Sorbitol

Naturligt sødemiddel

Et "alternativ til sukker

Sorbitol er en alkohol med seks kulstofatomer, der tilhører kategorien polyoler, og derfor funktionelt ligner almindelige kulhydrater. Sorbitol finder rigelig plads i fødevaresektoren som et akaryogent og kaloriefattigt sødemiddel; dens sødestyrke er faktisk lig med 60% af sukker, men med samme vægt giver den 40% færre kalorier (2,6 Kcal / g mod 4 for saccharose). Smagen er frisk og behagelig, men hvad der er endnu vigtigere er sorbitols evne til at give konsistens til produktet, bevare fugt og forbedre dets bevarelse (det hæmmer udviklingen af ​​gær, skimmelsvampe og andre mikroorganismer). Denne karakteristiske, definerede hygroskopicitet , gør sorbitol til en meget nyttig ingrediens til at holde wienerbrødsprodukter (blommekage, petits four, svampekage osv.) og hævede produkter (panettone, croissanter, briocher) bløde længere.

Fødevarer rige på sorbitol

Sorbitol forekommer naturligt i forskellige frugttyper, især i rognen (Sorbus spp.), hvorfra den har sit navn. Industrielt fremstilles det imidlertid let ved reduktion af aldehydgruppen af ​​glucose, som vist i figuren. Den således opnåede sorbitol er først og fremmest rettet mod fremstilling af sukkerfrie slik og chewingum, konfektureprodukter generelt og diætvarer beregnet til personer med diabetes. Faktisk absorberes sorbitol delvist og ufuldstændigt af tarmen og stimulerer ikke insulinsekretion; den første egenskab sammen med evnen til at genkalde vand i tarmen forklarer også dens markante afføringsvirkning, når den tages i høje doser. Hos disponerede forsøgspersoner kan sorbitol derfor forværre symptomerne på irritabel tarmsyndrom med udseende af oppustethed og magekramper.

Sorbitol og diabetes

I tilfælde af hyperglykæmi, typisk for diabetespatienter, har sorbitol en tendens til at akkumulere inde i cellerne og afslutte med besvær; alt dette kan på grund af dets evne til at tilbageholde vand forårsage problemer med grå stær, renitinopati og perifere neuropatier. diætindtag, faktisk sorbitol syntetiseres normalt af celler, der starter fra glucose, ved indgreb af det NADP-afhængige aldosereduktaseenzym i den såkaldte polyolvej, især aktiv, når det glykolytiske enzym hexokinase er mættet.I nærvær af diabetes sker omdannelsen af ​​glucose til sorbitol på niveau med insulinuafhængige væv, mens trods hyperglykæmi lider de andre celler i kroppen af ​​mangel på glukose, da sukker ikke kan komme ind på grund af mangel på insulin. Når den er syntetiseret i polyolvejen, kan sorbitol omdannes til fructose ved NAD-afhængig sorbitol dehydrogenase.

For det, der er sagt, også i betragtning af de mulige bivirkninger på enterisk niveau, anbefales sorbitol ikke som en sukkererstatning i diæten hos diabetespatienter.

Sorbitol er også en almindelig ingrediens i tandpasta, mundskyl og nogle kosmetik, hvilket giver det et blødt, blødt udseende. Som hjælpestof finder den også plads i medicinalindustrien til de førnævnte hygroskopiske og sødende egenskaber.

Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter