdreven administration af liponsyre forekommer der ingen alvorlige symptomer og KUN hos overfølsomme mennesker kan der opstå allergiske hudmanifestationer og mavesygdomme; det synes ikke at have nogen teratogene virkninger, men i mangel af mere detaljerede oplysninger anbefales det IKKE at bruge det under graviditet.
for den italienske befolkning (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).
