Introduktion
Listeria er en bakterie, der tilhører kategorien baciller; den er fakultativ aerob (den overlever både i nærvær og fravær af ilt), ikke-sporogen (den producerer ikke sporer), følsom over for syre-pH og klassificeret som gram-positiv (Gram +), derfor er den i stand til at producere lipid endotoksiner modstandsdygtige over for høje temperaturer.
Listeria er en af de mest relevante fødevarerelaterede patogener; den er kendetegnet ved en meget tilpasningsdygtig karakter, til det punkt, at den fra en bakteriologisk stamme, der udelukkende er involveret i dyresygdomme, for nylig er blevet en effektiv toksinfektiøs bakterie også for mennesker.
6 typer listeria kendes: listeria monocytogenes, listeria uskadelig, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii og listeria grå.
Listeria monocytogenes er i stand til at forårsage en madforgiftning kaldet listeriose; siden 1950'erne er der dokumenteret adskillige tilfælde af epidemier og formodede tilfælde sandsynligvis forårsaget af dette listeria.
De fødevarer, der er ansvarlige for bakteriel spredning, synes at være mange, lige fra rå mælk og fersk kød, til kogt kød (til krydskontaminering) og konserverede grøntsager; foretrækker mejeriprodukter.
Bakterien Listeria monocytogenes set under elektronmikroskop. Denne mikroorganisme er det smitsomme middel, der er ansvarlig for listeriose, en fødevarebåren sygdom, der hvert år rammer 2.500 mennesker i en klinisk tydelig form i USA; af disse dør 500
Symptomer
For at lære mere: Listeriose symptomer
Biologiske egenskaber og smitte
Listeria er en lumsk bakterie, da den effektivt modstår lave temperaturer (frysning); siden 1980'erne "er dens fødevaresmitte også blevet almindelig hos mennesker og ser ud til at sprede sig ofte på mad på grund af krydskontaminering. Det er en allestedsnærværende bakterie; den kan findes på jorden, på forfaldne planter og ofte også i tarmen hos vilde eller opdrættede dyr (får, kvæg, svin og fjerkræ).Det kan være til stede i forurenede akviferer, og derfra ved kunstvanding bosætte sig på grøntsager og frugt, og ligeledes i vandvejene kan det bestemme smitte af fisk og krebsdyr. Fluer og flåter er bærere af det.
De fødevarer, som listeria overlever eller formerer sig på, er mange, og dens eliminering er næsten umuligsnarere tager de beslægtede behandlinger sigte på at kontrollere spredning, som forekommer mellem 0 og 45 ° C, men hurtigere mellem 30 og 37 ° C; listeria er også ret modstandsdygtig over for varme (det dør lige over 60 ° C) og over for natriumchlorid, som selv ved mætning ikke standser dets vækst. Listeria kan lide neutrale eller let alkaliske pH -værdier, men formerer sig ikke effektivt i sure.
Mennesker i fare
Listeriose er IKKE en potentielt risikabel sygdom for den raske patient, derfor er alvorlige tilfælde sjældent dokumenteret. Tværtimod slår listeria rod effektivt hos de immunsupprimerede (AIDS -patienter, kemoterapeuter osv.) Og hos gravide kvinder (20 gange mere i fare end en rask mand); det er klart, at andre forhold kan favorisere det uhensigtsmæssige forløb af listeriose, vi nævner alkoholisme, neoplasmer, diabetes, hjerte -kar -sygdomme osv. NB Den vigtigste komplikation ved en listeriose alvorlig det er septikæmi (bakterier i blodbanen), der resulterer i meningitis (infektion i centralnervesystemet - CNS).
Graviditet
Selvom listeria kan forekomme næsten asymptomatisk hos gravide (ligner en let influenza), kan konsekvenserne hos fosteret være katastrofale. Frugten af befrugtning er offer for en "medfødt infektion, derfor kan den undergå: for tidlig fødsel, død eller abort. Selvom listeria inficerer det nyfødte under fødslen, er der stor risiko for komplikationer; mere præcist efter en inkubation generelt svingende mellem 7 dage og 4 uger er det symptomatologiske billede præget af dødelig sepsis og meningitis.
Screening udføres med ultralyd og serologiske test.
Hos den ramte mor skal den farmakologiske behandling være rettidig og udføres med en kombination af antibiotika (ampicillin og aminoglycosid).
Immunforsvar og behandling
Det skal huskes, at kontrollen med listeria i organismen er betroet T -lymfocytter og aktiverede makrofager (nogle hvide blodlegemer), hvorfor enhver ændring i disse immunceller bestemmer en irreversibel forværring af listeriose. NB. Listeria kan undgå immunforsvaret ved at formere sig inde i mononukleære fagocytter.
Terapi er hovedsageligt farmakologisk baseret på: coumermicin, rifampicin, ampicillin og aminoglycosid antibiotika; desværre er antimikrobiel terapi ikke altid tilfredsstillende hos immunkompromitterede personer.
Bibliografi
- Fødevaremikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - s. 637: 667
- Sanitet i fødevareindustrien - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - side 40-41.
