torskelevertran

Se videoen

Se videoen på youtube

Almindelighed

Som navnet antyder, er tran en fødevare, der stammer fra leverens organ i denne fisk.

Tidligere blev det brugt som et middel mod rakitis, en defekt i knogleforkalkning forårsaget af et reduceret indtag af vitamin D. I dag er rakitis heldigvis sjælden, men tidligere har det ramt mange børn (herunder den berømte digter Leopardi) .
Selvom dets traditionelle anvendelse er faldet i brug, er tran for nylig kommet tilbage takket være den store ernæringsmæssige betydning af flerumættede fedtsyrer (PUFA), som den er særlig rig på.
I PUFA-gruppen er fedtsyrer tilhørende omega 3-serien af stor interesse, nemlig alfa-linolensyre (ALA), eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Ikke overraskende defineres disse tre lipider som essentielle fedtstoffer syrer (AGE), da kroppen ikke er i stand til at syntetisere dem, skal introducere dem med mad for at opretholde en tilstand af velvære.
Den gennemsnitlige vægt af en lever på en 100 g voksen torsk er 2,5-2,6 gram; dens olieindhold er omkring 30% (dvs. 1,5-1,6 ml olie).