Palmitolsyre er en enumættet, ikke-essentiel fedtsyre fra omega 7. Serien er derfor et molekyle dannet af en lang kulkæde (i alt 16 carbonatomer), som begynder med en carboxylgruppe (COOH) og ender med en methyl gruppe (CH3) og har i den centrale del en række carbonatomer henholdsvis koblet til to hydrogenatomer En undtagelse fra den beskrevne er et enkelt Carbon -Carbon -par, der - holdt sammen af en dobbeltbinding - kun binder et hydrogenatom pr. carbonholdig enhed. Dette par involverer det syvende og ottende carbon, der starter fra methylenden (terminal), hvilket forklarer, hvorfor palmitolsyre tilhører omega 7 -serien.
Naturlige kilder til palmitolsyre er ret talrige, men indholdet er kun betydeligt i havtornolie (Hippophae rhamnoides) og i macadamia (Macadamia integrifolia); disse olier indeholder henholdsvis ca. 40 og 17% palmitolsyre.
Som nævnt kan dette næringsstof syntetiseres af kroppen fra andre fedtsyrer, især fra palmitinsyre (C16: 0) ved intervention af enzymet delta ni desaturase (palmitoleinsyre er både en omega 7 og et delta 9, da hvis du begynder at tælle startende fra carboxylenden, det første carbonatom, der er involveret i dobbeltbindingen, er tallet 9).
På trods af at de tilhører gruppen af enkeltumættede fedtsyrer, er sundhedsmæssigt set palmitolsyre sammenlignelig med palmitinsyre, en mættet fedtsyre med en pro-aterogen effekt:
et tilskud med palmitolsyre øger niveauerne af dårligt kolesterol, LDL, hos hyperkolesterolæmiske patienter, selv når kolesterolindtagelsen er lav; denne stigning er sammenlignelig med den, der opnås ved tilskud af palmitinsyre, men betydeligt højere end den inducerede fra integrationen med oliesyre. Endvidere forårsagede palmitolsyre sammenlignet med palmitinsyre en større reduktion i godt HDL -kolesterol.
Sundhedsmæssigt er det derfor ikke tilrådeligt at erstatte traditionelle kilder til umættede fedtsyrer (olivenolie, frøolier og fiskeolier) med havtorn eller macadamiaolie.
Kosmetiske produkter, der indeholder kilder til palmitolsyre, har blødgørende og fugtgivende egenskaber. Imidlertid er denne fedtsyre sammen med andre medlemmer af omega-7-serien blevet påpeget som muligvis ansvarlig for den karakteristiske lugt af ældet hud.
For nylig er "anti-fedende" egenskaber også blevet tilskrevet "palmitolsyre" på grund af dets evne til at fungere som et signalmolekyle, der forhindrer ophobning af kostfedt i fedtreserver (hos genetisk modificerede rotter); palmitolsyre synes at stimulere insulins virkning i musklerne og modsætte sig hepatisk steatose.
