Ifølge FAO -statistik, blandt de otte fødevarer, der anses for mest allergiske, går forrang bestemt til mælk, efterfulgt af soja, æg, fisk, jordnødder / nødder, skaldyr, hvede og frugt (banan, kiwi, æble, jordbær, melon).
Allergi over for mælk: årsager
Komælksallergi er meget almindelig, især blandt børn: organismen manifesterer allergi efter at have taget mælk, fordi proteinerne i den betragtes som fremmed for den unge organisme, derfor potentielt sundhedsfarlige og fortjener et angrebsimmun.
For en nyfødt er en mælkebaseret kost afgørende: hvis modermælken ikke er tilgængelig, og der er allergi over for komælk, er behovet for at finde et korrekt alternativ til komælk forståeligt, absolut nødvendigt for at garantere babyens helbred ...
Komælk alternativer
Se også: terapeutisk eller "speciel" mælk
Markedet tilbyder en bred vifte af mælkebaserede formuleringer, som kan være et gyldigt alternativ til komælk: Desværre er det dog ikke altid let at identificere det mest korrekte alternativ, i betragtning af at det er "små patienter".
De mulige løsninger kan opsummeres i:
- Varmebehandlet mælk
- Delvis hydrolyse af komælksproteiner
- Anden mælk end komælk
- Vegetabilsk mælk
- Andre formuleringer
Vi vil nu forsøge at kaste lys over disse mulige alternativer til komælk.
Varmebehandlet mælk
Ved varmesterilisering (dvs. tilberedning af mælken ved en temperatur på 120 ° C i en tid svarende til 20-30 minutter) opnås en delvis denaturering af mælkeproteinerne: resultaterne er imidlertid ikke spændende, fordi kaseiner og valleproteiner , i denne proces mister de mange vitaminer og sukkerarter, på trods af tabet, om end let, af deres allergifremkaldende kraft. Af disse grunde har denne proces tendens til at være uegnet til fremstilling af en gyldig erstatning for komælk.
Delvis hydrolyse af komælksproteiner
For at forstå behandlingen bag dette produkt skal man tage et lille skridt tilbage og forklare, hvad der menes med "madantigen": alle proteiner med høj molekylvægt (5.000-10.000 Dalton) er potentielle madantigener. Alle andre proteiner med en molekylvægt på mindre end 5.000 Dalton kan ikke betragtes som allergener, fordi deres peptidkæde er for kort. Så betydningen af mælkebaserede formler med hydrolyserede proteiner er nu forståelig: Målet er at "bryde" proteinerne i små fragmenter med lav molekylvægt for at gøre mælken mere fordøjelig. For at hydrolysere proteiner kan du bruge:
- proteolytiske enzymer
- Ultrafiltrering, der bevarer fragmenter med høj molekylvægt
- høj enzymatisk hydrolyse: den bedste løsning, da den reducerer proteinerne til 1500 Dalton -fragmenter.
Anden mælk end komælk
Der kan anvendes anden mælk end komælk, f.eks. Gede- og fåremælk: Disse mælk har dog ofte aminosyresekvenser, der ligner komælk (krydsreaktivitet). Derfor er de, der er allergiske over for komælk, også allergiske over for gede- og fåremælk.
Æselmælk ligner meget modermælk: den eneste ulempe er, at tilgængeligheden er meget vanskelig, og omkostningerne er meget høje.
Vegetabilsk mælk
I grøntsagsverdenen har bælgfrugter proteiner af meget høj næringsværdi: Derfor markedsfører mange virksomheder grøntsagsmælk. Husk først og fremmest sojamælk: problemet er, at soja ligesom komælk kan skabe sensibilisering, derfor intolerance eller allergi.
For nylig er rismælk også blevet markedsført som et muligt alternativ til komælk: den er let tilgængelig og ikke særlig allergifremkaldende.
Andre formuleringer
Elementær eller halvelementær mælk repræsenterer "den" sidste udvej ", der kun skal gives barnet, hvis det er allergisk over for alle de tidligere beskrevne mælker. Det er en drikkemælk, der består af både vegetabilske proteiner (soja) og animalske proteiner (engang brugt kollagen), kombineret med mineralsalte, vitaminer og kulhydrater.
