Valmue frø er organet for forplantning af valmue, i botanik Papaver.
"Valmue" er et generisk navn, der angiver en gruppe urteagtige planter, der er typiske for Middelhavsbassinet, eller områder med et tempereret / subtropisk klima, 30 til 100 cm højt og internt rige på latex.
Nogle valmuer
I Italien er den mest almindelige valmue Papaver rhoeas (også kaldet "rosolaccio"), der vokser spontant på græsserne (f.eks. hvedeafgrøder) og ikke har særlige kemiske og fysiske egenskaber.
Globalt er den bedst kendte (med hensyn til dets narkoleptiske og medicinske egenskaber) Papaver somniferum L. (hvid - Papaver somniferum var. Mølle album.,) også kaldet opiumvalmue; sidstnævnte bruger latex af den umodne pericarp (kapsler), som har høje koncentrationer af lægemidler, der anvendes i farmakologi til produktion af morfin, heroin og opium.
NB. Af Papaver somniferum en kvalitet dyrkes også fra frø sorte (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) nyttig til fødevarer (se nedenfor).
En anden ret kendt art er den californiske valmue eller Escolzia, en plante af amerikansk oprindelse, der kan prale af farmakologiske egenskaber, der ligner opiumsvalmuen, men mindre effektiv, derfor også mindre farlig.
Sidst men ikke mindst, den Papaver setigerum eller mere generisk frøvalmue eller silkevalmue; dette dyrkes i kraft af den typiske olieagtige ekstraktion (valmueolie), der frem for alt anvendes i det centrale-østeuropæiske område i konfektursektoren.
Valmue frø i kosten
Valmue frø til mad er hovedsageligt hentet fra Papaver nigrum (sortfrøet valmue) og dal Papaver setigerum (frø eller silkevalmue), to sorter, der stammer fra den samme botaniske forsyningskæde. Valmue frø dyrket til mad indeholder naturligvis IKKE de farmakologiske principper for Papaver somniferum og deres anvendelse er begrænset til produktion af olie eller ristning til generelt forbrug.
... valmuefrø i historien
Birkes nigrum eller setigerum de er sorte eller blå og har blomster med sorte (nigrum) eller hvide kronblade plettet med lilla eller lilla (setigerum); i dag er dyrkning af valmuefrø marginale afgrøder, og brugen af dets madderivater er begrænset til et nicheforbrug, men tidligere har valmue frø bidraget væsentligt til næringen af de befolkninger, der brugte dem, især de gamle romere.
Som det kan udledes, takket være knapheden på teknologier, var både bevægelser og bevaringsmetoder engang ekstremt begrænsede, hvorfor imperiet erhvervede og lærte forestillinger om mad eller overlevelse i hvert distrikt, det erobrede og koloniserede.
Romerne indtog kun valmuefrø og producerede IKKE olie; de blandede dem rå med honning som krydderi eller ristede dem som ingrediens i placenta mellita papavere, en raffineret og meget værdsat dessert. Det er nysgerrigt at huske, hvordan romerne tilskrev "tonic" og næsten afrodisiakum til valmue frø, hvorfor de forestillede sig deres tilføjelse til cocetum, en drink serveret til nygifte før "bryllupsrejsen".
Tværtimod kendte gallerne frem for alt valmueolie, som de gradvist spredte i hele Centraleuropa.
Ernæringsmæssige aspekter
Valmue frø indeholder en lav procentdel af vand, en høj lipidfraktion og komplekse kulhydrater, derfor en iøjnefaldende kalorieindhold; også vægten af proteiner når ikke ligegyldige mængder, men den knappe tilstedeværelse af essentielle aminosyrer begrænser stærkt den biologiske værdi (BV). Kostfibre er rigelige og overvejende uopløselige.
De vigtigste vitaminer er B1 (thiamin) og tocopherol, sidstnævnte er meget vigtig som antioxidant Og konservativ for alle flerumættede fedtstoffer (meget rigelige i formen 18: 2 udifferentierede - omega6 essentielle fedtsyrer).
Valmue frø er også rige på mineralsalte, herunder calcium, kalium, jern og magnesium, mens natriumindholdet er næsten ubetydeligt.
Vol-Au-Vent med valmuefrø
Vol-Au-Vent-Grundlæggende opskrift til at forberede dem derhjemme
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Planetarisk urtemedicin. Helbredende egenskaber og symbolik af planter - F. Alaimo - Hermes -udgaver - pag. 50-51
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese forlag - pag. 172
