Almindelighed
Hvid te er en drink opnået ved infusion af de tørrede blade af te, en urteagtig plante tilhørende Theaceae -familien, Slægt Camellia og arter sinensis; teens binomiske nomenklatur er Camelia sinensis.
Hvid te er en drink, der ikke har nogen egentlig definition; faktisk på internationalt plan er der nogle forskelle, der fortsat hindrer prægning af en enkelt disciplinær.
Nogle kilder hævder, at hvid te er et resultat af minimal forarbejdning, der blot består af tørring af bladene, uden gæring eller andre procedurer. Andre hævder, at hvid te udelukkende skal bestå af plantens unge blade og knopper. Til sidst dampet til inaktiver polyphenoloxidaseenzymet og tørres derefter.
Tørringen af hvid te er ofte af den naturlige type, det vil sige i det fri, men der bruges også mekanisk (forceret luft eller andet). Det er nysgerrigt at bemærke, at mens solstrålernes virkning udnyttes til de forskellige former for naturligt tørrende te, sker dette i de fineste hvide teer om natten; det er naturligvis en forfining, der afhænger af klimaet på stedet produktion.
Knopperne og de unge blade af hvid te høstes hovedsageligt i Kina, hovedsageligt i Fujian -provinsen; for nylig blev produktionen også vellykket startet i det østlige Nepal, Taiwan, det nordlige Thailand, det sydlige Sri Lanka og Indien.
Navnet på hvid te stammer fra den meget tynde sølvhvide ned på plantens stadig lukkede knopper. Tværtimod er drikken ikke hvid, men gennemsigtig, lysegul næsten farveløs og meget let både for duften og for smagen.
Kemisk sammensætning
Som forventet er hvid te også en drink hentet fra planten Camellia sinensis
I en anden grad end grøn te, gul te, oolong te, rød te, sort te osv. Indeholder hvid te også forskellige polyfenoler, et sæt phytonutrienter, der er ansvarlige for forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder den meget berømte antioxidantkraft.
Takket være mindre forarbejdning indeholder hvid te det største antal fytoterapeutiske molekyler, der ellers let er letfordærvelige med varme. Mængden og forholdet mellem de phenoliske forbindelser i te varierer betydeligt fra den ene type til den anden, fordi der, som vi har set blandt drikkevarens generelle egenskaber, ikke er en enkelt produktionsteknik.Til trods for at alle typer te fås fra samme art, er det nødvendigt at huske, at der er mange stammer af den samme plante, der ligner, men ikke er den samme. For at foretage en sammenligning kan vi sige, at ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er den drink, der mest ligner hvid te, grøn te.
Forarbejdning
Den grundlæggende proces til fremstilling af hvid te er som følger:
- Samling af friske blade
- Visner
- Tørring (naturlig eller mekanisk)
- Slutprodukt.
Hvid te tilhører en gruppe te, der ikke kræver ristning, rullning eller omrøring og gæring.
Valget af råmaterialet skal dog være ekstremt stringent, valget af blade, undertiden kaldet "plukning", skal kun foretrække de yngste skud med fnug (også kaldet blomstrende orange pekoe). Andelen af sidstnævnte i produktet, evt. suppleret med tilstedeværelsen af orange pekoe, pekoe og pekoe souchong blade, er ansvarlig for den endelige kvalitet af hvid te.
Organoleptiske egenskaber
Hvid te er kendetegnet ved en sød smag og temmelig udviklede antydninger af friskhed; kineserne bruger til at tilføje tørrede rosen- eller krysantemumblade til den.
Forberedelsen skal udføres ved at bringe vandet til en temperatur på 60-70C ° og nedsænke de tørrede blade i infusion i 12-15 ".
Den skal om muligt drikkes i en glasskål og uden nogen form for korrektion med mælk eller citron.
Baggrund
Ikke alle lærde og handlende er enige om oprindelsen til hvid te, som vi kender den i nutiden.
Det er en ret nylig drink, ikke ældre end et par århundreder. Det kan tænkes, at de første historiske spor af hvid te kan spores tilbage til en engelsk publikation i 1876, hvor den blev klassificeret som sort te, fordi spirerne oprindeligt blev varmebehandlet (for at deaktivere enzymer og mikroorganismer).
Det sælges ofte under betegnelsen "Silvery Tip Pekoe", en variation af dets traditionelle navn, eller med betegnelserne "China White" og "Fujian White".
