Sulfater i fødevarer

Mad Svovl er en vigtig komponent

Svovl mad det er en ORGANISK komponent naturligt til stede både i mad og i menneskekroppen (ca. 140 g). Dette er et PLASTISK element, da det udgør en del af svovlaminosyrerne: methionin, cystein og cystin; det er derfor også til stede i glutathion, coenzym A, thiamin (vitamin B1), biotin (vit H) og insulin.

Kemisk struktur af cystin, en svovlholdig aminosyre

Endvidere deltager svovl og de elementer, der indeholder det, i sammensætningen af ​​bindevæv, mucopolysaccharider og galdesyrer. Et organisk svovltilskud, methylsulfonylmethan eller MSM, foreslås derfor til behandling af slidgigt.
Svovl i kosten absorberes i tyndtarmen, mens de vigtigste elimineringsveje er urin og afføring. Mangelbetingelser er sjældne, og det samme gælder for overskydende, hvilket sandsynligvis vil forårsage fysiske udviklingsforstyrrelser og utilstrækkelig vækst.
Svovlens fødekilder er for det meste fødevarer af proteinoprindelse (æg, kød, fisk og oste), mens de i form af sulfater kan indføres med drikkevand og frugt og grøntsager.

Sulfater: giftige forbindelser i atmosfæren og forurenet mad

Sulfater er UORGANISKE forbindelser, der IKKE NATURLIGT findes i fødevarer, og deres overdrevne koncentration kan være ekstremt skadelig for menneskers sundhed.
Sulfater bliver giftige, hvis de når for høje koncentrationer; ofte er disse resultatet af summen af forurenende stoffer og af regelmæssigt anvendte sulfater til teknologisk forarbejdning; forurenende sulfater kan ende med mad fra atmosfærisk luft eller gennem forurenet regn (sur regn), mens anvendelse af sulfater, der er nyttige til fødevareforarbejdning, er underlagt særlige regler for deres anvendelse. Desværre, selvom de er reguleret, tager sidstnævnte ikke hensyn til de samlede sulfater, der indføres, derfor bør deres kostindtag stadig være begrænset.
Samlet set stammer sulfater hovedsageligt fra:

• Kulrøg (SO2 H2S)
• Forbrænding af råolie (SO2, H2S)
• Svovlsyre fra industriel smog (H2SO4) og dets blysalte (PbSO4)
• Fødevareforarbejdningsprocesser såsom dehydrering af frisk frugt (som bruger svovl til at bevare farve og nogle næringsstoffer; mangansulfat MnSO4)
• Fødevarer, tilsætningsstoffer og lægemidler behandlet med svovlsyre: saccharin, aspirin, alun (aluminiumsulfat og kaliumdodecahydrat KAl (SO4) 2 12 H2O, også kendt som kaliumalun, bruges til industriel fremstilling af pickles og kirsebær i alkohol)
• Oprensning af vand behandlet med kobbersulfat (CuSO4)
• Anvendelse af insekticider baseret på tribasisk kobbersulfat
• Sulfonamidlægemidler (sulfonamider med en gruppe karakteriseret ved et svovlatom ved valens 6; R-SO2-NH2)
• Saltvandsrensemidler: magnesiumsulfat (MgSO4)
• Tilsætning af tilsætningsstoffer til fødevarer (sulfater af: natrium, kalium, calcium, aluminium, aluminium og natrium, aluminium og kalium, aluminium og ammonium)

NB. Det er vigtigt ikke at forveksle sulfater (hidtil beskrevet) med tilsætningsstoffer til fødevarer baseret på SULFIT (SO32-) og SULFUR DIOXIDE; sidstnævnte er konserveringsmidler, der generelt findes i vin, drikkevarer, fisk, tørret frugt osv.

Flere oplysninger om sulfitter findes i denne artikel.

Toksicitet af sulfater

For store mængder sulfater i fødevarer kan føre til en kobbermangel, ellers tilstrækkelig til at opfylde normale fysiologiske behov.

Bibliografi:

• Madkemi - P. Cabras, A. Martelli - side 83
• Anbefalede næringsindtagelsesniveauer for den italienske befolkning (LARN ) - Italian Society of Human Nutrition (SINU)
• Den komplette bog om mineraler til sundhed - J. I. Rodale - Dimetra - side 140