Osteopskrifter, fremstillings- og produktionsteknikker varierer dog afhængigt af den type, du køber, hvilket også kan påvirke det potentielle glutenindhold. Selvom de fleste oste, såsom parmesan eller mozzarella, ikke indeholder gluten, er det vigtigt at læse emballagen til den ost, du køber, netop fordi der kan forekomme forurening under fremstillings- og emballeringsprocessen. Ost kan udsættes for glutenholdige ingredienser både under tilberedning og under produktion.
Vidste du, at når du køber ...
Når du køber ost i en delikatesseforretning eller supermarked, skal du være forsigtig. Hvis dit produkt i gastronomi skæres og pakkes på de samme hylder eller ved hjælp af de samme redskaber, som andre fødevarer håndteres med. I dette tilfælde kan osten let forurenes med gluten. Inden du køber ost fra den lokale delikatesseforretning, er det tilrådeligt at gøre medarbejderen opmærksom på, at han tjener til at skære og pakke osten på rensede overflader med rene redskaber.
ved Institut for Molekylær Agri-madvidenskab (DISMA) ved Landbrugsfakultetet ved University of Milan, havde allerede bekræftet, at de oste, der tilhørte kategorien traditionelle oste, var helt velegnede til cøliaki. Videnskabelig viden har vist, at teknikker og teknologier, der normalt anvendes til fremstilling af oste, indebærer ikke brug af ingredienser, der indeholder gluten, og at produkterne derfor skal indgå i kosten for cøliakere og glutenintolerante.
Traditionelle oste, der består af mælk, salt, osteløbe, enzymer og eventuelle teknologiske hjælpestoffer / tilsætningsstoffer, der er tilladt i henhold til fællesskabsstandarden (Reg. CE n.1333 / 2008 Bilag II del D: f.eks. Citronsyre E330 i mozzarella, carotener E160 i orange, gul og hvidlige lagrede oste):
- Bløde og mejeriprodukter (f.eks. Hytteost, ricotta, mascarpone, gedeost, tomino, mozzarella, hytteost, crescenza, feta).
- Halvhård (f.eks. Montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Hårdt (f.eks. Grana padano, parmesanost, provolone, emmental, cheddar).
- Med en blomstrende svær (f.eks. Camembert, brie, taleggio).
- Blå oste (f.eks. Gorgonzola, stilton).
Det skal understreges, at disse oste, der allerede er købt i skiver, stadig er egnede til cøliaki, da udskæringsprocessen ikke indebærer en betydelig risiko for mulig glutenforurening.
Tjek ostemballagen
Når du køber emballeret ost, er det vigtigt, at du kontrollerer emballagen for at sikre, at den ikke er krydskontamineret. Hvis pakken er mærket "glutenfri" eller "glutenfri", betyder det, at den indeholder mindre end 20 dele pr. Million (ppm) gluten, hvilket gør det sikkert for mennesker med cøliaki at spise. I nogle tilfælde kan ost med den certificerede glutenfri forsegling på pakken indeholder mindre end 10 ppm gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano eller Pecorino er naturligt glutenfri, fordi de tilhører kategorien traditionelle oste. Ost, der allerede er revet og tilgængelig i køleskabet i supermarkedet, er f.eks. En anden sort, der måske ikke er sikker at indtage, hvis du har glutenfølsomhed eller intolerance. Selvom revet ost normalt er glutenfri, kan det lejlighedsvis fremstilles med stivelse indeholder gluten, som tilsættes for at forhindre, at der dannes klumper inde i pakkerne. Heldigvis er det meste af revet ost imidlertid færdigpakket, så du let kan kontrollere ingredienslisten for eventuelle glutenbaserede forurenende stoffer. Eller endnu bedre, tjek etiketten eller pakningen til forseglingen eller emballagen. Ordlyden "glutenfri" eller "glutenfri".som producerer det internt. Inden du indtager det, er det nyttigt at kontrollere emballagen for at sikre, at der ikke er glutenbaserede smag, f.eks. Malt.
, stilton, gedeblå osv. er glutenfri og sikker at spise selv for de følsomme og intolerante over for gluten, men i nogle tilfælde kan den produceres med skimmelsvampe, der er dyrket på hvede eller rugbrød. Mængden af potentiel gluten i dette tilfælde er også minimal og stort set uopdaget. For at sikre total sikkerhed er det dog altid tilrådeligt at købe en blåost, der siger "glutenfri".
