«Introduktion til middelhavskosten
Svigt i Middelhavskosten
Betydningen af kalorieindhold
Da Keys gennemførte sine studier, var de økonomiske forhold for den italienske befolkning stadig dårlige.
Folk, der ikke var i stand til at stole på dyre fødevarer som kød til deres daglige næring, blev tvunget til at ty til fattige retter som frugt, grøntsager og korn. I betragtning af at tilgængeligheden af mad alt i alt var begrænset, var det samlede kalorieindtag i kosten også reduceret eller under alle omstændigheder ikke overdreven.
Det er på dette enkle punkt, undervurderet i årevis, at de fleste fejl ved Middelhavskosten er baseret.
For eksempel at sige, at fuldkorn og ekstra jomfru olivenolie er venner af vores helbred, betyder ikke automatisk, at de kan spises i store mængder. Dem, der ikke er meget opmærksomme på deres figur og deres helbred, kunne imidlertid tolke rådene fra dem, der støtter middelhavskosten på denne måde.
Madpyramiden i sig selv er en for forenklet måde at illustrere en diæt på, fordi den ikke giver tilstrækkelig information til læseren.
Lad os se nogle eksempler:
Lad os et øjeblik tænke på en familie, der skal håndtere arbejdsløshed, skyrocketing leje og børns behov; i supermarkedet vil det næppe tage tid og penge at vælge de bedste kvalitetsprodukter.
Han vil næppe forstå, hvad monoumættede fedtsyrer, phenoler eller tocopherol er; at høre om en læge i fjernsynet vil kun forstå, at olivenolie er nyttig for hjertesundheden.
Det uundgåelige resultat er et overdrevent forbrug af dette krydderi, der er typisk for middelhavskosten, som udover at have mange fordele er ekstremt energisk (ca. 100 kalorier pr. Ske).Kalorieoverskuddet vil uundgåeligt gøre familiemedlemmerne til fedt, og det vil være overdreven ophobning af fedt, der øger forekomsten af hjerte -kar -sygdomme.
Desuden vil de høje omkostninger ved produktet få dem til at købe billigere olier, ofte af dårlig kvalitet, som har mistet mange af de dyder, som de anbefales til.
Hvis du tilføjer til alle disse store doser pasta "fordi pasta er godt og rødt kød forårsager kræft", er fedme næsten uundgåelig.
"Blunder af lette fødevarer
Fra 1970'erne finansierede den amerikanske regering i et forsøg på at bekæmpe den voksende spredning af fedme en madundervisningskampagne baseret på principperne for middelhavskosten.
Især blev mættet fedt kriminaliseret, hvilket opfordrede borgerne til at indtage så lidt som muligt.
På kort tid dukkede tusindvis af fedtfattige produkter op på supermarkedets hylder. Den gennemsnitlige forbruger, også drevet af ligheden mellem de to ord, blev efterhånden overbevist om, at fedtindtagelse var synonymt med at tage på i vægt.
Som det ofte sker i disse tilfælde, var den amerikanske regering tvunget til at formidle et stærkt budskab, overdrevet i nogle henseender, men nødvendigt.
Det enkle råd til at reducere fedtindtag ville sandsynligvis være gået ubemærket hen og sandsynligvis ikke have været i stand til at genbalancere en kost, der traditionelt var for høj i lipider. Budskabet skulle også være let forståeligt (det er unødvendigt at forklare dem, der ikke er bekendt med, hvad eicosanoider eller essentielle fedtsyrer er).
Det samme skete i Italien, der var hjemsted for den meget værdsatte middelhavskost. I et forsøg på at reducere forbruget af mættet fedt, hvilket er overdrevent, selv i vores land, blev det i lang tid anbefalet at begrænse dets indtag og at øge forbruget af typiske fødevarer i middelhavsbassinet (pasta, olivenolie, fisk, grøntsager og frugt).
Italienerne var overbeviste om, og desværre er der stadig mange, at pasta, brød og komplekse kulhydrater generelt ikke gjorde dig tyk. Det er ikke tilfældigt, at disse fødevarer blev placeret på den nederste etage af madpyramiden.
Resultaterne af disse informationskampagner er der for alle at se. Det er nok at se sig omkring for at se, at antallet af overvægtige i de senere år er steget betydeligt.
Pasta, brød, ris og olivenolie er bestemt fødevarer af fremragende kvalitet, både sundhedsmæssigt og organoleptisk, men det betyder ikke, at de kan spises efter behag hver dag.
Det er vigtigt at blive opmærksom på, at ved at spise brød og pasta uden at være opmærksom på portionerne er det let at overskride kalorier og dermed åbne dørene til overvægt, der vil ophæve alle fordelene ved middelhavskosten.
For yderligere information: Gør Middelhavskosten dig tyk?
Betydningen af fedtstoffer
Selv dæmoniseringen af fedtstoffer og især af mættede forekommer i det mindste overdreven.
Faktisk anbefaler middelhavskosten at indtage en fedtmængde svarende til cirka 25% af de samlede kalorier hver dag. Det betyder, at i et måltid på 800 kalorier bør kun 25% af disse (200 kalorier) komme fra lipider. Da hvert gram fedt indeholder 9 kalorier, må lipidindholdet i vores måltid ikke overstige 22 gram.
To spiseskefulde olivenolie (20 gram) og et drys parmesan (10 gram) er nok alene for at nå den grænse, som Middelhavskosten pålægger (uden at tælle lipidindholdet i andre fødevarer).
Fedtstoffer har mange defekter, men ud over at være VÆSENTLIGE for vores krop, øger de mæthedsfølelsen og tilfredsstiller ganen hos de mest krævende. Af denne grund giver deres overdrevne begrænsning ikke kun mening, men viser sig ofte endda at være kontraproduktiv.
Middelhavskosten foreslår at erstatte rødt kød med fisk, bælgfrugter og lejlighedsvis med hvidt kød.
Dette er dybest set et positivt råd, der er fælles for mange kostvaner, men det faktum at begrænse forbruget af rødt kød til en eller to gange om måneden virker utvivlsomt overdrevent. Hvis det er rigtigt, at et højt forbrug af animalske proteiner ser ud til at øge risikoen for forekomst af visse former for kræft, såsom tyktarmskræft, er det også rigtigt, at det ikke så meget er deres mættede fedtindhold, der dræber, men kombinationen af disse og en kalorieindhold. derfor med overvægt.
Rødt kød kan derfor spises med tillid, selv to eller tre gange om ugen, idet du er opmærksom på tilberedningsmetoderne (se grillartikel) og foretrækker de slankere udskæringer.
Brugen af pølser, selv magre (f.eks. Bresaola), bør i stedet begrænses til højst et par gange om ugen (se artiklen nitrit og nitrat).
I betragtning af hovedmåltiderne (frokost og aftensmad) kunne man f.eks. Basere sig på forbrug af hvidt kød, 2 på rødt kød, 3 på fisk, 4 på bælgfrugter og et på oste.
Er middelhavskosten forældet?
Fra USA selv, som i årevis roste dyderne ved middelhavskosten, er snesevis af diæter for nylig kommet med regler på mange måder diametralt modsat.
Disse diæter står i kontrast til det traditionelle forbrug af pasta og brød med en høj anvendelse af proteiner med højt proteinindhold og hyperlipidholdige fødevarer (kød, herunder fede, oste og krydderier), med meget lave procentdele af korn og derivater, der dog skal indtages strengt hele.
Takket være dette trick lover disse diæter (metaboliske, ketogene, Atkins osv.) At tabe sig ved at sikre velvære og vitalitet til dem, der følger dem.
Faktisk er de negative virkninger af en sådan kosttilgang dokumenteret rigeligt.
Deres effektivitet stammer hovedsageligt fra den overordnede kaloribegrænsning, begunstiget af det høje protein- og lipidindtag, der generelt reducerer sultfølelsen og tvinger kroppen til at bruge flere kalorier for at metabolisere dem.
Yderligere oplysninger: Video - Forkert middelhavskost - fejl
Middelhavskosten er ikke forældet, men den skal absolut tilpasse sig tiden og få et boost af sund fornuft og kritik. På trods af alt er denne diæt stadig en af de sundeste og mest anbefalede af læger og ernæringseksperter rundt om i verden.
For at tilpasse sig moderne viden inden for fødevaresektoren bør den dog undergå nogle små ændringer:
- øge lipidindholdet fra 25 til 30-35% af det samlede kalorieindtag;
- øge proteinandelen fra 10 til 15-20% af det samlede kalorieindtag;
- fokusere mere på kaloriebegrænsning og fysisk aktivitet;
- modvirke forbruget af hydrogenerede fødevarer og konserveret kød så meget som muligt
- iværksætte vigtige informationskampagner for at øge bevidstheden blandt befolkningen om sammenhængen mellem middelhavskosten, sundhed og livskvalitet.
Middelhavskost og bodybuilding
Eksempel Middelhavskost 2400 kalorier
.jpg)
