Almindelighed
Brødpinde tilhører den tredje gruppe af fødevarer, som omfatter korn og deres derivater, men også knolde (brød, hvede, brødstænger, rusks, kiks, pasta, ris, byg, havre, tapioka, kartofler ...). Meget ligner brød, brødstænger repræsenterer et typisk produkt af hele det italienske territorium, på trods af deres opdagelse og raffinering går tilbage til Turinbagerne i det syttende århundrede e.Kr.
Udtrykket "grissino" blev valgt for produktets stærke lighed med det typiske brød i den piemontesiske hovedstad: ghersa. Der findes også en række brødstænger (dog officielt anerkendt), som i stedet for at blive udført EXKLUSIVT "i hånden" ved at rulle og knuse, "trækkes" i længderetningen selv med maskine; strygede brødstænger, som er mere egnede til industriel produktion.
Hovedingredienserne i brødpindene er: mel (fra Triticum aestivum), vand, gær, fedtkilde (olie eller spæk) og salt. Vandprocenten af det færdige produkt er meget begrænset, den spiselige portion svarer til 100%, og energinæringsstofferne er hovedsageligt komplekse kulhydrater og lipider; alt dette giver brødstængerne en betydelig kalorieværdi og et ret højt glykæmisk indeks.
Tilberedning af traditionelle brødpinde
De klassiske piemontesiske brødstænger, de glatte for at være tydelige, er baseret på:
- Blødt hvedemel type 00: 480g
- Vand: 220 ml
- Ekstra jomfru olivenolie: 75 ml
- Bryggergær: 15 g
- Malt (alternativt honning): 12 g
- Salt op: 10 g
- Granuleret sukker: 3g
- Gryn af hård hvede: QB.
opskrift ekstrapoleret fra: "Hvis du vil være cool, skal du bruge skalotteløg" - Carlo Cracco - Rizzoli
Fremgangsmåden er ganske elementær, men dette garanterer ikke brødstokkenes succes; Først og fremmest er det vigtigt at have et værelse / soveværelse med et godt fugtighedsniveau, et wienerbrød eller et træbord og muligvis et minimum af "manuel dygtighed" til at forberede den hævede dej. I rækkefølgen:
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Opløs gæren med det lunkne vand og olie; danne et springvand med mel, malt, sukker og salt, og bland det derefter sammen med vandet med gær og olie (eller brug en røremaskine i 10 minutter); når dejen er glat, drysses bordet eller bordet med semolina wienerbrød og anbring dejen for at dele den i 3; med hvert stykke dannes et langt og smalt brød, cirka 15 cm højt; poleret med olie og lad det hæve i 40 "ved en temperatur over 22 ° C men under 40 ° C; Skær derefter brød i lange og tynde pinde, maksimalt en halv centimeter brede; tag hver pind med begge hænder og træk enderne til den ønskede længde; de fremtidige brødstænger lægges derefter på en perforeret bageplade (eller med non-stick papir) og kogt i en forvarmet ovn ved 190 ° C i 10 "; tag den ud af ovnen og lad den køle af. Opbevar ikke brødstængerne i mere end 2 dage.
Ernæringsegenskaber
Som forventet er brødpinde fødevarer med en høj energiværdi, rige på komplekse kulhydrater, fattige på vand og med en god tilførsel af lipider. Disse egenskaber gør dem uegnede til kosten til kontrol / reduktion af overvægt og til den hypoglykæmiske diæt, der bruges til behandling af diabetes og hypertriglyceridæmi.
Ved at bruge vegetabilsk olie frem for svinefedt er det muligt at spise produkter, der indeholder umættede fedtstoffer og kolesterolfrie, derfor egnede - med behørig mådehold - til kosten for dem, der lider af hyperkolesterolæmi. For at øge mængden af proteiner og gode flerumættede fedtstoffer er det muligt dække brødstængerne med grøntsagsfrø, f.eks. sesam eller valmue, hvilket dog også øger deres energiindtag
Proteinerne er indeholdt i diskrete mængder og har en middel biologisk værdi.
Indholdet af kostfibre varierer afhængigt af den anvendte mel, men brødstængerne indeholder altid en tilfredsstillende koncentration.
OPMÆRKSOMHED! De købte brødstænger kan indeholde lipider af en lavere kvalitet end ekstra jomfru olivenolie. Hydrogenerede fedtstoffer eller i alle tilfælde af tropisk oprindelse bruges ofte; sidstnævnte, hvis den er rig på generelt mættede eller hydrogenerede fedtsyrer, er metabolisk mindre sund på grund af den negative effekt, der udøver på dårligt kolesteroltal (LDL).
Det er sandsynligt, at brødstænger indeholder for store mængder natrium, en ulempe i tilfælde af arteriel hypertension.
Hjemmelavede Torinesiske brødstænger
Følg videoen med opskriften
Håndstrakte Turin-brødstænger
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
