Pulveriseret mælk og koncentreret mælk

Lovgivningsmæssige aspekter

De betragtes som "dåsemælk" af den nuværende lovgivning.
De fås fra hel, skummet eller delvis skummetmælk, fra fløde og / eller fra blandingen af ​​disse ved delvis eller fuldstændig fjernelse af vand. Det er derfor ikke et spørgsmål om mad, men om fødevarer, derfor om teknologiske præparater
Loven bestemmer:

• Forebyggende varmebehandling af råvarer (de skal i det mindste pasteuriseres; i mange tilfælde er mælkepulveret hentet fra UHT -mælk, der er indsamlet fra supermarkeder et par dage før udløbsdatoen; naturligvis garanterer de efterfølgende behandlinger produktets kvalitet).
• Anvendelse af antioxidanter og stabiliserende tilsætningsstoffer
• Opbevaring ved sterilisering eller UHT og aseptisk emballage til delvist dehydreret mælk; i fuldstændig dehydreret mælk skal "restfugtigheden" være mindre end 5% - den må dog ikke være helt dehydreret, fordi den i dette tilfælde ikke længere ville kunne løse sig.

Bemærk:

• For at producere 1 kg delvis dehydreret mælk kræves 2,1 - 2,3 liter mælk (2,6 - 2,7 hvis det er sødet).
• For at producere 1 kg fuldstændig dehydreret mælk er det nødvendigt med ca. 8 kg sødmælk og 10 kg skummetmælk (når vi ser på mælkens sammensætning, indser vi, at det består af 86-88% af vand).

Uopløselig pulveriseret mælk

Det opnås ved at omdanne den forkoncentrerede mælk til skum gennem injektion af emulgatorer og nitrogengas og efterfølgende tørring (skumtørring).
Ved at fugte mælkepulveret igen med dampmættet luft og tørre det igen med varm luft, skifter lactosen fra den amorfe til den krystallinske form, og pulveret får en porøs tekstur, der muliggør hurtig opløsning.
Dehydreret mælk bruges til:

• direkte forbrug (humanitær bistand, mælkesække brugt f.eks. på flyet)
• industriel produktion (chokolade, kiks, is, konserveret kød, se frankfurter).

Krav til helt eller delvist dehydreret mælk (lovdekret 175/2011)

Koncentreret mælk (delvist dehydreret mælk) Fedtstof Samlet tør ekstrakt opnået fra mælk Koncentreret mælk rig på fedt ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentreret mælk eller koncentreret sødmælk ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentreret delvist skummetmælk ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentreret skummetmælk ≤ 1% ≥ 20% Sødet koncentreret mælk eller sødet koncentreret sødmælk ≥ 8% ≥ 28% Halvskummet koncentreret sødet mælk ≥1% - ≤8% ≥ 24% Sødet koncentreret skummetmælk ≤ 1% ≥ 24% Helt dehydreret mælk Dehydreret mælk, der indeholder: Pulveriseret mælk rig på fedt eller mælkepulver rig på fedt mindst 42% fedt Pulveriseret mælk, sødmælkspulver, mælkepulver eller sødmælkspulver ikke mindre end 26% og mindre end 42% af fedtstoffet Halvskummetmælkspulver eller halvskummetmælkspulver mere end 1,5% og mindre end 26% fedt Skummetmælkspulver eller skummetmælkspulver højst 1,5% fedt

Definitioner fastsat i det førnævnte lovdekret:

• delvist dehydreret mælk: flydende produkt, med eller uden tilsætning af sukker, opnået ved delvis fjernelse af vand fra mælk, helt eller delvis skummetmælk eller en blanding af disse produkter, muligvis med tilsætning af fløde eller helt dehydreret mælk eller af disse to produkter; tilsætning af fuldstændig dehydreret mælk til det færdige produkt må ikke overstige 25% af det samlede tørekstrakt, der er opnået fra mælken.
• helt dehydreret mælk: fast produkt opnået ved at fjerne vand fra mælk, helt eller delvist skummetmælk, fløde eller en blanding af disse produkter, og hvis vandindhold er lig med eller mindre end 5 vægtprocent af produktet, alt færdigt
  

Det førnævnte lovdekret udelukker fra forordningen de forskellige typer konserveret mælk beregnet til spædbørn og unge spædbørn, for hvilke der er påtænkt en særlig regulering.

Pulveriseret mælk beregnet til barndom eller som et diætprodukt er reguleret af forordning (EF) 852/2004 og lovdekret 111/92; der kræves særlige ministerielle tilladelser til fremstilling af disse mælk.

Ernæringsegenskaber Mælkepulver, komælk, skummet

Pulveriseret komælk, delvis skummet

Pulveriseret, ko, sødmælk

Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter