Det er Cheddar også
Cheddar er en fødevare, der falder ind under mejeriprodukterne.
Det er en typisk angelsaksisk ost, med en relativt kompakt konsistens, med en intens smag, nogle gange sur, og en råhvid eller orange farve (hvis farvestoffer som f.eks.annatto eller E160b).
Cheddar stammer fra den engelske landsby Cheddar, i Somerset; mange lignende oste produceres imidlertid også andre steder og findes næsten over hele verden (USA, New Zealand, Australien osv.).
Cheddar er Storbritanniens mest populære ost; her repræsenterer det 51% af det nationale marked til en samlet værdi af 1,9 mia. pund om året. Efter mozzarella er cheddar også den næstmest populære ost i USA med et gennemsnitligt årligt forbrug på 4,5 kg pr.
I 2010 producerede USA 1.466.640 tons cheddar; i 2008 leverede Storbritannien 258.000 tons.
Udtrykket "Cheddarost" bruges til forskellige produkter, der ligner hinanden meget, selvom navnet "Cheddarost" i EU endnu ikke nyder den "beskyttede oprindelsesbetegnelse" (BOB). Faktisk nyder kun "West Country Farmhouse Cheddar", eller cheddaren hentet fra mælken fra de fire amter i det engelske sydvest, denne dyrebare anerkendelse.
Ernæringsegenskaber
Cheddarost er en temmelig kalorieføde, med en forekomst af energi, der kan tilskrives lipider, efterfulgt af proteiner og meget små mængder kulhydrater.
De fedtsyrer, der er udbredt i cheddar, skal være af den mættede type (detaljer mangler i tabellen). Peptiderne har en høj biologisk værdi og kulhydraterne af den simple type (lactose).
Fibre mangler, mens kolesterolindholdet - fraværende i tabellen - bestemt er mere end signifikant.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Saltholdigt giver cheddar store mængder natrium, fosfor og calcium; hvad angår vitaminer, på den anden side skiller de ækvivalente koncentrationer sig af retinol (vit A) og riboflavin (vit B2) sig ud.
Cheddar er en mad, der ikke egner sig til den overvægtiges kost, da den er meget fed og med en energitæthed, der kræver næsten ubetydelige portioner.
Også undgås i tilfælde af hyperkolesterolæmi, da den hovedsageligt skal indeholde mættede fedtsyrer og en mere end betydelig brøkdel af kolesterol.
Cheddar er heller ikke relevant i tilfælde af forhøjet blodtryk, da det høje natriumindhold (forårsaget af tilsat salt i produktionen) kan øge risikoen for forværring.
Denne ost ser ikke ud til at indeholde en meget høj mængde laktose, men de mest følsomme intolerante personer kan stadig opleve negative gastrointestinale reaktioner.
Tolereres perfekt i tilfælde af cøliaki, cheddar produceret med alternative ingredienser til osteløbe overholder diætkriterierne for vegetarisk ovo-mælk; han er dog udelukket fra kosten af veganere, rå foodister og jøder.
Introduktion til produktion
Cheddar, eller rettere "West Country Farmhouse Cheddar", er en halvkogt og presset hård ost fremstillet af fuld komælk, rå eller oftere pasteuriseret.
Til fremstilling af cheddar er det først og fremmest nødvendigt at adskille ostemassen fra valle. Dette gøres ved hjælp af osteløbe, et enzymatisk kompleks produceret af maven hos nyfødte kalve. For at få en cheddar, der er egnet til vegetarisk og kosher kost, bakterier, gær og / eller chymosin (eller rennin, et hydrolaseenzym af syntetisk oprindelse).
Derefter finder den såkaldte "cheddaring" -fase sted, det er det særegne aspekt ved produktionen af cheddar.I denne proces blandes den efter ostemassen med salt og skæres i terninger; sidstnævnte stables derefter og vendes systematisk for bedre at dræne valle.
Cheddarens meget tørre ostemasse formales derefter og lægges i forme i forskellige størrelser (fra 5 til 60 kg). Den færdige cheddar kommer indpakket i en hue eller belagt med voks, dækket med en tynd skorpe.
Den "stærke" og "den ekstra modne", undertiden kaldet "Vintage", skal modnes i en maksimal periode på 15 måneder; på denne måde opnår den mere intense aromaer, såsom hasselnød, ristning og krydret Osten opbevares og modnes ved en konstant temperatur og kræver ofte specielle systemer.Faktisk, som med mange andre sorter af hård ost produceret over hele verden, forbedrer cheddar også sine egenskaber i huler; disse giver en ideel ramme til hærdning og er ideelle til "West Country Farmhouse Cheddar". Selv i dag lagres en lille mængde cheddar i hulerne "Wookey Hole" og "Cheddar Gorge." Desuden ryges der nogle versioner af cheddarost.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
