Det gastronomiske laboratorium på My-personaltrainerTv og er blevet en arbejdsglæde: min ismaskine er allerede i gang med at glæde sig over dagens is, fiordilatte-isen. Nu er vi blevet iseksperter, og ingen stopper os mere. Først og fremmest har vi perfekt afbalanceret andelen af fedt og sukker: det er vigtigt at kende i det mindste lidt madkemi for at tilberede en velafbalanceret blanding (alternativt læs mængden af sukker og fedt på etiketten!). Fiordilatte is præget af omkring 18% sukker og 5% fedt, ideel til at opnå den rigtige cremethed. Derudover vil vi også bruge hjælp af nogle hemmelige ingredienser (Aglumix® og inulin) til at få en ekstraordinær is: en lækker is !! Men lad os se doserne og ingredienserne i detaljer.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 111 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 ml mælk
- 50 g frisk fløde eller madlavningsfløde
- 100 g sukker
- 25 g dextrose
- 4 g Aglumix
- 14 g inulin
Nødvendige materialer
- Ismaskine
- Skåle
- Lille gryde
- Madtermometer
- Pisk
- Spatel
Forberedelse
- Hæld mælk, fløde, sukker, dextrose og inulin i en gryde. Bland væsken med piskeris og varm op ved middel varme under konstant omrøring.
Kort anmeldelse
Inulin er en opløselig fiber, der tilsættes is, gør det muligt at reducere mængden af fedt og samtidig bevare en god cremethed. Desuden er denne fiber lidt sødestof og forbedrer isens smag.
Aglumix® er et pulver sammensat af mono og diglycerider af fedtsyrer, guargummi og johannesbrødsfrøgummi, der hovedsageligt fungerer som stabilisator og fortykningsmiddel til is.
Dextrose er derimod et sukker, der er meget udbredt til fremstilling af is, fordi det i høj grad sænker frysepunktet for vandet i blandingen og forhindrer dannelsen af iskrystaller.- Inden Aglumix® tilsættes, bringes blandingen til en temperatur på 45 ° C: På denne måde bliver det lettere at sprede fortykningsmidlet.
- Fortsæt med at opvarme blandingen, indtil den når 85 ° C, temperaturen, hvor blandingen pasteuriseres: på denne måde bevares isen, når den er bedst.
- Lad blandingen hvile først ved stuetemperatur; læg derefter alt i køleskabet.
Vidste du, at
Det ideelle ville være at lade blandingen afkøle i 6-12 timer: I denne fase (kaldet modningsfasen) foretrækkes hydrering af de faste ingredienser, og risikoen for krystaldannelse i den efterfølgende frysefase reduceres.- Når blandingen er helt afkølet, fortsættes med tilberedningen af isen ved at hælde blandingen i ismaskinen. Lad omrøre i 20-30 minutter i henhold til ismaskinens egenskaber.
- Server isen i en kop eller på en kegle, gerne i kombination med nogle chokoladeflager, mynteblade, røde frugter eller jordbærsirup.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Og dette er fiordilatte-isen mærket My-personaltrainerTv. De, der ønsker det, kan berige denne is med stykker chokolade (dermed få Stracciatella -isen) eller med jordbær, sort kirsebær eller myntsirup.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Fiordilatte -is er en skedessert, der er rig på simple sukkerarter, lavt proteinindhold og lavt fedtindhold. Den gennemsnitlige portion fiordilatte-is er cirka 60-80 g (70-90 kcal).
