Argan træ og frugt
Argan er et typisk træ i Nordafrika, især det sydlige Marokko. Takket være det meget dybe rodsystem, arganen - hvis videnskabelige navn er Tornet argan (Fam. Sapotaceae) - det kræver ikke nogen form for kunstvanding, det slår spontant rod på jorden i de oprindelige områder og modstår ørkenfremskridt og jorderosion.
Frugten af arganen er lige så stor som en valnød, kugleformet, oval eller konisk i form. Udadtil har den en tyk hud, der dækker en kødfuld beholder, der igen er vogter af en træagtig portion, der indeholder frøene (fra 1 til 3).
Generaliteter om olien
Arganolie fås fra frøene fra det ensartede træ. I oprindelseslandene bruges det hovedsageligt som fødevarekrydderi; på lignende måde som ekstra jomfru olivenolie ledsager den frem for alt derivater af korn, såsom brød, couscous, pasta osv.
Såvel som på det kulinariske område finder arganolie anvendelse i forskellige sektorer af stor betydning.Den første applikation, afhængig af dets fødeforbrug, er af en sundheds-diætetisk type; faktisk har arganolie forskellige ernæringsmolekyler og fytoterapeutiske, nyttige for kroppens velbefindende og især for beskyttelse af vaskulær integritet. Den anden anvendelse - helt anderledes, men altid knyttet til det "store indhold af fytoterapeutiske molekyler - er kosmetisk; til topisk brug (dvs. påført kropsoverfladen) bruges arganolie til negle, hud (mod acne, afskalning, dehydrering osv. .) og hår (omstrukturering). Den tredje ansøgning, der vedrører den medicinske sundhedssfære, vedrører den antibakterielle og helbredende effekt (altid til lokal brug), som arganolie synes at have på dermatologiske infektioner og forbrændinger.
Ernæringsegenskaber
Arganolie indeholder hovedsageligt triglycerider; det giver også beskedne mængder antioxidanter, vitaminer, phytosteroler osv., Som på trods af en marginal kvantitativ betydning spiller en førende ernæringsrolle.
- På den samlede masse indeholder arganolie cirka 42,8% oliesyre (IKKE essentiel enumættet af omega 9 -gruppen), 36,8% linolsyre (essentiel flerumættet af omega 6 -gruppen), 12% palmitinsyre (mættet), 6 % stearinsyre (mættet) og mindre end 0,5% alfa -linolensyre (essentiel flerumættet omega 3 -gruppe). Omkring 98,1% af arganolie består af fedtsyrer; For at være præcis stammer næsten 80% fra umættede, hvoraf 42,8% fra enkeltumættede og ikke mere end 37,3% fra flerumættede, mens de resterende 18% er dækket af mættede fedtsyrer.
Det, der er tilbage af arganolien, ikke mindre end 1,9%, består af glycerol og de sekundære molekyler, vi allerede har nævnt; blandt de vigtigste er: tocopheroler (E -vitamin), phenolforbindelser (antioxidanter) og carotener (retinolækvivalent eller vitamin A). Især phenoler skiller sig ud: koffeinsyre, oleuropein, vaniljesyre, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin og catechin.
arganolie
Olivenolie
Disse egenskaber bestemmer også bevaringspotentialet for arganolie, som ifølge ekstraktionsmetoden kan overstige det for olivenolie.
Arganolie er derfor en anbefalet mad i enhver kost, selvom der ikke er detaljerede oplysninger om reaktioner fra fødevarens overfølsomhed. Takket være indholdet i gavnlige fedtsyrer (omega 3, omega 6 og omega 9), arganolie anbefales det i kost mod dyslipidæmi (hyperkolesterolæmi og hypertriglyceridæmi), hypertension, metabolisk syndrom, komplikationer af diabetes mellitus og kardiovaskulær *.
Arganolie kan også prale af en bemærkelsesværdig antioxidantkraft og hjælper med at bekæmpe oxidativ stress, et aspekt, der i sig selv kan reducere starten på forskellige former for kræft *.
Endelig skal du huske, at "arganolie" er et krydderifedt og indeholder mange kalorier i passende portioner, cirka 30-40 g / dag for en voksen og en aktiv livsstil.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Skal Amazigh-kosten (regelmæssigt og moderat argan-olieforbrug) have en gavnlig indvirkning på menneskers sundhed?"- Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring 50: 473-7.
Gastronomisk brug af Arganolie
Mad arganolie (den fra ristede frø, brun farve) bruges hovedsageligt til at krydre brød, couscous, salater osv.; I praksis har den samme funktion som vores ekstra jomfru olivenolie.
Arganolie blandet med hakkede mandler og honning giver anledning til en sød pasta kaldet "amlou", en forbindelse, der ligner jordnøddesmør, der også skal spises spredt på brød (se opskriften på batbout, marokkansk pandebrød).
Produktion
Arganolie er et temmelig værdsat og sjældent produkt i betragtning af plantens begrænsede dyrkningsareal.
I forhold til tidligere, da berberne udelukkende udnyttede den traditionelle metode til ekstraktion, opnås arganolie i dag ved hjælp af delvist automatiserede mekaniske systemer. Fordelen er ikke kun kronologisk (det tager cirka 80% kortere tid end det manuelle system), men også kvalitativt. Tidligere producerede lokale befolkninger kun små mængder ad gangen, da forekomsten af vand i maden (umuligt at fjerne ved behandlingens afslutning) fremmer hurtig forringelse (oxidation, harskning); i dag når renset arganolie imidlertid i dag en konservering på 12-18 måneder.
Arganfrugten indeholder en indre træagtig portion (skal og frø), som påvirker 25% af den samlede vægt; fra de mandler, der udvindes, er det muligt at få cirka 35-55% olie.
Det første trin i produktionen af arganolie er ekstraktion af de indre kerner; dette sker ved at tørre frugterne og fjerne frugtkødet. I dag er der også maskiner, der fjerner beholderen, som derefter er bestemt til dyrefoder, uden at det er nødvendigt tør det. Tværtimod er ekstraktion af frø fra argankerner sværere at automatisere, så meget at selv i dag sker det ofte manuelt, mest af kvinder af berberisk oprindelse.
Efterfølgende ristes og presses frøene bestemt til fremstilling af mad -arganolie (i modsætning til dem, der er bestemt til ekstraktion til den kosmetiske industri); fra denne brune mos kommer en brun olie frem, grumset og rig på rester. Væsken anbringes derefter i beholdere og henstår til dekantering i 15 dage, hvorefter den skilles fra; hvad der er tilbage af hele processen (en grød med et moderat proteinindhold) er bestemt til "dyrefoder eller til fremstilling af den såkaldte" sorte sæbe ".
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
