Amarant
Amarant er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører gruppen af korn *.
Det har mellemamerikansk oprindelse, hvor det er blevet dyrket siden oldtiden; med den spanske kolonisering af disse steder er produktionen af amarant faldet, så meget at det i dag er et ret forældet produkt (især i resten af kloden).
* Ikke at være en del af familien Graminaceae, men af den af Amaranthaceae, amarant bør defineres bedre som et PSEUDO -korn.
Amaranth Indeholder IKKE GLUTEN, og derfor passer den perfekt ind i den "glutenfri" diæt til behandling af cøliaki; ud over denne egenskab kan amaranth prale af ernæringsmæssige egenskaber, der er værd at lægge større vægt på.
Amarant kan indtages helt eller i form af mel (bladene bruges til formulering af afkog eller som en bladgrøntsag).
Amarantmel
Generelt er amaranthmel, der er et "alternativt" eller "naturistisk" produkt, fremstillet af plantefrø opnået ved organisk dyrkning.
"Formaling" -processen er sammenlignelig med den, der anvendes for konventionelle kornmel. Der er ingen detaljerede oplysninger om mulige sigtningsprocesser, men i forskellige tekster overlapper melets næringsværdier med hele frøene; dette "burde" betyde, at det er et 100% fuldkornsprodukt. Det er imidlertid nødvendigt at forblive ved "tvivlens fordel", da det ikke bør være muligt at producere et mel med et moderat konservativt potentiale UDEN at frøene fratages kimen (indeholder let oxiderbare lipider) og UDEN tilsætning af tilsætningsstoffer!
Da det ikke indeholder gluten, er amaranthmel ikke egnet til fremstilling af hævede fødevarer. Højst kan det blandes med hvede (eller andre glutenholdige kornprodukter) i forholdet: hvede 50-80% og amarant 50-20%.
Som stærkt aromatisk er amaranthmel i stedet nyttigt i formuleringen af kiks, etiopisk brød (injeraligner en crepe) og indisk brød (chapati - ligner en piadina).
Tabellen nedenfor viser ernæringsværdierne for amarantmel produceret af et "firma, der respekterer BIO -specifikationen.
Som det fremgår af de rapporterede værdier, er amaranth en fødevare, der giver mere eller mindre den samme energi som fuldkorn. På sin side indeholder den fremragende doser fiber, en større mængde lipider (op til 7 gange højere end "fuldkorn") hvedeækvivalent), overraskende portioner calcium (5 gange så meget) og jern (dobbelt så meget). Detaljer om nedbrydning af fedtsyrer og den samlede vitaminprofil er ikke tilgængelige.
Glutenfri Amaranth Gnocchi med smør og salvie
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
