Nødder kan opdeles i lokale og importerede.
- Lokale nødder: valnødder, hasselnødder, mandler, pistacienødder og pinjekerner.
- Importerede nødder: jordnødder, paranødder, pekannødder, cashewnødder, macadamia.
Bemærk: Mindre frø, såsom græskar, solsikke, hør osv. Bør også indgå i gruppen med tørret frugt. Men i forhold til dem, der allerede er nævnt, har de et lidt andet madforbrug. De udgør sjældent mad i sig selv og bruges frem for alt til at berige andre opskrifter som: morgenmadsprodukter, salater, brød og lignende osv. Tværtimod repræsenterer nødder en mad i sig selv, som kan spises alene, for eksempel som en snack.
(ernæringsklassificering), finder nødder ikke en præcis placering.
Frugterne (kødfulde som f.eks. Druer, bær, falske frugter - gruppe VI og VII) er rige på vand, fructose, kalium, C -vitamin og carotenoider; med "frø" mener vi hovedsageligt stivelsesholdige, det vil sige korn, pseudocereals og bælgfrugter ( III og IV gruppe).
Alle de hidtil anførte egenskaber er ikke relateret til nødder, der bruger en "høj fedtprocent og indeholder fremragende niveauer af fedtopløselige vitaminer og forskellige mineraler; ikke overraskende er det fra de fleste oliefrø muligt at få en spiselig olie. (normalt ret værdifuldt).
Bemærk: den eneste egenskab, som alle disse fødevarer har til fælles, er deres kostfibreindhold.
Kalorier fra nødder
Nødder har generelt et meget højt energiindtag, der spænder fra cirka 550 til næsten 750 kcal / 100 g. Lipidfraktionen bidrager til næsten hele kalorieindtaget efterfulgt af en relevant dosis proteiner og ubetydelige mængder kulhydrater.
Kaloritætheden af nødder kræver et moderat forbrug.
De italienske retningslinjer anbefaler ikke at overstige 30 g om dagen, en mængde i sig selv allerede meget vigtig, da den giver omkring 8-9% af det samlede fedtbehov. For ikke at skulle “nippe” til de andre diætkilder til lipider ( f.eks. krydderier), kan det være rimeligt at reducere portionen til 15 g / dag.
Nødder fedt
Sammensætningen af fedtsyrer er variabel, men næsten altid af god næringsværdi. Faktisk er nødder en "glimrende kilde til de såkaldte" gode fedtstoffer ", det vil sige dem, der har en positiv indvirkning på den generelle sundhedstilstand. Disse er for det meste umættede fedtsyrer, blandt hvilke der både er enkeltumættede (især omega 9 , især oliesyre) og flerumættede; i denne sidste kategori nævner vi de to essentielle linolsyre (og derivater), essentielle omega 6 og alfa -linolensyre, essentielle omega 3.Virkningerne af essentielle fedtstoffer på kroppen, især i tilfælde af allerede eksisterende metaboliske sygdomme, kan opsummeres som følger:
- Reduktion af totalt kolesterol
- Reduktion af LDL -kolesterol
- Reduktion af triglyceridæmi
- Normalisering af blodtryk
- Reduktion af systemisk betændelse
- Reduktion af komplikationer relateret til kronisk hyperglykæmi, typisk for type 2 diabetes mellitus
- Fluidificering af blodet
- Som en konsekvens af de allerede beskrevne virkninger reduceres forekomsten af åreforkalkning og trombose
- Vedligeholdelse af strukturen og den nervøse og okulære integritet
- Fordele ved humør og hjerneaktivitet.
Nødder proteiner og kulhydrater
Nødder indeholder en variabel procentdel af proteiner og simple kulhydrater. Nogle mener, at det kan være en god kilde til aminosyrer; på grund af sin "høje energikraft" skal den tages i portioner så små, at den ikke påvirker den daglige proteinbalance væsentligt. Det samme gælder for kulhydrater.
Nogle medlemmer af denne kategori, såsom hasselnødder, jordnødder og valnødder, er rige på arginin. Denne aminosyre har mange funktioner, for eksempel fungerer den som en forløber for nitrogenoxid (vasodilatator, der bekæmper hypertension) og kreatin; det er også immunstimulerende osv. Det er imidlertid ikke bevist, at nødder udøver disse funktioner på kroppen.
Nødder vitaminer
Nødder har også et fremragende vitaminindhold. Der er både vandopløselige type B-molekyler og lipofile næringsstoffer. Blandt de mest rigelige B -vitaminer nævner vi B1 (thiamin), B2 (riboflavin) og B6 (pyridoxin).
I gruppen af fedtopløselige molekyler er den vigtigste faktor bestemt E-vitamin eller alfa-tocopherol. På grund af sin "delikatesse" er det et ret vanskeligt næringsstof, der skal tages med kosten i de rigtige mængder; det er negativt påvirket af ilt, frie radikaler, lys og varme, hvorfor det er et af de første næringsstoffer, der bevares negativt. I organismen bekæmper E -vitamin effektivt cellulær aldring og virker positivt på de risikofaktorer, der er forbundet med den øgede kardiovaskulære risiko.
Nogle eksponenter af nødder indeholder vitamin og provitamin A og D -vitamin, men i ikke for interessante procentdele.
Nødde mineraler
Nødder indeholder høje koncentrationer af mineraler; nogle er ret almindelige (såsom fosfor, calcium og kalium), mens andre anses for at være sværere at indtage de rigtige mængder. Med hensyn til denne sidste kategori er niveauerne af zink og selen, mineraler med antioxidantfunktion, der understøtter skjoldbruskkirtlen og deltager i skeletets integritet, bemærkelsesværdige. Koncentrationen af magnesium er også fremragende, et alkaliserende mineral mangler ofte i atletens krop.
Andre nødde antioxidanter
Nødder indeholder ikke kun vitamin- og mineralantioxidanter, men også flavonoide polyfenoler og coenzymer (især Q10), som yderligere deltager i forbedring af metaboliske parametre og faldende kardiovaskulær risiko.
.På grund af produktions-, opbevarings- og transportreglerne er de nødder, der kommer fra visse hjørner af verden, ikke kvalitativt sammenlignelige med den italienske. Tidligere har visse importerede oliefrø på grund af forurening af hepatotoksiske forme også forårsaget alvorlige sundhedsmæssige problemer for forbrugerne. I dag er kontrollerne meget strengere, og risikoen for forgiftning er meget lav; ulempen ved den lavere samlede kvalitet er dog stadig.
Mange ved ikke, at selv nødderne på trods af den høje holdbarhed er udsat for ældning, og derfor er det tilrådeligt at foretrække den sæsonbestemte frem for alt og undgå deres køb i de andre måneder af året.
Tørret frugt kræver ikke køling; den skal dog opbevares et køligt, tørt sted.
Bemærk: hvis du bemærker spor af hvid, grønlig eller sort skimmel, når du bryder skallen, er det nødvendigt at undgå indtagelse af maden.
Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
