Det er Wakame også
Wakame (Undaria pinnatifida) er en spiselig tang, der sammen med Laminaria (Laminaria japonica) repræsenterer en fødevareressource af primær betydning for den globale økonomi, især for nationerne i Østasien og Sydøstasien.
I Japan har wakame -tang været en meget vigtig ernæringskilde siden 700 f.Kr., og i flere år har det været genstand for specifikke afgrøder.
"Wakame-tang" er en brun tang, der vokser op til omkring 7 meters dybde og befolker de stenede bund i bugterne og delbredderne, der bader de tempererede regioner i Japan, Korea og Kina. Det foretrækker temperaturer mellem 5 og 18 ° C og stopper med at vokse, når vandtemperaturen overstiger 25 ° C. For nylig har wakame -tanget spredt sig, sandsynligvis båret af ballastvandene i både, selv i Frankrig. New Zealand og Australien.
Ernæringsmæssige egenskaber
Blandt de forskellige arter af brunalger, der bruges til direkte og indirekte fødevarer, repræsenterer Wakame den rigeste proteinkilde med et gennemsnitligt indhold på 16,3 gram pr. Hektogram produkt.
Aminosyreprofilen og proteinkvalitetsindeks er også gode: wakame indeholder alle essentielle aminosyrer, som bidrager med 47,1% til det samlede proteinindhold. Den begrænsende aminosyre er tryptophan, hvilket gør wakame til en komplementær proteinkilde til traditionelle planteproteinkilder, såsom bælgfrugter og korn.
De følgende tabeller opsummerer det gennemsnitlige indhold af mineraler, vitaminer og fibre af wakame -tang og kombu -tang. Alternativt kan du konsultere den udbredte kilde til det amerikanske landbrugsministerium.
* DRI (diætreferenceindtag) * mængde næringsstoffer - udtrykt i mg - tilstrækkelig til at tilfredsstille de daglige ernæringsbehov hos de fleste (97-98%) af personer, der tilhører en bestemt gruppe, i dette tilfælde voksne mænd i alderen mellem 30 og 35 år .
Fordele og egenskaber
Mens det i oprindelseslandene normalt indtages som føde, betyder dets fremragende ernæringsprofil, at Wakame -tang i Vesten frem for alt markedsføres som et kosttilskud.
Til vegansk kost
Det fremragende proteinindhold og den gode kvalitet af proteinerne gør det til genstand for en reklame -reklame, der fremstiller det som det ideelle supplement til den vegetariske kost i dens forskellige former og til den makrobiotiske. Grundlæggende kan wakame -tang betragtes som en tonic, et nyttigt hjælpemiddel til at imødekomme behovene hos forskellige næringsstoffer i tilfælde af diætinsufficiens eller øget behov. Vitamin- og mineralmangel, svaghed, skrøbelighed i negle og hår, træthed og nedsat koncentration er klassikeren angivelser af kosttilskud baseret på wakame -tang.
Til slankekure
Det kommercielle skub for forbruget af Wakame -tang stammer også og især fra de påståede slankende egenskaber med stimulering af energiforbruget.
Jod og selen
Det fysiologiske grundlag for disse egenskaber skal først og fremmest søges i det "fremragende indhold af jod og selen, to essentielle mineraler for den korrekte funktionalitet af skjoldbruskkirtlen, som med sine hormoner direkte påvirker kroppens stofskifte.
Fucoxanthin
For det andet, ligesom andre brune alger, "er wakame en kendt kilde til fucoxanthin, et carotenoid, der ser ud til at aktivere UCP1 -afkoblingsproteinet. Dette protein - især udtrykt i brunt fedt - fremmer" oxidation af fedtstoffer til at generere varme, "brænder dem" og forhindrer dem i at deponere som en fedtreserve.
Denne effekt, der nu er godt demonstreret på laboratoriemus, afventer klinisk bekræftelse hos mennesker: Det menes dog, at biotilgængeligheden og absorptionen af fucoxanthin i wakame -tang er temmelig beskeden.
Opløselige fibre
På grund af sin rigdom i opløselige fibre (alginater) kan wakame -tang også fremme vægttab gennem den mættende effekt, der giver ved hævelse af disse kolloidale fibre i kontakt med vandet inde i maven. Udspændingen af mavevæggene er i virkeligheden et af de signaler, der favoriserer begyndelsen af følelsen af mæthed og fjerner sult. Alginater hjælper altid med at danne en slags beskyttelsesfilm på mavevæggene og beskytter dem mod fornærmelse syre fra mavesaft; ikke overraskende anvendes alginater ved problemer med mavesyre og gastroøsofageal refluks.
Disse egenskaber forklarer sandsynligvis også resultaterne af en nylig undersøgelse, hvorefter det daglige forbrug af 4/6 gram tang, typisk for de fleste japanske, kan være forbundet med en lav forekomst af metabolisk syndrom. Disse fordele forstærkes af den generøse tilstedeværelse af havfisk i kosten, som også er typisk for det japanske køkken.
Tofu med Wakame Tang
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Sådan bruges
Anbefalede indtagelsesdoser
De anbefalede indtagelsesdoser er generelt mellem to og fire gram tørret wakame -tang om dagen. Naturligvis reducerer sådanne lave bidrag betydeligt den effektive mængde gavnlige næringsstoffer, der tages gennem integrationen af Wakame, hvilket kun gør jodindtag betydeligt.
Jod og bivirkninger
Wakame -tang som et jodtilskud
Blandt de mest betydningsfulde og karakteristiske næringsstoffer i aga wakame skiller jod sig ud. Det anbefalede daglige indtag af dette mineral er 90-150 mcg, en mængde, der - givet i hånden - er dækket af den simple indtagelse af 557 mg (0,557 gram) tørret wakame -tang.
Den maksimale dosis jod, der formodentlig ikke skader nogen hos et sundt individ, er 1100 mcg om dagen, en tærskel, der ville blive overskredet af forbruget af wakame -tang i doser større end 4,23 gram.
Derfor anbefales det ikke at overskride de anbefalede doser og konsultere din læge, før du tager kosttilskud baseret på Wakame -tang, især i tilfælde af skjoldbruskkirtelsygdom eller dysfunktion.
