Almindelighed
Ossobuco er et stykke oksekød, der typisk bruges i forskellige opskrifter i Lombard -hovedstaden; for at være præcis er ossobuco en skive på cirka 4 cm tyk, opnået ved segmentering af skanken af ammekalvet.
Ossobuco er også medstjerne i en unik opskrift af sin art: ossobuco og risotto, også kaldet risotto og ossobuco (dette er ikke et ordspil, i dette tilfælde antager begge fødevarer den samme VIGTIGHED). Det særlige ved dette præparat er, at det repræsenterer foreningen af to fremragende opskrifter: ossobuco i gremolada og safranrisotto. Med hensyn til dette sidste krydderi er det interessant at opdage, hvordan det efter Romerrigets fald (en periode, hvor det blev brugt næsten umodentligt af det) ) Safran blev næsten helt glemt. Kun takket være milaneserne (derfor til den milanesiske ossobuco), blev dens dyrkning efter mange århundreder genopstået og udvidet uden for Navelli -plateauet (i provinsen "Aquila, oprindeligt det eneste safran -dyrkningsområde).
Opskrift på Ossobuco i Gremolada / alla Milanese
Opskriften på ossobuco i gremolada (eller milanesisk stil) er ikke særlig kompleks.
Ingredienser til ossobuco
- 1 mælkekalv ossobuco
- ¼ løg
- 1 knob smør
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- ½ glas hvidvin
- QB mel
- 1 glas kødbouillon
- 1 fed hvidløg
- QB revet citronskal
- 1 kvist persille
- Salt og peber efter smag.
Fremgangsmåde for ossobuco
- Sved det hakkede løg i en gryde med smør og olie ved svag varme
- mel ossobucoen (tidligere skåret med en kniv på kanterne) og brun den på begge sider i gryden med løget;
- bland med hvidvin, lad den fordampe, tilsæt salt og peber og tilsæt bouillon;
- kog ved svag varme med låg i ca. 90 "(tilsæt bouillon om nødvendigt);
- tilbered gremoladaen (revet citron, hvidløg og persille) og tilsæt den i slutningen af tilberedningen.
Ossibuchi LIGHT Uden tilføjede fedtstoffer
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
De ernæringsmæssige egenskaber ved ossobuco, beregnet som et simpelt stykke kød, er temmelig vanskelige at vurdere.Dette aspekt skyldes, at forholdet mellem den spiselige / ikke-spiselige portion varierer betydeligt baseret på nogle faktorer, f.eks. som det skæres i. skinneben og alder af det pågældende dyr. Desuden påvirker tilstedeværelsen eller fraværet af knoglemarv betydeligt mængden af totalt kolesterol i fadet.
Bestemt er det mest nuværende energiske makronæringsstof proteinet (med en høj biologisk værdi - med en forekomst af glutaminsyre, asparaginsyre og lysin) efterfulgt af lipiddelen (hypotetisk med en mættet eller enumættet forekomst). Hvad saltopløsningen angår, bør ossobuco være rig på jern og kalium; med hensyn til vitaminer er der frem for alt fremragende mængder niacin.
Den gennemsnitlige portion af ossobuco kan være omkring 350 g (inklusive knogle). Under forudsætning af en ensartet dosis knoglemarv og overholdelse af ovennævnte opskrift (hvad angår olie og smør), bør ossobucoen indtages lejlighedsvis; i betragtning af rigdom af mættet fedt og kolesterol er det ikke kødstykket, der egner sig mere til ernæringsterapi mod hyperkolesterolæmi.
Vi husker, at ossobuco er en af de fødevarer, der i år 2000 led af et kommercielt stop i Europa på grund af BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy eller "gal ko -sygdom").
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
