I dag Marengs! Efter de italienske og franske marengs besluttede jeg i dag at tilbyde dig den schweiziske version: det er en speciel marengs, hvor æggehviderne piskes varme ved 60 ° C (derfor pasteuriseres) sammen med sukkeret. Schweizisk marengs, særligt velegnet til dekoration af kager og slik, kan bages i ovnen eller ganske enkelt sendes til karamelmaskinen efter opnåelse af den ønskede dekoration. Lad os se, hvordan man tilbereder schweizisk marengs!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 271 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 120 g æggehvide (3 medium)
- 240 g sukker
- Valgfrit: 120 g pulveriseret sukker
Nødvendige materialer
- Elektriske piske
- Gryder til madlavning i en bain marie
- Skål
- Sac à poche
- Bageplade
- Bagepapir
- Vægt vejer mad
- Madtermometer
- Karamelisator
Forberedelse
- I en skål af aluminium eller stål kombineres æggehviderne med dobbelt så meget granuleret sukker.
- Hæld meget lidt vand i en gryde, bring det i kog, indsæt derefter skålen med æggehvider og sukker, pas på at beholderen ikke kommer i direkte kontakt med vandet herunder.
- Pisk æggehviderne i en bain-marie med en elpisker, indtil massen har nået en temperatur på 60 ° C.
Vidste du, at
Opnåelse af 60 ° C garanterer pasteurisering af æggehviderne: af denne grund kan marengsen også indtages uden yderligere bagning.- Fjern derefter skålen fra varmekilden og pisk massen, indtil den når stuetemperatur: marengsen skal virke skinnende, fast, tæt og kompakt.
- På dette tidspunkt, for at tilføje større densitet og stabilisere marengsen, gradvist inkorporere flormelis lidt ad gangen. Tilsætning af pulveriseret sukker er valgfri.
- Marengsen er klar og kan straks bruges til at dekorere kager, slik eller muffins: i dette tilfælde skal du blot kombinere den schweiziske marengs i en wienerbrødspose og presse massen over kagerne, indtil det ønskede resultat opnås. For en bedre præsentation er det tilrådeligt at opvarme marengsens overflade med karamelisatoren eller lade marengsen passere et par minutter under ovnens grill.
Vidste du, at
Den schweiziske marengs egner sig meget til formgivning af dekorationer (f.eks. Frugt, svampe, dyr, spøgelser osv.): Det er fordi massen er kompakt og garanterer vedligeholdelse af formen under udvikling og madlavning.- Alternativt kan du kombinere marengsen i en bagepose med en glat eller stjerneformet tud. Pres posen på en tallerken, beklædt med bagepapir, så der dannes mange tuer med afstand fra hinanden. Bages ved 120 ° C i cirka 30 minutter eller indtil indersiden er tør. Sluk for ovnen, åbn døren og lad den køle af.
Vidste du, at
Der er to typer schweizisk marengs. Den klassiske version (foreslået her) giver en andel æggehvider og sukker svarende til 1: 3 (1 del æggehvider og 3 sukker). I den anden version er sukkermængden dobbelt så stor som æggehviderne: i dette tilfælde vil slikene have en svagere struktur, da massen fremstår mere dampende, følgelig skrøbelig og udsat for mere fugtighed fra miljøet.Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvis du ikke bruger marengs med det samme, anbefaler jeg, at du tørrer dem meget godt, før du lægger dem sammen i en dåse: hvis de er tørre, forbliver de perfekte selv i et par måneder.
Er du veganer eller allergisk over for æg? Prøv derefter den ægfrie marengs!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Schweizisk marengs er en temmelig energisk dessert med en kalorieforekomst, der kan tilskrives kulhydrater (enkel), efterfulgt af et par proteiner (med en høj biologisk værdi) og spor af lipider. Kolesterol og fiber mangler.
Schweizisk marengs anbefales ikke ved overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Det har ingen kontraindikationer for andre metaboliske sygdomme, for lactose og glutenintolerance.
Det er tilladt i ovo vegetarisk kost, men udelukket fra den veganske.
Den gennemsnitlige portion af schweizisk marengs er omkring 30-35g (80-95kcal).
