Paleodiet: Mode eller videnskab?

Redigeret af Dr. Davide Marciano

Hvad er Paleo -kosten?

Oftere og oftere hører vi om paleodiet, denne "nye" kosttilgang baseret på vores genetiske sammensætning.

Mennesket dukkede op for to millioner år siden, og det er blevet vist, at hans genetiske sammensætning til dato har ændret sig mindre end 1%, så de ernæringsoplysninger, der er tilbage i hukommelsen af ​​vores genetiske kode, er identiske med dem fra æraen Med andre ord, vi har udviklet os på mange områder, men vores genetik er "lig" med den hos den paleolitiske mand.

Hvordan ved vi, hvad fortidens mand spiste?

Dette er tilladt af undersøgelsen:

• nogle skeletrester;
• forskelligt slid på tænderne på grund af tygging af dyr eller grøntsager;
• af de litiske værktøjer, den lavede;
• ved hjælp af en folketælling af dyre- og grøntsagsrester fundet på forhistoriske steder, som gør det muligt at identificere de arter, der er mest til stede i den paleolitiske mands kost.

På grundlag af disse undersøgelsessystemer kan vi i dag forstå "madudviklingen, der går fra de første hominider (for 4 millioner år siden, i" Østafrika, hvor menneskets evolutionære historie begynder) til "Homo sapiens.

Mennesket har brugt mere end 99% af sit liv på Jorden til at dyrke jagt, indsamling og fiskeri, favorisere den ene eller den anden aktivitet i henhold til miljøforholdene.

Vi taler derfor om en "kost baseret på kød, fisk, nødder, frø, grøntsager og frugt.

Takket være studierne af Dr. Loren Cordain fra University of Colorado (skaberen af ​​den paleolitiske diæt), blev det udledt, at næsten 60% af kalorierne kom fra indtagelse af dyr; især hominider foretrak indre organer og knoglemarv og spiser sjældent æg.

Landbrugets fødsel

I dag bevarer nogle stammer stadig denne egenskab, såsom aboriginerne i den australske ørken, nogle stammer i Filippinerne og indianerne i Amazonas regnskov.
For omkring 12.000 år siden er denne genetiske sammensætning dannet over millioner af år (tænk på hvordan 12.000 år kan påvirke MILLIONER år) fuldstændig ked af en ændring, som endnu ikke er accepteret af vores organisme: landbrugets og avlens fødsel tillod "manden ikke at migrere længere "med skiftende årstider, bevarelse af fødevarer for hele året, såsom korn, mælk og derivater, defineret i dag, afgørende for en sund kost.
Fødevarer født og / eller importeret fra denne periode og fremover ville stride mod vores genetiske egenskaber. Desuden ville vi tale om højt kalorieindhold og næringsfattige fødevarer, i modsætning til fødevarer før landbruget, der er rige på vitaminer, mineraler, proteiner osv.
Indflydelsen af ​​kontrasten mellem før og efter landbrug på vores genetiske sammensætning har højst sandsynligt i det sidste årti udløst den såkaldte dysinsulinisme eller syndrom X, som over tid er i stand til at generere hypertension, fedme, hyperlipidemier, diabetes, sygdomme, kardiocirkulation og mere. Dette sker, da 12.000 år ikke er nok til at ændre vores gener og tilpasse dem til disse nye fødevarer. For at denne situation / evolution kan forekomme, anslås det faktisk, at der skal gå 20.000 / 60.000 år.

Strengt personlig mening!

Hvad skal man spise?

Jeg vil gerne tænke over denne kosttilgang, uanset om den kan kaldes paleolitisk eller metabolisk eller zonefodring eller andet. Hvad spiser du på denne diæt?

Ikke-stivelsesholdige frugter og grøntsager

Fødevarer roste selv i de bedste tv -saloner for deres fremragende egenskaber.

• Rig på vand (vores krop består hovedsageligt af vand, og dens ydre introduktion er afgørende for sundheden)
• Rig på vitaminer og mineraler (tælles ofte med til forebyggelse af sygdomme)
• Rig på fibre (fremragende scavengers og insulin -relievers).
• Frugt, især frugt, selvom der er visse forskelle, er rig på fructose: sukker med et lavt glykæmisk indeks, der konstant giver energi til kroppen og undgår glykæmiske udsving, der er årsag til mange ugunstige situationer.

Desuden producerer forbruget af store mængder grøntsager og frugt et alkalisk, ikke-surt miljø i kroppen med beskyttende virkninger for knogler og sundhed generelt (vi kunne tale meget om vestlig forsuring).

Hovedsageligt magert kød, fisk og skaldyr

Også her tror jeg, at dommen er enstemmig om magert kød: fødevarer rige på ædle proteiner med lavt mættet fedt.
Fisk og skaldyr repræsenterer igen fremragende proteinkilder med tilsætning af fedtstoffer (omega 3 - når de ikke dyrkes på gården) afgørende for vores organismes velbefindende.

Tørret frugt

Fremragende vegetabilske proteiner med optimal lipidkilde

Fødevarer, der skal undgås

Undgå alle junkfood og industriprodukter - alle sødestoffer - fødevarer med hydrogenerede fedtstoffer - raffinerede olier - kaffe - alkohol - konserveringsmidler - farvestoffer.

Paleo -diætregler

Det er absolut ikke nødvendigt at beregne kalorieindtag, men du skal spise dig mæt.

Orienter dig mod kvalitet (vælg kun bestemte fødevarer) og ikke mod kvantitet (1000 - 2000 eller 3000 kalorier).

Loren Cordain anbefaler at respektere disse regler i sin bog:

• Få en god mængde animalsk protein
• Spis færre kulhydrater end dem, der normalt anbefales af populære kostvaner, men indtage frugt og grøntsager uden stivelsesholdige knolde, korn og raffineret sukker
• Få fiber, altid fra frugt og grønt
• Tag en moderat mængde fedt, især omega 3 og omega 6 i lige store mængder
• Foder med fødevarer, der er rige på kalium og lavt natriumindhold
• Følg en højt alkalisk diæt, dvs. rig på mineraler som calcium, kalium og magnesium
• Foretrækker fødevarer, der er rige på fytokemikalier, vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Sundhedsmæssige overvejelser

Tror du, at der er noget skadeligt i dette?

Det ser ud til, at fødevarer med en meget høj næringsværdi anbefales, og de såkaldte junkfood ikke anbefales.
Man kan måske være enig om kornets bidrag, men det er ubestrideligt, at siden deres fremkomst i den menneskelige civilisation er mennesket begyndt at have en vis patologi.

Alle taler om fordelene (?) Ved korn, men ingen siger, at korn også indeholder:

• gluten, protein i stand til personer, der er tilbøjelige til at forårsage stærke autoimmune reaktioner i bugspytkirtlen, tarmen, skjoldbruskkirtlen
• fytater, der blokerer absorptionen af ​​vigtige mineralsalte og reducerer proteinassimilation
• exorphinen, der forårsager den typiske følelse af afslapning, der gives ved indtagelse af en dejlig sandwich, som også er vanedannende.

Hvad angår mejeriprodukter og derivater, spekulerer jeg på ... men hvordan dæmoniseres mættet fedt, da det er skadeligt for vores arterier, og så anbefaler vi det daglige indtag af mejeriprodukter og derivater?
Hvis man fortsætter med fedtstoffer, ville det være nødvendigt - før man kontrollerer mængden i fødevarer - at vurdere omega 6 / omega 3. forholdet. Det optimale forhold er 2: 1. Kød og animalsk fedt fra den paleolitiske diæt når et forhold på 4: 1, næsten perfekt.

Det nuværende kød fra dyr, der er opdrættet, tilfældigt, med kornmel indeholder et omega 6 / omega 3 -forhold på 20: 1, som er det, der er til stede i enhver kornart !!

Så er det bedre at sige, at kød er dårligt, eller kan vi sige, at kød er dårligt, når dyr fodrer unaturligt?

Fortsæt: Eksempel på Paleo -diæt »