Almindelighed
Det nocino er en likør opnået ved infusion af skallen af almindelige valnødder (plantens frugter Juglans regia L.) i ethylalkohol.
Skallen er den kødfulde del af drupen (frugt), under hvilken den ægte valnød er anbragt, bestående af den træagtige endocarp (skal) for at beskytte frøet (kernen eller den spiselige del).
Regulering af nocinotaget fra teksten: Madlovgivning - af Gennaro Calì (I udgave) - pag. 549.
Nocino er likøren, der hovedsageligt er aromatiseret ved maceration og / eller destillation af hele grønne valnødder (frugt fra Juglans regia -planten, Linnea -klassificering), med et sukkerindhold på IKKE mindre end 100 g / l, udtrykt som invertsukker. Den mindste alkohol-metriske styrke i volumen af nocinoen er 30% Vol. Reglerne i kategori 32 for likører i relation til aromastoffer og aromatiske præparater gælder for nocino. Salgsbetegnelsen kan afsluttes med udtrykket likør.
Nocino er IKKE en drink, der skal indtages frit, og den relative alkoholenhed er klart meget lavere end for vin og øl.
Baggrund
Nocinos oprindelse er temmelig usikker, da valnødbaserede likører er blevet fortæret siden oldtiden i en stor del af det gamle kontinent (eksklusive afrikanske territorier).
Det kan dog tænkes, at nocinos oprindelse er tæt forbundet med britiske eller franske likørers historie. For at være præcis ville nocinoen ifølge den mest citerede hypotese have "omgået" de maritime alper for at stige ned i Po -dalen og først slå rod i Savona -området (i Ligurien) og derefter i det modenesiske område (i Emilia Romagna) ; ikke overraskende er nocinoen Emilia langt en af de lækreste, selvom likørtraditionen påvirker flere kuperede provinser på den italienske halvø (herunder øerne og Syd).
Nocino er blevet betragtet som en slags "magisk drink" siden oldtiden. Dens produktion bør i virkeligheden respektere en meget specifik ritual, som indebærer at håndplukke den umodne frugt om natten mellem den 23. og den 24. juni (San Giovanni Battista); operationen skal udføres af en meget erfaren kvinde (som vagt husker en hekses profil) og kræver resten af valnødderne på jorden til den følgende morgen. Næste dag skal valnødderne indgraveres med IKKE-metalliske værktøjer og infunderes i cirka 17 uger eller indtil 31. oktober (helligdag).
Forberedelse
Følgende formel blev hentet fra websiden for "Orden af den modenesiske nocino (Middelalderens tårn C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Men for at få en "præcis idé om tilberedningen af nocino, foreslår jeg at konsultere Alices videoopskrift på siden: Nocino - Likør med valnødder.
Nocino - Hjemmelavet valnødlikør
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Opskrift på Nocino I henhold til "Ancient Tradition of the Order of the Modenese Nocino
Nocino ingredienser: 1 liter alkohol ved 95 °, 700-900 g sukker, 1 kg grønne umodne valnødder med skål (nr. 33 eller 35) IKKE BEHANDLET. *. Valgfrit: nelliker og kanel efter smag.
* NB. Den pågældende opskrift inkluderer ikke tilsætning af vand.
Nocino proces: Skær valnødderne i 4 og læg dem i en glasbeholder uden tætninger sammen med sukkeret; udsæt krukken for solen i 1-2 dage, omrør hver dag. Tilsæt alkoholen med enhver aroma og placer den igen i solen, åbner og omrører fra tid til anden i en samlet varighed IKKE mindre end 60 dage (om natten er det bedre at trække krukken tilbage inde i huset). filtrer og flasker væsken i mørke glasbeholdere, eventuelt finpudser valnødden i små behandlede træfade (eg eller kastanje) Opbevares køligt i mindst 12 måneder.
OPMÆRKSOMHED! Dette er en ekstremt alkoholisk opskrift, der kræver de rigtige modningstider. Vi minder dig om, at granulat er en temmelig nylig opfindelse, og at det i oldtiden ikke blev brugt; det betyder, at denne formel IKKE skulle tage hensyn til opløseligheden af saccharose, selvom den i en samlet tid på 16 måneder var bør ikke udgøre en ulempe ..
Ernæringsegenskaber
Nocino er en meget alkoholholdig drink rig på simple sukkerarter. Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc. egner nocino sig heller IKKE til hyppigt eller systematisk forbrug. Da det er spiritus, skal dets portion (hvis det ønskes) begrænses til ca. 1-2 glas på 30 ml om dagen, og det ville være praktisk, at forbrugsfrekvensen lejlighedsvis er.
Det overdrevne og tætte forbrug af nocino kan være sundhedsskadeligt, især i tilfælde af metaboliske sygdomme. Nocino anbefales EKSTREMT ikke til: hypertensive mennesker (på grund af alkoholens hypertensive effekt), diabetikere (på grund af det høje indhold af simple sukkerarter, på trods af den hypoglykæmiske virkning af ethylalkohol), hypertriglyceridemika (på grund af det høje indhold af ethylalkohol og simple sukkerarter), overvægtige personer (på grund af den høje samlede kalorieværdi og isulin-stimulerende virkning af alkohol), gravide (på grund af den teratogene virkning af ethylalkohol på fosteret) og generelt for alle mennesker, der lider af metabolisk syndrom, hepatisk steatose (alkoholisk og / eller mad) og nedsat maveslimhinde.
Nocino indeholder store mængder tanniner, henholdsvis frigivet af skallen. Disse forbindelser, der synes at have betydelige antioxidantfunktioner, inaktiverer visse fordøjelsesenzymer og udfører en kelaterende handling (jern, zink, visse vitaminer osv.) Denne handling anses for at være ANT -ernæringsmæssig, da den reducerer kroppens molekylære absorptionskapacitet.
Energiindtaget, alkoholindholdet og sukkerindholdet i nocino afhænger af den specifikke opskrift, men som vi har set, har de en tendens til at være høje.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
