Almindelighed
Det nødder de er frugten af planten "frugtnød eller hvid valnød". På samme måde som pinjekerner, mandler, pistacienødder osv. Er valnødden et frø, eller rettere et achene, der tilhører gruppen af "tørret frugt".
Valnødder kan spises friske eller tørrede, og fra den spiselige del opnås en olie rig på "gode" fedtstoffer. I modsætning til hvad de fleste tror, er valnøddenes friske, hele frugt kødfuld og lysegrøn.
Valnøddetræet bruges også i vid udstrækning i træindustrien, spirerne bruges i gemmoterapi og barken (ud over den kødfulde del af frugten) fungerer som et naturligt pigment.
OPMÆRKSOMHED! I botanik kan udtrykket nødder angive forskellige smerter / frø, der tilhører slægter og arter, der er helt forskellige fra Juglans regia; for at undgå unødvendig spredning vil vi nedenfor kun beskrive planten og frugten, der almindeligvis forstås som valnød og valnødder.
Beskrivelse
Valnøddetræet er udbredt, og på trods af at det er hjemmehørende i det mellemøstlige område (Kaukasus, Armenien, Iran, op til Imalaja -bjergene), betragtes det i dag også som en typisk plante på den italienske halvø.
Valnød foretrækker kuperede og bjergrige områder op til 1.000m over havets overflade. Den blomstrer mellem april og maj, mens frugterne modnes mellem august og september. Den når og overstiger 12-15m i højden; den har en stor, rund krone, med store, ujævne og duftende blade. Rødderne strækker sig først i dybden og derefter i bredden. Blomsterne er grupperet i tynde grønne klynger, som har tendens til at være hvidlige eller gullige, når de klækkes.
Frugten af valnødden, eller valnødder, er druer, der indeholder et stort frø. Eksternt, når de er friske, er de grønne i farven, men mørkere med modning og efterfølgende fald. Epikarpen og den kødfulde mesokarp udgør skallen, en ikke-spiselig portion for mennesker, hvorfra et mørkt pigment ekstraheres. Endokarpen er hård, træagtig, også uspiselig og indeholder frøet. Denne, der i stedet repræsenterer den spiselige del, kan opdeles i to symmetriske kerner med en form, der vagt ligner en menneskelig hjerne; hvis de er modne, har de en brun farve og kan prale af en sødlig, vagt garvesmag med en sprød konsistens. NB: Kernerne af umodne valnødder har en meget ubehagelig garvet duft.
Anvendelse af valnød, valnødder og forslag til forbrug
Som forventet i afsnittet dedikeret til generel information om valnødder og valnødder, bruges både træet og frugten i forskellige sektorer.
Det er nu kendt, at valnødder repræsenterer en typisk efterår-vinter mad; de har en meget høj energiværdi og bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber, som vi vil forklare med større omhu i næste afsnit.Hvad ikke alle ved, er imidlertid, at en meget værdifuld olie kan fås fra den spiselige del af frøet: valnøddeolie. Temperaturer. I dag kan valnøddeolie prale af en ekstremt høj detailomkostning (ca. € 10 pr. 100 ml, mod € 1 pr. 100 ml organisk ekstra jomfru olivenolie), og ud over madforbrug udgør den (sammen med linned og valmue) en ekstremt fin malerbase (oliefarver).
Valnøddenes blade derimod, som ikke er helt spiselige, repræsenterer en fremragende aromatisk ingrediens. De bruges ofte til lagring af visse oste (pecorino -type), og det er ikke ualmindeligt at finde dem i pynt af visse retter fra haute cuisine.
Hvem har aldrig hørt om valnøddetræ? Det er et meget populært materiale i træindustrien, især i møbelindustrien. Ud over den bemærkelsesværdige æstetiske værdi (brun farve med mørkebrune eller sorte striber) kan valnøddetræ prale af en vis behandling, da det ikke er overdrevent hårdt.
Tidligere blev barkens stamme og valnøddetræets rødder brugt som farvestoffer; takket være den rigelige garnskoncentration er disse råvarer i stand til at brune mange naturlige stoffer, derfor var deres anvendelse i tekstilfeltet temmelig udbredt. I dag ekstraheres den samme farve hovedsageligt fra skallen, og dens anvendelse er mildest talt varieret.
For ikke at nævne brugen af valnødsspirer i perlebehandling. Disse dele af planten betragtes som en gyldig antiinflammatorisk såvel som anti-infektiøs mod udvikling af visse bakterier (især stafylokokker og streptokokker); deres anvendelse påvirker hovedsageligt luftvejene og dermis hud. I forbindelse med andre planter kan valnødknoppekstrakt bruges til behandling af bihulebetændelse, øreinfektioner, angina, eksem, acne osv.
Gastronomiske og ernæringsmæssige egenskaber ved valnødder
Nødder er fødevarer, der er meget velegnede til naturligt forbrug. Disse tørrede frugter, ekstraheret først fra den kødfulde skal og derefter fra skallen, spist frisk eller dehydreret, har en fremragende velsmag, men kan ikke prale af en god mættende kraft. Dette skyldes ikke deres kemiske egenskaber, men produktets volumen. Da det er meget energisk mad, skal nødder spises i portioner på et par gram om dagen.
Ud over at fungere som en snack bruges valnødder ofte: i formuleringen af slik og desserter, til at berige de ledsagende saucer til første retter eller tilberedning af retter, til at integrere "salater" og så videre.
Puret valnød og æbletærte - Uden smør
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
De umodne valnødder, der traditionelt blev høstet på St. John's day (24. juni), bruges til fremstilling af nocino, en typisk likør i Modena -området.
Hjemmelavet Nocino video opskrift
Valnøddernes ernæringsmæssige egenskaber er fremragende, men som forventet, da de er meget energiske fødevarer, kan de ikke indtages i frihed. Valnøddernes høje kaloriindhold stammer hovedsageligt fra lipider, der på deres side har en fremragende balance mellem fedtsyrer, der hovedsageligt er umættede, og overflod af flerumættede (hvoraf mange er essentielle) giver valnødder bemærkelsesværdige terapeutiske egenskaber. Fra den seneste forskning ser det ud til, at stigningen i forbruget af valnødder i befolkningen kan bidrage til at øge andelen af gode fedtstoffer og antioxidanter og dermed reducere både sandsynligheden for hjerte -kar -sygdomme og tumorer. Bemærk dog! Dette gælder valnødder, som meget som for fødevarer, der indeholder de samme næringsstoffer. Frisk frugt og grønt er også rige på antioxidanter (beskyttende mod kræft); hvad angår essentielle fedtstoffer (beskyttende mod hyperlipæmi som hyperkolesterolæmi, hypertension, "systemisk betændelse osv.), mange andre frø (herunder visse bælgfrugter, kimen af korn osv.), de respektive olier og visse fiskerivarer (f.eks. blå fisk) giver fremragende koncentrationer. Det kan ganske vist have mange sundhedsmæssige fordele at supplere med valnødder i en sund og afbalanceret kost, men det er usandsynligt, at dette kan gentages, når det påføres en ubalanceret kost.
Ud over det høje lipidindhold indeholder valnødder også flere gram protein (af middel biologisk værdi) og et par gram kulhydrater, hovedsageligt simple.Fibrene er til stede i gode koncentrationer.
Hvad angår mineralsalte, er mængderne af jern, calcium, fosfor og kalium værdsat, mens thiamin skiller sig ud over alt, hvad der angår vitaminerne.
Ernæringsværdier
Sammensætning til: 100 g valnødder; pr. 100 g tørrede nødder - referenceværdierne i INRAN Foods sammensatte tabeller
Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
