Almindelighed
Pærer er sådanne træers frugt eller rettere falsk frugt Pyrus, der tilhører familien Rosaceae (underfamilie Pomoidee), spontan i de fugtige, tempererede klimazoner i Europa og Asien.
De mest kendte pærer tilhører arten Pyrus communis og de når modenhed fra slutningen af juli; efter høst kan pærerne opbevares i lang tid ved at bruge kulden i en kontrolleret atmosfære, øge kvælstofprocenten i luften og eliminere så meget som muligt "ethylen ansvarlig for modningen; alternativt kan de gennemgå de typiske industrielle processer med konserveret frugt.
De sorter af pærer, der mest markedsføres i vores land og i Europa, er: William -pærer, Max Red Bartlet -pærer, Decana -pærer, Abate Fétel -pærer, Kaiser -pærer, Konferencepærer, Spinella -pærer, Nashi -pærer, lårpærer, ercolina -pærer, cocomerina -pærer, pærer fra Emilia-Romagna, Mantovana pærer, ædle pærer og Crassana pærer.
Ernæringsegenskaber
Pærer er falske frugter (som æble og medlar); set fra et botanisk synspunkt udgør den ægte frugt faktisk kernen, mens den spiselige portion er den kødfulde beholder dækket af fibrøs skræl.
Pærefiber: friske pærer falder ind under kategorien af fødevarer, der kan defineres som "rå", uforarbejdede, hvilket betyder, at de kan spises hele og muligvis rå. Vanligvis bruger mange mennesker til at skrælle pærer, men - ignorerer et øjeblik frygten for, at pesticidbehandlingerne i konventionelt landbrug kan forblive på eller inde i frugten - fra et strengt diætmæssigt synspunkt er det en absolut ikke tilrådelig vane; pæreskaller (og ikke kun disse) indeholder store mængder kostfibre, en ernæringsmæssig komponent med et meget højt mættende potentiale, samt en modulator for tarmabsorption af lipider og forebyggelse af lidelser (såvel som neoplastiske transformationer) i tyktarmen.
NB. Pæreskallen kan være et uønsket element, hvis den tages af mennesker med særlige problemer såsom: divertikulose, diarré, delvis resektion af tyktarmen osv.
Pærevand: pærer indeholder 84% af deres vægt i vand; dette, der synes at være en oplagt diætkomponent, er slet ikke indført dagligt mindst i mængder svarende til 1 ml hver kcal.
Pæresukker: de tilgængelige sukkerarter (derfor fordøjelige) af pærer består hovedsageligt af monosaccharider og for at være præcis fructose; fructose er et kulhydrat, der ikke kan bruges direkte af menneskelige celler til energiproduktion, kræver en forebyggende omdannelse til glukose i leveren. Denne metaboliske proces bestemmer et lavt glykæmisk indeks og giver pærer den fordel, at de betragtes som en sukkerholdig mad (i de rigtige portioner) selv af mennesker med nedsat glukosetolerance (f.eks. Diabetes type 2).
Vitaminer af pærer: pærer indeholder gode mængder vitaminer; det er imidlertid kun muligt at udnytte denne ernæringsmæssige egenskab ved at foretrække de friske, da det i det væsentlige er termolabile næringsstoffer, at tilberedning til konservering i krukken reducerer koncentrationerne i frugtkødet til et minimum.I betragtning af at det er en fødevare, der hovedsageligt skal indtages rå, samtidig med at der tilføres "proportionelt" mindre mængder vitaminer end nogle grøntsager, der skal tilberedes, bidrager pærer betydeligt til opnåelsen af de anbefalede vitaminrationer for termolabile molekyler (f.eks. Pærer indeholder ca. 25 -30% af C -vitamin af kartofler, som på deres side skal koges og mister ubønhørligt næsten al ascorbinsyre).
Mineralsalte af pærer: Minersalte af pærer er mangfoldige og rigelige; blandt alt kalium (K) skiller sig ud, en afgørende faktor for sportsernæring og for kosten mod hypertension.
Energi af pærer: pærernes energi er ikke overdreven; de giver omkring 35 kcal pr. 100 g spiselig portion, og derfor er de også meget velegnede til en kaloriefattig kost.
Forbrug portioner
Først og fremmest er pærer frugter, der skal indtages tæt på modning og ikke på andre tidspunkter af året, idet man undgår alle derivater, der er opbevaret i krukker eller kandiseret eller dehydreret eller i alkohol osv. D "på den anden side er det rigtigt, at, takket være deres evne til at forblive i en ændret atmosfære, kan pærer (såsom æbler, nogle citrusfrugter og kiwier) fuldstændigt dække vores behov for frugt i vinterperioden; det er ikke en triviel sag.
Pærer hører til kategorien frugt, derfor pendler de relative portioner mellem 200 og 600 g om dagen (ca. 1-3 frugter); Dette er naturligvis en meget generisk diskurs, der fortjener at blive kontekstualiseret i det specifikke kaloriregime, idet man husker, at selvom det er en lavenergiføde, vil et overforbrug ubønhørligt føre til en ubalance i den samlede kost.
Opskrifter med pærer
Tærter med pærer og chokolade
Tærter med pærer og chokolade
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Risotto med pærer og ost
Risotto med pærer og ost
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Pærer og chokolade med mandler og chili
Pærer og chokolade med mandler og chili
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
