Aminosyrer
Der er 20 L-aminosyrer eller almindelige aminosyrer: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, cystein, glutaminsyre, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, prolin, serin, threonin, tryptophan, tyrosin og valin; fra deres stofskifte er det muligt at opnå mere end 500 molekyler, men næsten alle kan syntetiseres af den menneskelige organisme. De eneste, der skal introduceres med kosten, kaldes essentielle, og for voksne er de: phenylalanin, leucin , isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan og valin, mens der for barnet er 2 henholdsvis: histidin og arginin.
Flere oplysninger om proteiner
Proteiner udfører mange funktioner; blandt de vigtigste er: strukturel, bioregulerende, immun, transport, cellemembrankanal, energisk, hormonel, neurotransmission osv.
Proteinindtag i kosten har derfor funktionen til at opfylde alle organismens biologiske behov, som hovedsageligt adskiller sig med hensyn til: alder, køn, fysisk aktivitet, kropsstruktur og muskelmasse, særlige patologiske eller fysiologiske tilstande.
En sund, stillesiddende voksen organisme kan overleve med 0,75 gram (g) pr. Kg (kg) vægt (fysiologisk, ikke overvægtig eller undervægtig), mens et voksende individ har brug for cirka 1,5 g / kg.
Sportsfolk, atleter, gravide og syge kvinder har brug for et mere detaljeret skøn end det, der kan opnås gennem tabellerne, der refererer til den generelle befolkning.
med lavt fedtindhold.af gravende dyr (kanin) eller fjerkræ (hovedsageligt kylling og kalkun). Magre proteiner af kalvekød (ung kvæg), hest, nogle fiskerivarer (bløddyr, krebsdyr og fisk), æggehvide og skummet yoghurt indtages også ofte.
Tværtimod bruges bælgfrugter, der er forbundet med korn, mindre (en teknik, der er nyttig til forbedring af deres biologiske værdi), og magre proteiner, der stammer fra vildt, frøer, landsnegle og strudsemuskler ignoreres næsten fuldstændigt.
Tabel over "magre proteiner" (værdier pr. 100 g spiselig portion)
Som det kan ses af ovenstående værdier, har næsten alle magre proteiner et meget lavt kolesterolindtag med undtagelse af nogle bløddyr og nogle krebsdyr (i tabellen i rødt).
Følgende blev bevidst udelukket: tofu, sojamelk og fedtfattig hytteost, da lipidprofilen adskiller sig for meget fra kødfødevarer, og af samme grund blev det besluttet IKKE at medtage bælgfrugter på grund af overdreven betydning af kulhydratprofil , bælgfrugter, især hvis de er forbundet med korn, kan prale af et godt proteinindhold og kvalitet ... men disse er under alle omstændigheder ikke sammenlignelige med magert kød, fiskerivarer og æggehvide.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
