For chili kan vi betyde både "Salsa Chili" og den velkendte ret "Chili con Carne".
Udtrykket "chili" er spansk og stammer til gengæld fra "chīlli", som i nāhuatl (aztekisk) sprog angiver chili; som du let kan gætte, er frugten fra denne indfødte plante i Sydamerika en karakteristisk ingrediens i begge præparater.
Chili sauce
Chili bruges hovedsageligt som en sauce til at dyppe mad i, som en glasur sauce og som en marinadesauce; Thai (sød) er meget udbredt i det thailandske køkken og er undertiden inkluderet i japanske sushi -opskrifter.
Ingredienserne til chilisaucen er: puré eller bidder af chili, eddike, sukker (saccharose, glucose eller fructose) og salt (natriumchlorid); processen indebærer madlavning, blanding, fortykning og emballering. Andre yderligere ingredienser i chilisaucen kan være vand, hvidløg, majssirup, krydderier og smagsstoffer; nogle gange er hovedelementet rød tomat, men de er også kendt som "grøn chilisauce ", kun lavet med grøn chili.
Chilisauce er en særlig populær emballeret mad; "HJ Heinz Company" er en af de førende producenter af rød chili chilisauce i USA og leverer to grader af krydderi: klasse A (Fancy) og klasse C (amerikansk standard og mindre krydret).
Chili sauce
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Chili med oksekød
I Storbritannien og USA omtales chili con carne (chili med kød) ofte blot som "chili". Det er en "gryderet" opskrift baseret på: chili, kød (oksekød), fedt og ofte tomater og bønner; nogle gange er den beriget med hvidløg, spidskommen og løg, og der mangler ikke geografiske variationer. På den anden side mener nogle, at substantivet "chili" kun kan tilskrives den traditionelle grundopskrift; i denne forbindelse var bønnerne, der først blev tilføjet på et senere tidspunkt (samt tomater osv.), Genstand for strid fra talrige eksperter i retten.
Den originale opskrift på chili con carne ville være baseret på tørret oksekød, spæk (nyrefedt), tørret chili og salt; ingredienserne bankes og presses, tørres og koges.
Retten blev gjort berømt takket være "Columbian Exposition of Chigago", en verdensmesse, der blev afholdt i 1893 for at fejre 400 -året for opdagelsen af Amerika; inde i arrangementet fik "San Antonio Chili Stand" folk til at sætte pris på smagen af opskrift for den sydvestlige amerikanske offentlighed; ikke overraskende er chili con carne (Texas-stil Chili, der kun består af oksekød og chili) officielt den nationale ret i staten Texas.
Der findes også nutidige og alternative varianter af chili con carne. En af disse er den veganske version, eller "chilien uden kød"; i dette tilfælde erstattes oksemusklen med tofu (eller tempeh eller hvedemuskel eller mopur osv.) og spæk fra vegetabilske olier. En anden "variant er den mexicanske" grøn chili con carne ", ekstremt krydret og normalt baseret på svinekød med kylling bouillon og ristet grøn chili. Endelig, hvordan kan vi ikke nævne" chili con carne bianco ", lavet med hvide bønner og kalkun eller kyllingebryst.
Chili con carne passer godt til tortillaer, men kan også ledsages af hvide ris eller pasta med semulje.
Chili con carne er også en ekstremt populær emballeret mad, dåse eller mursten.
Ernæringsegenskaber
Ernæringsegenskaberne ved chilisauce kan ikke forenes, da de i det væsentlige afhænger af produktets opskrift. Generelt er disse ikke tilrådelige fødevarer, hvis de lider af maveslimhinden eller irritabel tyktarm. Desuden indeholder søde saucer meget store mængder simple sukkerarter, som, hvis de er i overskud, har en tendens til at ændre ernæringsbalancen i kosten.
Det samme gælder chili con carne. Selvom vi udelader de innovative versioner, analyserer et produkt baseret på chili og oksekød, sammenlignet med en anden, der også består af bønner og tomater, ændres ernæringsbilledet betydeligt. Sorten med bælgfrugter og andre grøntsager giver færre kalorier, mindre protein, mere fiber, flere kulhydrater, flere antioxidanter og en anden saltprofil. De mineralsalte, der er mest til stede i denne version i forhold til grundopskriften, er kalium, magnesium og calcium, mens jern udover at være meget rigeligt også er mindre biotilgængelig. Da chilien er kogt, får chilien med grøntsager og bælgfrugter ikke fordel af den højere startkoncentration af C -vitamin, mens B -vitaminerne er lavere end opskriften med mere kød.
Nedenfor, som eksempel, offentliggør vi næringsværdierne for to forskellige produkter: chilien med kød og bønner og den krydrede chilisauce.
Ernæringsværdier
.jpg)