Ved at eliminere kødet opnås der i princippet en reduktion i indtagelsen af arachidonsyre og kolesterol fra det. Fjernelse af det konserverede kød reducerer også nogle tilsætningsstoffer i fødevarer, såsom saltpeter, og et mere eller mindre højt udsnit af fedtsyrer Ved at fjerne, indirekte opnås grillning af kødet, en betydelig reduktion af resterne af karboniseringen af proteiner og fedtstoffer.Forøgelsen af grøntsager øger indtagelsen af fiber, vand og vitamin, mineral- og polyfenoliske antioxidanter osv.
og sund.Faktisk ville sidstnævnte under alle omstændigheder ikke omfatte store mængder fedt kød, spekemat og pølser, fede oste og grillet kød samt fremme af opretholdelsen af en normal vægt. På den anden side angiver vi, at den eneste eksklusive ernæringsfaktor for fødevarer dyr er kolesterol; for resten:
- arachidonsyre er meget rigelig især i visse oliefrø;
- nitrater, meget farligere end saltpeteradditivet, findes i overflod i jorden, hvor de bruges som gødning;
- mættede fedtstoffer og værre hydrogenerede fedtstoffer (f.eks. i visse olier og margariner) findes også i fødevarer af vegetabilsk oprindelse;
- selv vegetabilske fødevarer kan steges med intens og hurtig tilberedning.
Det er derfor valget af fødevaretype (rå, forarbejdet, konserveret osv.), Ikke af dets rige, det tilhører, der bestemmer dets sundhed.
