Efter at have diskuteret, hvordan Middelhavskosten blev født, vil vi i dag behandle de sundhedsmæssige fordele, der kan opnås ved at bruge den som en sædvanlig kost.
Vi ved, at Middelhavskosten er en livsstil, der er typisk for områderne, der grænser op til bassinet. Oprindeligt studeret af Lorenzo Piroddi (Italiensk læge, der brugte det til behandling af stofskiftesygdomme) og efterfølgende uddybet af Ancel Keys (Amerikansk forsker, der startede det berømte eksperiment Syv lande undersøgelse), betragtes Middelhavskosten nu som en RIGTIG ernæringsterapi.
Men ... mere præcist ... Hvad er de sundhedsmæssige fordele, der kan opnås ved at følge Middelhavskosten?
For at besvare dette spørgsmål er det nødvendigt at FRAGmentere kostens CARDINE -principper, beskrive de TYPISKE fødevarer og derefter specificere de NUTRITIONELLE molekyler, der er indeholdt.
Vi husker straks, at Middelhavskosten er en temmelig BØRET diæt; fra dens åbenbaring (som fandt sted mere eller mindre i midten af det 20. århundrede) til i dag, er den blevet ombygget, PERFEKTERET og til tider endda FORVISET. Det er derfor logisk at tro, at dette er et særligt svært emne at helbrede.
For at give et eksempel på, hvor meget Middelhavskosten kan INSTRUMENTALISERES, husker vi tv -afsnittet den 7. december 2011, eller rettere interviewet af Bruno Vespa med Barry Sears, amerikansk forsker og opfinder af Zone Diet. Udsendelsen var "Porta a Porta", og der blev talt om 3 HELT forskellige kostregimer: Middelhavskost, Zone Kost og Tisanoreica. Under en diskussion med Giorgio Calabrese (diætist, professor i human ernæring og konsulent i det italienske sundhedsministerium) beskrev Sears området somudviklingen af Middelhavskosten. Det er klart, at en ernæringsfilosofi, der fuldstændig UDELUKKER korn, IKKE på nogen måde kan forbindes med den velkendte kost af middelhavsbefolkningen ... men det er bestemt fremragende reklame!
På trods af nogle ændringer i definitionen er grundlaget for Middelhavskosten UFORSTÅELIG og er: Højt forbrug af rå korn, bælgfrugter, grøntsager og frugt; EKSKLUSIV, men sparsommelig brug af ekstra jomfru olivenolie som krydderi; LIT rødvin som en alternativ drink til vand; Gennemsnitligt forbrug af dårlig fisk, hvidt kød, mælk og yoghurt; brug af aromatiske urter og chili; LAVT forbrug af æg, oste og rødt kød; HELTIDIG indtagelse af slik og snacks, sødede drikkevarer, konserveret kød og krydderier af animalsk oprindelse ... uden at glemme en AKTIV livsstil!
Alt dette bestemmer: et kalorieindtag PASSENDE til VEDLIGEHOLDELSE af den NORMALE vægt; går ind for en forekomst af proteiner og fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse frem for animalske; stivelse på simple sukkerarter; overflod af vand, kostfibre, vitaminer, mineralsalte, forskellige phenoliske antioxidanter, lecithiner og phytosteroler i fødevarer; desuden bestemmer det fraværet (eller ubetydelig tilstedeværelse) af salt og sukker PÅ MADEN på forbrugstidspunktet.
Kombinationen af disse valg bestemmer EFFEKTIVITETEN af Middelhavskosten på de såkaldte "velbefindende sygdomme", som hovedsageligt er overvægtige, type 2 diabetes mellitus, arteriel hypertension, højt kolesteroltal (totalt og især "dårligt"), højt triglycerider og til tider hyperuricæmi og gigt. Desuden er det ikke ualmindeligt, at personer, der lider af en eller flere af disse sygdomme, også præsenterer: forstørrelse og gravering af leveren, lidelser i spiserøret, maven og tarmene og en stigning i dispositionen for visse former for kræft (f.eks. mave eller tarm).
Middelhavskosten virker positivt på sundhedstilstanden ved at bekæmpe det såkaldte metaboliske syndrom (dvs. kombinationen af flere sygdomme blandt de nævnte) på flere fronter.
Frem for alt favoriserer en korrekt energiforsyning og en aktiv livsstil VEDLIGEHOLDELSE af NORMAL vægt som et EKSTREMT beskyttende ELEMENT mod begyndelsen af metaboliske sygdomme.
Derefter vil MÆNGDEN af "gode" fedtstoffer i ekstra jomfru olivenolie, grøntsager, frugt, korn, bælgfrugter og fisk (især blå) - derfor omega 3, omega 6 og omega 9 - effektivt modvirke stigningen i kolesterol (hovedsageligt det dårlige en) og bekæmper stigningen i triglycerider og blodtryk; blandt andet har det vist sig, at omega 3 -fedtstoffer er i stand til at øge blodets fluiditet og reducere systemisk betændelse, der bidrager til dannelsen af åreforkalkning. Sammenfattende reducerer omega 3'er risikoen for myokardieinfarkt og slagtilfælde.
Det korrekte indtag af proteiner i Middelhavskosten undgår overskydende tarmaffald, som ellers ville ændre bakteriefloraen negativt og øge risikoen for kræft.
Udbredelsen af komplekse kulhydrater og fructose KUN NATURLIGT til stede i fødevarer, i forbindelse med det høje fiberindtag, garanterer et MODERAT glykæmisk indeks; dette betyder, at de fleste kulhydrater, der er taget fra kosten, metaboliseres korrekt og uden at risikere overdreven stigning af insulin. På denne måde udgør kosten af kulhydrater ikke en kilde til opbevaring i fedtvævet, de undgår stigning af triglycerider i blodet og også fedning af leveren. Derefter forbedrer fiberen i sig selv tarmsundheden ved at fodre gode bakterier og fremme bortvisning af affald; ud over at regulere optagelsen af kulhydrater har fiber også en positiv effekt på fedtsyrernes og kolesterolets.
Hvordan ikke at nævne overflod af andre molekyler, der reducerer kolesterol i blodet. Disse omfatter lecithiner (især rigelige i bælgfrugter) og phytosteroler, der findes i alle fødevarer af vegetabilsk oprindelse, især i frugt og friske grøntsager.
De fenoliske stoffer, der er rigelige i Middelhavskosten, er udover at kunne reducere kolesterol, kraftfulde ANTIOXIDANTER; til stede i fødevarer af vegetabilsk oprindelse og i rødvin, modvirker de virkningen af frie radikaler og hjælper med at reducere risikoen for hjertekarsygdomme og kræft.
Carotenoider, frem for alt i røde grøntsager, C -vitamin, til stede i grøntsager med en sur smag, og E -vitamin, frem for alt i vegetabilske olier og i korn af korn, virker på samme måde, omend med forskellige mekanismer.
Et andet HELT element i Middelhavskosten er forbruget af rå råvarer ... naturligvis kun når det er MULIGT at gøre det! Dette forhindrer nedbrydning af visse næringsstoffer med varme og UNDGÅ deres spredning under tilberedning.
Det er klart, at KUN taler om, hvordan Middelhavskosten virker, IKKE er nok til at REPRODUKERE DET; det er derfor vigtigt at beskrive de ANBEFALEDE fødevarer og de, der UNDGÅS, eller i det mindste de GRUPPER, de tilhører. Dette vil faktisk være emnet for den næste lektion med titlen: "Mad og mad fra middelhavskosten”.
