D -vitamin i svampe

D -vitamin

D -vitamin er et vigtigt molekyle for kroppen.
Det betragtes som et pro-hormon og udøver forskellige metaboliske funktioner:

1. Øget knoglemineralisering.
2. Øget calciumabsorbering i nyrerne.
3. Øget tarmoptagelse af fosfor.
4. Understøttelse af immunsystemet.
5. Differentiering af nogle cellelinjer.
6. Bidrag til nogle neuromuskulære funktioner.

Molekylstrukturen for D -vitamin kan være af fem forskellige typer: D1 (ergocalciferol + lumisterol), D2 (ergocalciferol), D3 (cholecalciferol), D4 (dihydroergocalciferol) og D5 (sitocalciferol).

Behov og bidragende fødevarer

Behovet for D -vitamin dækkes først og fremmest af den endogene syntese, der finder sted i huden; dette kræver eksponering for intense UV -stråler (sommeren) og substratet dehydrocholesterol.For det andet kompenseres efterspørgslen efter D -vitamin af kosten.
D-vitamin, der er opløseligt i fedtstoffer (fedtopløseligt, såsom vitamin A, vitamin E og vitamin K), findes hovedsageligt i fødevarer af animalsk oprindelse med nogle små undtagelser.
De vigtigste ernæringsmæssige kilder til D -vitamin er: fiskeriprodukter (fed fisk), fiskelever, fiskeleverolie, æg (især æggeblomme), smør og berigede fødevarer (f.eks. Mælk).

Tilstedeværelsen af ​​D -vitamin i svampe er for nylig blevet observeret; nedenfor, vil vi forsøge at forstå, om det pågældende indhold rent faktisk er relevant ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.

OPMÆRKSOMHED! D -vitamin i fødevarer er hovedsageligt i form af cholecalciferol eller D3. Dette - efter at have fulgt fordøjelsen, absorptionen og indtræden i cirkulationen, der er typisk for fedtstoffer - transporteres til bestemte distrikter, hvor det vil undergå forskellige typer enzymatiske katalysatorer.
NB: µg betyder mikrogram.

/ torskelevertran Laks og sild Æg Smør Lever
Dyr
Terrestrisk Oste
Fed D -vitamin mængde
for 100 g 210,00 µg så vidt som
25,00 µg 1,75 µg 0,75 µg 0,5 µg så vidt som
0,50 µg

Tabel 1: D -vitaminindhold i de vigtigste fødekilder af animalsk oprindelse.

D -vitamin i svampe

Som det fremgår af nedenstående tabel, kan svampe være en relevant kilde til D -vitamin.
Disse fødevarer kan effektivt erstatte leveren af ​​landdyr (oksekød, svinekød, lam, kylling osv.), Æg, smør og fede oste.
Imidlertid indeholder ikke alle svampe den samme mængde vitamin D. Blandt de rapporterede eksempler er porcino, morel, egg, kantarel og chiodino; champignonen (også kaldet champignon eller Portobello) er ikke ubetydelig, men ikke særlig rig.

/ Porcino Morel Ovule Kantarel Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake D -vitamin mængde
for 100 g 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 µg 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

Tabel 2: D -vitaminindhold i nogle svampe.

NB: Beløb svarende til 0,00 µg kan skyldes manglende påvisning eller utilgængelighed af den ønskede værdi.

Brug for

Hvor meget D -vitamin?

Kostbehovet for D -vitamin vist i tabellen tager også hensyn til behovene hos mennesker i fare, det vil sige dem, der er begrænset udsat for sollys, eller som af forskellige årsager risikerer mangel.

Alder og / eller fysiologisk tilstand Brug for Spædbørn 10-25 µg Børn 1-3 år 10 µg Børn 4-10 år 0-10 µg Piger og drenge 11-17 år 0-15 µg Voksne 0-10 µg Ældre borgere 10 µg Forventende 10 µg Næringsstoffer 10 µg

Tabel 3: D -vitaminbehov

Den italienske befolkning tager omkring 2,00µg D -vitamin om dagen. Denne mængde synes tilstrækkelig til at forhindre mangel, da endogen syntese alene (i huden) under tilstrækkelig soleksponering bør være tilstrækkelig (især hos voksne).
Den mest nøjagtige metode til at estimere ernæring og livsstilstilstrækkelighed er påvisning af 25-hydroxyvitamin-D (25-OH-D) i blodplasma, som bør forblive i området 10-40ng / ml (nanogram pr. Milliliter).

NB: et nanogram svarer til 0,001µg.

Husk på, at i fravær af "tilstrækkelig (langvarig) soleksponering kan denne plasmakoncentration falde til 6-8ng / ml. D" på den anden side, efter langvarige og betydelige intensitetseksponeringer, kan den stige til 80ng / ml .

Heldigvis kan D -vitamin opbevares i leveren; denne reserve garanterer mennesket for at kunne trække på de bestande, der er struktureret i sommerperioden hele vinteren.

Svampe mod mangel

Ved at lave en aritmetisk beregning af D -vitaminindholdet i de rigeste svampe (porcino, morel, ovule, kantarel og honning) kan vi definere, at disse i gennemsnit bringer 2,4 µg / 100 g spiselig del.
Hvis vi skulle betragte svampe som den eneste kilde til D -vitamin, kunne vi anslå, at mængden, der er nødvendig for at dække sikkerhedsniveauet for mænd og kvinder i alderen 4 og derover (gravide og ammende inklusive) er lig med 625 g / dag.
Dette er en alt for høj mængde og ikke altid tilrådeligt.
Det skal huskes på, at alle svampe indeholder et giftigt princip, herunder dem, der kaldes "spiselige", selvom de er i ufarlige mængder eller med ubetydeligt giftigt potentiale.
Endvidere er selv svampe fødevarer, der er genstand for ophobning af miljøforurenende stoffer. Især vilde dyr eller dem, der dyrkes / høstes på kanten (eller indeni) af landbrugsmarker, der udnyttes med den konventionelle metode (pesticider, herbicider osv.).
Disse to aspekter tyder på ikke at misbruge dem og antage endnu mere relevans i fodringen af ​​den gravide og sygeplejersken, som jeg vil foreslå at undgå dem eller ikke overskride en maksimal grænse på 1-2 portioner kogte svampe (100-150g vejet rå) hver uge.
I sidste ende er svampe en anstændig kilde til D -vitamin, men de kan ikke opfylde rollen som den eneste kilde. Skifte med fed fisk og æg kan være en glimrende løsning.
Denne konklusion skal først og fremmest forstås af det veganske samfund, der for nylig har fokuseret meget på sin svampe og betragtet dem som en løsning på risikoen for D -vitaminmangel.
Selv for veganere "svampe ja, men overdriv det ikke!"; at kunne vælge, er det tilrådeligt at fokusere mere på solens eksponering i sommerperioden.