Almindelighed
Fasan er det almindelige navn, der tilskrives forskellige fuglearter, der tilhører familien Phasianidae (Rækkefølge af Galliformes); især tilhører den "almindelige italienske" fasan slægten Phasianus, arter P. colchicus.
Hvis det ikke var fjerdragt, ville fasanen meget ligne en kylling. I modsætning til sidstnævnte har den en lidt mere tilspidset krop, mens hovedet og halsens proportioner forbliver de samme. Halen, som hos fjerkræet er kort, i fasanen er meget lang. Næbbet virker lidt mere buet, og benene viser ikke væsentlige forskelle. Den mandlige fasan, sammenlignet med hunnen, kendetegnes ved tilstedeværelsen af: en tarsal spur, hårløse og røde kinder, en mere prangende fjerdragt med et sort hoved og til tider en hvid krave.
Fasanen lever behageligt både i bjergene og i bakkerne, men hovedsageligt på sletterne; kan lide at græsse på åbent land, enge og dyrkede grunde. Det er ikke en stor flyer og søger tilflugt hovedsageligt i afløbene, blandt den græsbevoksede buskede vegetation eller på træernes nedre grene, som den når dovent med korte blomstrer. Det går sjældent i den tykkeste børste. Fasanens fodring er sammenlignelig med kyllingens, men mindre kødædende (korn, orme, insekter osv.) Blandt fasanens naturlige rovdyr skelnes ræven og rovfuglene hovedsageligt.
Fasankød
Fasan betragtes som en bestanddel af vildt (også kendt som "sort kød"). I køkkenet foretrækker han lang madlavning forud for et ret besværligt tilberedning. Hanfasanen har en stærkere smag og en mere trådagtig konsistens, der forværres med lagringen; den kvindelige fasan (kendt som fasan) har en mere delikat smag og er mere velegnet til blanding med andet kød. Ledsages af en medium fyldig rødvin.
Hanfasanen er ideel til formulering af gryderetter, braiseret kød eller lignende præparater, der kan indtages som hovedret eller som tilbehør til første retter, såsom polenta eller æg tagliatelle (vildt ragù). Den kvindelige fasan, ud over glimrende udskiftning af fjerkræ til gårdspladsen i stege, ordentligt kogt og afskalet, bliver en enestående ingrediens til "slåen" af fyldt pasta, såsom tortelli, trekanter og ravioli.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Fasankød passer perfekt til skovfoder (svampe, tørret frugt, bær, bær, kastanjer osv.) Og til bær eller aromatiske urter af enhver art (bær og laurbærblade, salvie, enebær, sort peber, nelliker, rosmarin osv. .). Tomaten er altid relevant, men ikke afgørende, samt integration af andet kød (vildt: hare, rådyr, vildsvin, vildt osv. Eller konserveret svinekød: pølse, bacon, spæk osv.).
Forberedelsen af fasanen før madlavning er ikke et let emne at håndtere. Først og fremmest ville det være meget vigtigt at vide, hvor det kommer fra; opdrættede fasaner har mindre intense, men mere møre og lettere at tilberede kød; det samme, som vi allerede har sagt, gælder for hunnen af dyret. I tilfælde af at en hanfasan, gammel og vild (efter min mening) skulle ske, kan man ikke ignorere forbehandlingen med modning og marinering. fasanen skal slagtes (plukkes, slås), hvorefter det ville være ideelt at placere det hængende om nakken et koldt og ventileret sted eller i køleskabet. Den tid, der kræves til modning, varierer alt efter dyrets køn og størrelse, men, i princippet ville det være kontraproduktivt at forlænge det ud over 3-4 dage; ved at kombinere den med en marinade kunne den ideelle formel være: 2-3 en halv dages modning efterfulgt af en nat med marinering. Marinaden til fasan er subjektivt sammensat. Det væsentlige er: ekstra jomfru olivenolie, selleri, gulerødder, løg (eller skalotteløg), hvidløg, peberkorn, rødvin og hvid eddike. Efter behag kan du vælge mellem: laurbærblade, enebær, nelliker, timian, spidskommen, rosmarin, honning og balsamico.
Fasankød er magert (derfor velegnet til en kaloriefattig kost) og rig på proteiner med en høj biologisk værdi; energiindtaget for HELE dyret er lavere end for kylling med hud.
Vitaminerne i den er de samme som i andet kød; der mangler ikke de fleste molekyler, der tilhører B -komplekset og frem for alt niacin (vit. PP) og cobalamin (vit. B12). I mangel af de nødvendige data kan det kun tænkes, at fasankød er rigt på jern.
Fasankød er en mad purinofor, derfor uegnet til kosten mod hyperuricæmi og gigt.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
