Byg
For byg mener vi en gruppe urteagtige planter, der tilhører Poaceae -familien (Graminaceae), Slægt Hordeum; blandt disse er arten udbredt til mad (for mennesket) "Hordeum vulgare, kaldet "almindelig byg".
Byg er et orientalsk korn, og dets specifikke oprindelse kan ligge i Mellemøsten, Tibet eller Kina (afhængigt af de bibliografiske kilder, der er blevet konsulteret). Forhistoriske fund tyder på, at det højst sandsynligt er det første korn, der dyrkes af mennesker.
Bygplanten har en årlig cyklus; den når og overstiger en meter i højden, men denne egenskab afhænger af sorten. Det er et efterår-vinterprodukt, der klarer glimrende selv ved meget høje temperaturer og med lidt vandforsyning. Visse afgrøder af "byg" bæres op til 4500 m højde og kun frygt: høje koncentrationer af miljøfugtighed, intens vind eller regn og knappe tilstedeværelse af mineralsalte i jorden.
Af byg forbruger vi frugterne, eller frøene, der er rige på stivelse og indeholder gluten.Denne sidste egenskab gør byg uegnet til fodring mod cøliaki og egnet til brødfremstilling.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
I menneskelig ernæring bruges byg hovedsageligt: i form af mel; hel og perlefuld i formuleringen af første retter; ristet og formalet til fremstilling af kaffeerstatninger og til fremstilling af malt, der er nødvendig til omdannelse til øl eller spiritus.
Bygmel
Bygsmel har et udbytte på 69-73% i forhold til råvaren. Mange ved ikke, at det ofte er et biprodukt ved fremstilling af perlebyg eller byg semulje.
Bygsmel markedsføres i integreret eller raffineret form, men altid fra frø frataget glumellae, derefter beskudt. Fuldkornsmel er lyst, med tydelige grålige striber, mens raffineret mel er næsten helt hvid-gulligt. Ved berøring er den fin, sart, har en tendens til let at klumpe sig, og hvis den er dårligt bevaret, får den hurtigt en harsk lugt.
OPMÆRKSOMHED! Bygklid (glumellae) er helt til zooteknisk brug; det er ikke et skadeligt produkt, men i kraft af forekomsten af cellulose (uopløseligt, ikke viskøst) ville det blive dårligt tolereret i tarmen.
Bygsmel er særlig populær i kosten for naturister og dem, der bruger alternative ernæringsregimer, såsom makrobiotika, veganer osv.
Gluten i bygmel er nedbrudt, brun og ikke særlig homogen; som det ses for rug, indeholder selv byg det beskedne mængder og er kendetegnet ved en dårlig hævningsevne. Ikke overraskende er dets anvendelse i formuleringen af brød ofte karakteriseret ved blanding med hvedemel (byg / hvede = 1/2 eller 1/3).
Bygsmel er i forhold til brødfremstilling mere velegnet til fremstilling af: bygcreme, delvist ristet mel, pasta osv.
Ernæringsmæssigt adskiller bygmel ikke sig meget fra hvedemel. Balancen mellem energimolekylerne er mere eller mindre den samme, men fra denne kilde er ikke alle oplysninger om salt- og vitaminprofilen tilgængelige. Vitamin PP (Niacin) og fosfor synes at være særlig til stede.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
