Almindelighed
Hampfrømel - mere enkelt kaldet hampemel - er en fødevare, der opnås ved at male frøene af Cannabis sativa L.
Hampfrømel er en "dej" -ingrediens, som kan være meget nyttig i kosten mod cøliaki. Det er også værdsat for næringsindholdet i molekyler, der er nyttige for kroppen, såsom essentielle fedtsyrer, fibre, vitaminer og visse aminosyrer.
Hampemel er et produkt i sig selv og adskiller sig fra både hampemælksproduktionsaffald (kaldet okara), og fra resterne af dekorteringen af hele frø. Selvom den opnås ved at behandle den såkaldte kage (hvad der er tilbage fra klemningen af frøene ved at ekstrahere olien), kan de to udtryk endvidere ikke betragtes som "synonymer".
De hampebaserede fødevarer, der er tilgængelige på markedet i dag, er: hele hampfrø, hampfrø, hampfrøolie, hampfrømælk (hampemælk), hampedrikke (hampedrik), tofufrøhamp, hamp okara og hampproteinmel (50% protein).
Ernæringsbidrag
Hampemel er en fødevare, der giver over 21% færre kalorier end det mere berømte hvedemel af type 00. Disse kalorier fordeles også forskelligt, da i hampemel så meget som 49,5% af "energien kommer fra proteiner (det vigtigste energinæringsstof) , mens i hvedetype 00 leveres 89% af kalorierne af komplekse kulhydrater.
Hampfrømelproteinerne indeholder ikke gliadin og glutenin (derfor gluten), så maden tolereres perfekt af cøliakere.
Den vigtigste peptidkomponent - kaldet edestin (typisk for bælgfrugter) - bidrager hovedsageligt til det samlede proteinindtag, svarende til ca. 30% af den samlede masse.
Peptiderne synes at have en middelhøj biologisk værdi, da de tilfører (i betydelige mængder) alle de essentielle aminosyrer. I denne henseende bør forbruget af hampemel i den veganske kost være hyppigt og systematisk, ideelt vekslende med sojamel.
Blandt de forskellige aminosyrer indeholdt i det er det betydelige bidrag fra arginin, mens lysin kan betragtes som den begrænsende aminosyre.
Fordøjeligheden (PDCAAS) af hampemelproteiner er sammenlignelig (eller overlegen) med visse korn, bælgfrugter (f.eks. Soja) og achenes (faktisk kaldet tørret frugt). De essentielle aminosyrer i hampemel (undtagen lysin og svovl) opfylder de indtag, som FAO / WHO (Food and Agriculture Organization - World Health Organization) anbefaler for børn i alderen 2 til 5 år.
Hampemel indeholder også en betydelig del af triglycerider. Disse, hovedsageligt sammensat af essentielle flerumættede fedtsyrer, repræsenterer 24% af de samlede kalorier og lidt over 8% af den samlede vægt. Det, der er overraskende, er ikke så meget den absolutte værdi af essentielle fedtsyrer, men det optimale forhold på 2: 1 eller 3: 1 mellem omega 6 og omega 3. Takket være denne egenskab betragtes hampemel (men frem for alt hampolie) som en forebyggende fødevare mod mange kardiovaskulære lidelser med metabolisk etiopatogenese.
I modsætning til hvedemel af type 00 giver hampfrømel kun 3,8% af kalorierne fra kulhydrater, som er simple sukkerarter og ikke lange polymerer.
Fibrene er meget rigelige og gør det til en ideel mad til bekæmpelse eller forebyggelse af forstoppelse.
De mest nærværende mineralsalte er: kalium, magnesium, jern og zink, mens det, der vedrører vitaminerne, især tocopheroler (lever).
Tabellen nedenfor opsummerer de kvantitativt vigtigste ernæringsmolekyler af hampfrømel.
Strøm
303kcal / 1253kj
Proteiner
29,90 g
Kulhydrater
3,10 g
heraf simple sukkerarter
3,10 g
Fed
8,10 g
heraf mættet
0,87 g
Kostfibre
49,00 g
Natrium
7,00 mg
Produktion, egenskaber og brug
Som forventet produceres hampemel ved formaling og sigtning af det, der er tilovers efter presning for olieudvinding.
Som hampemel, der er tilgængelig på markedet, er en "pro-turist" mad og er næsten udelukkende erklæret som økologisk og koster omkring € 25 pr. Kg.
Det kan betragtes som en "rå" mad, hvorfor den også indtages af mange tilhængere af den "rå" diæt. På den anden side kræver denne ejendommelighed (forbundet med det "høje lipidindhold) en vis pleje af bevarelsen metode, der, når emballagen er forseglet og vakuumforseglet, har brug for en temperatur under 42 ° C; når emballagen på den anden side er holdbarheden reduceret yderligere og kræver et temmelig lavt fugtighedsniveau.
Hampfrømel er også en del af de såkaldte Kosher-fødevarer, det vil sige dem, der respekterer de religiøse kostrestriktioner, der er pålagt observante jøder.
Hampemel har en meget lignende smag til hasselnødder og kan bruges til brødfremstilling, til muffins, til småkager, til mælk (lyksalighed) osv. Det bruges ofte af veganere (men ikke kun) til at øge proteinindtaget af brødbaserede fødevarer og delvist erstatte det med hvedemel i varierende grad mellem 10 og 25%.
For eksempler på de kulinariske anvendelser af hampemel, se afsnittet "Alice's videoopskrifter".
Kiks med hampemel
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi
- Fysisk-kemiske og funktionelle egenskaber ved isolerede hampproteiner (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. november; 54: 8945-50.
- Evaluering af proteinkvaliteten fra hampfrø (Cannabis sativa L.) produkter ved brug af den proteinfordøjelighedskorrigerede aminosyrescore-metode - Hus JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24. november; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. oktober.
