Kombinationer og fødevareallergi

Redigeret af Dr. Giovanni Chetta

Madkombinationer

Fordøjelsen af de tre ernæringsprincipper, der giver energi, foregår i forskellige og sekventielle faser: kulhydrater i munden, maven og tyndtarmen, proteiner i maven og tyndtarmen, lipider i tyndtarmen.
Alle fødevarer, med meget sjældne undtagelser, består af en kombination af ernæringsprincipper: det betyder ikke, at vi kan spise andet end, at vores organer helt sikkert har tilpasset sig naturlige kombinationer, langt mindre til menneskelig madmanipulation.

Fordøjelsessystemets enzymer fungerer korrekt under visse forhold, ud over hvilke forstyrrelser i fordøjelsen udløses.Hvert enzym er specifikt i sin virkning, selv inden for den samme fødekategori.
Ved omhyggeligt at kombinere fødevarer forbedres fordøjelsen og absorptionen.
Til dette formål er det godt og let muligt at undgå at kombinere flere proteinfødevarer sammen (især kød, æg, ost), undgå sukker ved måltidets afslutning (f.eks. Frugt og slik) og undgå sure drikke ved måltidet.
Dårlig fordøjelse fører til mindre assimilering og større spild af energi, gæringer og forrådnelser med produktion af giftige gasser og stoffer som: indol, phenol, ammoniak (NH3), eddikesyre og mælkesyre. Når den er absorberet, forårsager sidstnævnte nedsættelse af immunforsvaret, humoristisk surhed, stigning i tarmens indre temperatur, ændring af tarmmikrofloraen; et gunstigt miljø skabes for udvikling af patogen og sub-patogen mikroflora, der er i stand til at forårsage lokale og fjerne inflammatoriske sygdomme, såsom bronkitis, faryngitis, blærebetændelse, otitis osv.

Fødevareallergi og intolerance

Fødevareallergi og intolerance falder ind i den brede gruppe af lidelser defineret som bivirkninger på mad. De første observationer om lidelser relateret til indtagelse af mad er meget gamle: Hippokrates havde f.eks. Allerede noteret de negative virkninger som følge af indtagelse af komælk. Hvis immunsystemet griber ind i disse reaktioner, er det et spørgsmål om fødevareallergi, ellers om fødevareintolerancer (den mest almindelige). Imidlertid er bivirkninger på mad stadig i dag et af de mest kontroversielle områder inden for medicin, da de fysiologiske mekanismer, kliniske symptomer og diagnose ikke altid er klare.

Fødevareallergi

På grund af overfølsomhed over for allergener eller glykoproteiner, der findes i fødevarer (især i mælk, æg, fisk, krebsdyr, jordnødder, soja, tomater, hvede, nødder) og tilsætningsstoffer (æglysozym, der bruges som baktericid, alfa-amylase fra svampe, der bruges som hævemiddel , proteiner, der bruges som fortykningsmidler) Håndtering af fødevarer kan øge allergifremkaldelsen (opbevaring til æble og torsk, madlavning til jordnødder, fisk og sojaolie).
Den kliniske symptomatologi består hovedsageligt af gastrointestinale manifestationer (oral-allergisk syndrom med papler eller vesikler i slimhinden, ammende kolik), kutan (eksem eller lokal dermatitis, urticaria, angioødem), åndedrætsorganer (astma 5,7% hos børn, tilbagevendende serøs mellemørebetændelse), anafylaktisk chok (den mest alvorlige, i nogle tilfælde dødelig).
Med hensyn til diagnosen er laboratorieundersøgelser ofte utilstrækkelige, så det er hovedsageligt baseret på "anamnese og klinik, men også" det kan ikke altid være sikkert. Allergitests giver ofte upålidelige oplysninger, da de tilgængelige allergener ikke renses (undtagen for nogle fødevarer som torsk).
Den mest pålidelige diagnose opnås gennem elimineringskosten (diagnose ved eksklusion) og består af:

identifikation af den mistænkte mad (eller et lille antal mistænkte fødevarer)
dens eliminering fra kosten i 2-3 uger;
dens genindførelse i kosten i yderligere 2-3 uger.

Hvis symptomerne forsvinder i løbet af den periode, hvor mad afskaffes fra kosten og dukker op igen, når det er genindført, er det meget sandsynligt, at det er en bivirkning på mad. I dette tilfælde skal der udføres en differentialdiagnose af allergi / intolerance, der verificerer, gennem passende tests, involvering eller ej af immunsystemet.
Behandlingen af fødevareallergi, som for intolerancer, består i at fjerne fra kosten eller indtage de fødevarer, der forårsager reaktionen i små mængder.

Pseudoallergi eller fødevareintolerance

Ifølge nogle forfattere er kun mindre end 20% ægte fødevareallergi, de andre er fødeintolerancer (reaktioner, der ikke medieres af IgE). Generelt skyldes de medicin og tilsætningsstoffer til fødevarer (tartrazin, som er det gule farvestof i mange drikkevarer; natriumbenzoat i læskedrikke og slik, bisulfit i vin og øl, salicylat forbudt ved lov, men ofte til stede i frugt og grøntsager, 4-hydroxybenzoesyre fra fra forarbejdning af pasta og brød, vanillin i desserter osv.). Nogle fødevarer kan også forårsage disse syndromer, hvis de er rige på histamin (nogle typer fisk og kød, gærede drikkevarer og gærede oste) eller stoffer, der er i stand til at frigive det ved ikke-immunologisk mekanisme (skaldyr, bønner, chokolade, tomater, æggehvider, etc.).). Forgiftninger kan også stamme fra umodne frugter, grøntsager og grøntsager; velkendt er solanins "forgiftningskraft", et glykosidisk alkaloid, der er beskyttet mod svampe og insekter, i tomater og peberfrugter, der stadig er grønne, i auberginer og kartofler. i spirer, (madlavning reducerer den oprindelige koncentration med 40-50%).

Fødevareintoleranssymptomer er forskellige og er generelt dosisafhængige; de tydeligste symptomer er oppustethed og mavesmerter, kvalme, flatulens, diarré, svie i halsen, men også træthed, hovedpine, større tendens til at få betændelse, forkølelse, influenza osv.
Den mest almindelige form for hvedeintolerance er cøliaki, mens vi taler om laktoseintolerance, som vi tidligere har set, er en fejl, da det er en fysiologisk afbrydelse af produktionen af lactaseenzymet, efter fravænning, som forekommer hos størstedelen af befolkningen. I den forbindelse kan det være nyttigt at rapportere nogle oste med lavt indhold af laktose: parmesan, emmental, cheddar, edam.Endelig er det vigtigt at læse fødevaremærker, da laktose bruges som sødemiddel (sødemiddel) og hjælpestof (fortykningsmiddel, det bevarer natrium og vand med tydelige økonomiske fordele for fødevareproducenten takket være produktets vægtforøgelse) i mange fødevarer ( pølser, kogt skinke, konserveret kød, wurstel, færdigretter, snacks, chips osv.) og medicin (gør dem mere acceptable for patienten og letter deres industrielle tilberedning).
De "alternative tests" til diagnosticering af fødevareintolerancer er uden videnskabelig pålidelighed og har endnu ikke påvist klinisk effekt.

N.B .: Pulverne i luften overfølger immunsystemet, hvilket letter starten på allergier og intolerancer.

Forsvar dig selv

God kvalitet af råvarer, frugt, grøntsager og modne og sæsonbetonede grøntsager, maksimal renlighed og miljømæssig og personlig hygiejne, undgå marmor og træ (bakterier lurer i deres huller) og brug stål og myrer, ikke hakkede hænder eller sår (beholdere af personalilococchi ), tilberedt mad straks tilbage i køleskabet (bakteriel spredning starter igen, så snart madtemperaturen er under 60 °), undgå råt kød (ansvarlig for 70% madinfektioner). I nogle tilfælde hjælper madlavning: et par minutter ved 85 ° C er nok til at deaktivere den aktive ingrediens i antibiotika.

Blandt de pesticider, der er mest modstandsdygtige over for varme, er organoklor (de ophobes i fedtvævet, der beskytter dem under madlavning), forurenende stoffer forbliver uændrede. Følg endelig en korrekt kostundervisning (som til sidst omfatter eliminering af fødevarer, der har vist sig at være intolerante (allergi) og livsstilsvaner så sunde som muligt (undgå kontinuerlig stress, moderat fysisk aktivitet, sove et tilstrækkeligt antal timer osv.).