Almindelighed
Definition: det Pandoro det er en hævet kage, der er typisk for Veneto -regionen (den mest berømte er fra Verona, hvor det antages, at den kan have sin oprindelse). Hvad angår panettone, er forbruget af pandoro også hovedsageligt koncentreret i vinterperioden, især tæt på juleferien.
Pandoro har en hævet dej, der ligner meget brød, som det er assimileret ved brug af hvidt blødt hvedemel, tilsætning af gær (surdej eller øl), bagning i ovnen ved høje temperaturer og relativ aktivering af reaktionerne af maillard (se: tilberedning af sukker, madlavningsproteiner, madlavningsfedtstoffer). Desuden indeholder pandoro ligesom panettone æg, sukker og smør (dyr eller kakao).
Pandoro har en sød smag med vanilje aroma; konsistensen er blød, mere smuldrende end elastisk og med en brun, men meget tynd og blød skorpe.
Pandoros historie og etymologi: den "rigtige" pandoro blev født i Verona som en udvikling af den lokale julekage - il nadalin (ældre end mindst 600 år) - cirka i det 19. århundrede.
Ikke desto mindre synes det historisk-gastronomiske synspunkt at mindst TO ældre nadalin-præparater har meget tilfælles med den veronesiske pandoro; dette er tilfældet med den venetianske "Pan de Oro", der er typisk for den maritime republik og går tilbage til den relative periode med kommerciel blomstring, men også "Wienbrød" (kugelhupf), Habsburgs forberedelse og alter ego af franske briocher (senere kaldet croissant) importeret til den italienske halvø med Habsburg -officerer stationeret i Quadrilatero.
En fjerde teori fører etymologien for udtrykket "pandoro" tilbage til "pando" lo ", navnet på en anden lokal venetiansk dessert.
Det var først i 1884, at Pandoro blev patenteret af Domenico Melegatti, ejer af konfektureindustrien med samme navn, men i det følgende århundrede, med Baulis debut, begyndte en temmelig hård kvalitativ konkurrence, der stadig fortsætter den dag i dag.
Ingredienser og produktion
Pandoro ingredienser: ingredienserne i den "klassiske" pandoro er få og ret enkle at finde:
- hvidt hvedemel type "00" 280g,
- granuleret sukker 80 g,
- smør 180 g,
- 10 g ølgær,
- vanilje QB,
- salt 1 knivspids,
- æggeblommer nr. 3,
- hele æg nr. 2,
- pulveriseret sukker QB.
Ikke desto mindre er undervurdering af forberedelsen af pandoro bestemt en fejltagelse, man ikke må begå.
Fremgangsmåde til fremstilling af pandoro:
- tilbered en dejkugle med gær, en spiseskefuld mel og QB varmt vand, lad den hæve, indtil den er fordoblet i volumen;
- separat, bland 65 g mel, en spiseskefuld sukker, et æg, en æggeblomme og 10 g smeltet smør.
- Kombiner de to dej og ælt dem i cirka 5 minutter. Lad den hvile og hæve til den er fordoblet i volumen.
- På et wienerbræt kom 130 g mel, 2 spsk sukker, 20 g smeltet smør, et æg, to æggeblommer, vanilje, en knivspids salt og bland. Tilsæt sidstnævnte til den hævede dej og ælt i 10 minutter. Tilsæt 50 g mel for at øge konsistensen og lad det hæve i 3 timer.
- Bryd hævningen med dine hænder og flad dejen på et wienerbrød. Rul den ud med en kagerulle i en firkantet form og anret 150 g smør i små stykker. Bring de 4 hjørner af firkanten mod midten, og dæk alle de smør. Rul ud med en kagerulle og fold alt i 3, rul derefter ud igen, 2 gange.
- Lad den hvile i 25 minutter, og gentag udkastnings- og foldeoperationen igen med en hvil i yderligere 25 minutter.
- Ælt igen på et wienerbræt og rund dejen på sig selv. Læg den i en passende smurt og sødet Pandoro -form, og lad den hvile og hæve, indtil den når formens kant (hævning skal helst udføres ved en konstant temperatur på 33-35 ° C).
- Bages ved 190 °, og efter 20 minutter sænkes temperaturen til 160 ° C. Efter 30 minutter kontrolleres tilberedningen med en køkkennål og fjernes om nødvendigt fra ovnen. Fjern fra formen, lad den køle af og server pandoroen dekoreret med flormelis.
Ernæringsmæssige egenskaber
Pandoro er en syrnet kage fremstillet af hvedemel, hvorfor (da den indeholder gluten) er dens anvendelse i cøliakernes kost udelukket. Derudover anbefales pandoro, der indeholder animalsk smør og ikke kakaosmør (samt fyld af cremer), ikke til alle, der viser laktoseintolerance.
Energiforbruget af Pandoro er meget højt, derfor (som for panettone) anbefales det at bruge det sporadisk og (muligvis) begrænset til vinterferiens periode. Kalorimængden understøttes hovedsageligt af simple og komplekse kulhydrater og af fedtstoffer ( mættet og umættet); proteinerne er ikke mange og biokemisk har de egenskaber af medium (af hvede) og høj (af æg og æggeblommer) biologisk værdi.
Selv om det er uspecificeret, bør indtagelsen af kolesterol og mættet fedt (fra æg, æggeblommer og smør) af pandoroen være ganske konsekvent og derfor utilstrækkelig til kosten for den person, der lider af hyperkolesterolæmi og / eller kendetegnet ved en højere end normal kardiovaskulær risiko.
Bidraget fra vitaminer og mineralsalte er ikke klart, men det kan tænkes, at tilstedeværelsen af æggeblommer og hele æg giver kagen en god mængde jern.
Pandoro har ikke en anbefalet mellemstor portion. Da det er en juledessert, indtages det normalt i slutningen af frokosten eller aftensmaden; i overensstemmelse med ernæringsbalancen vil de anbefalede portioner i dette tilfælde være så knappe, at de ikke er praktisk mulige (et par gram). rester (hvis nogen) kun: til morgenmad, til morgenmad og til eftermiddagssnack de følgende dage, undgå at placere den ved afslutningen af de to hovedmåltider.
Pandoro med chokoladedråber - let uden skrælning
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
En variant af den traditionelle søde pandoro er repræsenteret af den salte pandoro, en specialitet med en helt anden sammensætning, der kun ligner formen, men lige så lækker, når den indtages som en forret.
Se videoopskriften
Bibliografi:
- Ferienes søde sager - Den rejsende - pag. 22-23.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
