Fødevareallergi: Mad i fare

Flere allergifremkaldende fødevarer

FAO (Food and Agriculture Organization) har i samarbejde med Europa -Kommissionen offentliggjort en liste over de mest allergifremkaldende fødevarer. 90% af fødevarebaserede allergiske reaktioner skyldes otte fødevarer; lad os se dem i detaljer.

Allergi over for æg

Ægget indeholder mange proteiner med en potentiel allergisk virkning. Blandt disse er de vigtigste tre: ovomucoid, ovalbumin og ovotransferrin; kun de to sidste er varmelabile og denaturerede ved madlavning og mister evnen til at producere allergiske manifestationer. At vide, hvilket protein man er sensitiv for, er derfor vigtigt for at oprette en passende eksklusionsdiæt. De samme allergener, der findes i æg, findes også i kød og især i kylling, som kan spises sikkert, så længe det er tilberedt. Æggeallergi er almindelig i pædiatrisk alder (2% af børn), men går heldigvis let tilbage (i 70% af tilfældene overstiger det ikke det sekstende år).

Allergi over for mælk

Komælksproteinallergi er årsag nummer 1 til fødevareallergi og påvirker hovedsageligt børn.Det kan give anledning til meget alvorlige reaktioner, selv ved simpel indånding af pulvermælkpartikler.Fødevareallergi kan opstå som et sygdomsarbejde, hyppigt blandt mennesker ansat i fabrikker, hvor der fx forarbejdes mælkepulver. For at undgå overfølsomhed på disse afdelinger er brug af en maske obligatorisk.

Allergi over for jordnødder

Peanutallergi indtil for et par år siden var et problem, der var begrænset til USA, nu spredes det også i Europa og er ved at blive en af ​​de vigtigste børnallergier.

Allergi over for nødder

Mellem 25 og 40% af de mennesker, der er allergiske over for jordnødder, lider også af bivirkninger på nødder. Dette på trods af at de er absolut forskellige produkter, da jordnødder er frøene af urteagtige planter, der tilhører gruppen af ​​bælgfrugter (Slægt Fabaceae) mens valnødder udgør ømme af træer, der tilhører slægten Juglas.

Allergi over for fisk

Det til fiskevarer er en af ​​de hyppigste fødevareallergier i de skandinaviske lande, hvor torsk "affolkes". Hvad angår sygdommens mulige professionelle oprindelse, gælder det samme for mælk (risikoen er større for mennesker, der arbejder i tæt kontakt med mad, f.eks. I virksomheder, hvor der produceres fiskemel). Sekretoriske IgA -immunglobuliner er til stede, der er i stand til at forhindre systemisk absorption af allergener, mens den samme beskyttelse ikke findes på åndedrætsniveau (derfor er brug af masker nødvendig). tilskrives fødevareallergi er det vigtigt at foretage en række diagnostiske tests for at finde ud af, om det er en pesoallergisk reaktion eller en reel allergi (mange fisk indeholder histaminfrigivende stoffer eller er selv en kilde til histamin).

Allergi over for skaldyr

Skaldyrallergi er meget sjælden. Af særlig interesse er reaktionerne på nogle arter af landsnegle, der forkert kaldes "snegle", som forekommer hos personer, der er følsomme over for dermatophagoider.

Allergi over for hvede

Hvedemel forårsager kun undtagelsesvis allergiske manifestationer. Hvedeallergi bør ikke forveksles med cøliaki, som selv om det involverer immunsystemet, som er en autoimmun sygdom, repræsenterer en helt anden sygdom.

Allergi over for soja

Soja er en anden meget allergifremkaldende mad; nogle børn, der er allergiske over for komælk, bliver også allergiske over for soja, da "mælken", der opnås ved at presse frøene, ofte bruges som et allergifrit alternativ til mælk. Desuden skal det ikke glemmes, at nogle sojakomponenter, såsom lecithin og proteinhydrolysater, er meget udbredt som tilsætningsstoffer til fødevarer og derfor kan gøre forbruget af de fødevarer, hvortil de tilsættes, farligt.